Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit 212 menu

Aan de Poel bij de Kingfish - Scheurebe Kalkstein Trocken

Kromme Watergang bij de aardpeer - Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut

De Nederlanden bij Tournedos - Rioja Muga Reserva 

Bij Jef bij het nagerecht - Château Simon, Sauternes

Zie bij de individuele wijnen de uitgebreide beschrijvingen en andere alternatieven. 

Alle wijnen zijn per fles.

Rioja Muga Reserva

Producent: Bodegas Muga (https://www.wijnimportbart.nl/producenten/bodegas-muga-haro) 

Classificatie: DOCa Rioja 

Soort Wijn: Krachtige rode wijn

Druivenras(sen): tempranillo 70%, garnacha (grenache) 20%, mazuelo 5%, graciano 5% 

Sluiting: Kurk

Land: Spanje (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?country=771)

Wijnregio: La Rioja (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?region=490)

Gebied: La Rioja Alta

Karakter: Donker roodbruine kleur. Rijk en zacht aroma van fruit en vanille. Complexe ontwikkelde smaak, zachte tannines, licht tabak, gekonfijt fruit en ceder, zeer toegankelijk met een milde afdronk.

Wijnbereiding: Na gisting op grote houten vaten ondergaat de wijn een rijping van 24 maanden in barriques van Frans (75%) en Amerikaans eiken. Klaring via vers eiwit, de wijnen worden niet gefilterd. Dit alles zorgt voor het authentieke karakter, waar Muga om bekend staat. De wijnen worden niet gefilterd. De flessen blijven nog minimaal 12 maanden in de kelder bewaard.

Gebied gegevens: Het Rioja-gebied (65.000 ha) ligt in Noord Spanje, zo'n 100 km ten zuiden van de stad Bilbao. Het gebied heeft deels een landklimaat, maar er zijn zeker invloeden vanuit de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan. Er zijn drie districten: La Rioja Alta, waar de beste wijnen vandaan komen van koele, hooggelegen wijngaarden, La Rioja Oriental (Baja), laag gelegen percelen met veel zon waar de oogst vaak één maand vroeger is dan in Rioja Alta en tenslotte het kleinere overgangsgebied La Rioja Alavesa tegen de Sierra Cantabria aan. Naast het klimaat, met zowel Atlantische als Mediterrane invloeden, zijn ook de bodems zeer divers, de kwaliteit van Rioja kan dus erg variëren. De allerbeste producenten, zoals Muga, zitten dus in Rioja Alta, waar de druiven hoog in de bergen langzaam en laat rijpen. Rioja is in het verleden de voortrekker geweest van andere Spaanse wijngebieden met aansprekende wijnen, houtgerijpt, mild en soepel. Toevoegingen als Crianza, Reserva en Gran Reserva garanderen de wettelijk verplichte periode dat de wijnen minimaal moeten rijpen op hout en op fles. Rioja-wijnen zijn na de botteling altijd op dronk. Het is het eerste Spaanse wijngebied met een DOCa-classificatie. Sinds enige tijd is het toegestaan om de zones zoals Rioja Alta op het etiket te vermelden en mogen dorpen (municipios) en wijngaarden (viñedos singulares) vermeld worden. De mousserende wijnen mogen onder DO Cava (minimaal 9 maanden sur latte) vallen of onder de DO Rioja (minimaal 15 maanden sur latte). De naam Rioja komt van het riviertje 'Rio Oja' dat door de streek loopt. (Oja = blad). 

Gegevens producent: Bodegas Muga, een familiebedrijf opgericht in 1932, staat bekend om haar traditioneel gemaakte Rioja’s en wordt internationaal tot de beste producenten van Rioja gerekend. Men maakt voornamelijk rood, iets wit, rosé en een cava. Muga bezit nu 420 ha wijngaard in het bergachtige gedeelte van Rioja Alta. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 25 jaar. Muga heeft de laatste twintig jaar veel geïnvesteerd in eigen wijngaarden. Percelen als El Estepal, La Loma en La Loma Alta, La Laguna, La Roma, Las Fuentes, Baltracones en de percelen bij Sajazarra geven Muga kwalitatief onderscheidende druiven voor de verschillende wijnen. Daarnaast controleert Muga 200 ha wijngaard van boeren die onder contract staan. Zeker 80% wordt in Spanje verkocht, overig is export. Als een van de weinige bodega’s maken en repareren vier eigen tonneliers de ruim 13.000 vaten, nodig voor een klassieke rijping op Frans en Amerikaans eiken. Jesús Azcárate is de enige meester tonnelier in Spanje die ook zelf nog grote foudres, vergistingskuipen en grote vaten voor het blenden maakt. Bodegas Muga werkt praktisch biologisch in de wijngaard en bemest alleen met zelfgemaakte compost van snoeihout, schapenmest en de restanten uit de vaten bestaande uit bezinksel en eiwit van na de klaring. Muga weet als geen ander traditie te combineren met de moderniteit: sinds kort werkt men bij de selectie van druiven met een tri optic machine. Isabel en broer Isacín Muga sr. (tweede generatie) geven leiding aan dit prachtige familiebedrijf, bijgestaan door (derde generatie) Isacín’s zoon, Isaac jr. (oenoloog), dochter Eva (communicatie) en neven Manuel jr. en Juan (verkoop), Eduardo (financiën) en nicht Ana (communicatie).

Serveren bij: Bij rood vlees, lamsvlees, wild op diverse bereidingsmethoden, stoofvleesgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Allergeen: eialbumine, sulfieten

Scheurebe Kalkstein Trocken

Producent: Weingut Manz

Classificatie: Qualitätswein

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): scheurebe

Sluiting: Schroefdop

Land: Duitsland

Wijnregio: Rheinhessen

Karakter: Heldere, lichtgele kleur met een klein pareltje. Vrij geurig en bloemig. In de smaak ook weer wat bloemig, rinsig, kruisbes. Goede zuren, pikant en mineraal, kruidig met een sappige afdronk.

Wijnbereiding: De druiven worden selectief met de hand geoogst en worden vergist op gecontroleerde temperatuur van 18°C in roestvrij stalen tanks. Doorgaans resteert er 6,5 gram restsuiker tegenover 6,7 gram zuren. In het voorjaar wordt de wijn gebotteld.

Gebied gegevens: Rheinhessen is met ruim 26.500 ha het grootste wijngebied van Duitsland en ligt binnen de vierhoek Bingen, Mainz en Worms. In de vorige eeuw kwamen veel matige wijnen uit het gebied, denk aan de Liebfraumilch. Gelukkig is rond de eeuwwisseling een trend ingezet om het verleden af te schudden. Veel jonge wijnmakers onderkennen de kwaliteit van het gebied en zetten Rheinhessen op de kaart als een gebied voor hoge kwaliteitswijnen. Het milde klimaat, beschutting door het Taunusgebergte en het Odenwald alsmede de diversiteit aan bodems met löss, fijne mergel, kwarts en erosiebodems zijn een aantal factoren die het produceren van topwijnen hier mogelijk maken.

Gegevens producent: Het familiebedrijf Manz werd opgericht in 1725 en wordt momenteel door de 8ste generatie voortvarend geleid. Vader Erich heeft een zeer talentvolle en enthousiaste zoon Eric aan zijn zijde. Eric heeft zich als wijnmaker bekwaamd met stages bij Kurt Darting en bij topproducent Klaus Keller. Sinds zijn aantreden in het familiebedrijf is de kwaliteit flink gestegen en dit resulteerde in fraaie noteringen in de Duitse wijngidsen Eichelmann en Gault-Millau alsmede een 1ste en een 2e plaats in de ‘Deutsche Rotweinpreis’ zoals georganiseerd door het vakblad Vinum. Weingut Manz bezit 25 hectare en er wordt van ca. 5 à 6 hectare druiven bijgekocht van de schoonvader van Eric. In 2015 is Weingut Manz door de DLG, een Duitse landbouw organisatie, uitgeroepen tot ‘Winzer des Jahres’, een enorme waardering, die de kwaliteit van hun wijnen onderstreept.

Serveren bij: Aperitief, lichte voorgerechten, zoetwatervis, schelpdieren, ceviche. Maar ook bij sushi’s, lichte combinaties met Oosterse smaken en frisse geitenkaas.

Serveertemperatuur: 8 à 10ºC

Overige informatie :De scheurebe is ontstaan in 1916, Dr. Georg Scheu kruiste op de landbouwschool in Alzey (Rheinhessen) de riesling met een onbekende wilde, misschien aan sylvaner verwante druif. De in de volksmond genoemde scheu is zeer populair, zeker voor producenten die graag zoete wijnen als (trocken)beerenauslese maken.

Allergeen sulfieten

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Champagne wordt in eerste instantie net zo gemaakt als iedere andere wijn. Het speciale procedé dat men hier méthode champenoise en elders in Frankrijk méthode traditionelle noemt, komt pas daarna op gang. Het procedé houdt in dat de jonge wijn een tweede gisting op fles ondergaat. De wijn wordt gebotteld met toevoeging van de liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker. Hierdoor komt een langzame vergisting op gang. Het koolzuur dat zich nu vormt, blijft in de fles gevangen. Hoe langer de rijping daarna op deze gistcellen duurt, des te fijner worden de belletjes en des te beter de kwaliteit.Voor de definitieve afsluiting krijgt de wijn zijn 'dosage', in dit geval resulterend in een restsuiker van 13 gram/liter.

Gegevens Producent:

Maurice Delot verkocht vanaf 1933 zijn druiven aan de handel, maar maakte in 1947 zijn eerste 'eigen' champagne. Hij werd opgevolgd door zijn zoon Vincent. Omdat er geen opvolging is in de familie is Vincent Delot in 2006 een samenwerking aangegaan met Paul Dangin, ook een familiebedrijf met 52 ha, eveneens in Celles sur Ource. Zij beheren nu de wijngaard en zorgen voor de vergisting. Rijping vindt echter nog steeds plaats in de kelders van Delot. Champagne Delot wordt uitsluitend gemaakt van druiven van de eigen 8 hectare wijngaard en blijft zijn eigen frisse, zuivere karakter behouden. De 2e gisting op fles duurt 30 maanden, waar 15 maanden wettelijk verplicht zijn. Aansluitend rust de champagne nog 3 maanden in de kelder. Voor Champagne met jaargang geldt wettelijk een minimale rijping van 36 maanden. In tegenstelling tot de grote champagnehuizen is de productie van Delot met jaarlijks gemiddeld 70.000 flessen zeer beperkt. Kortom: een fraaie Champagne, direct van de boer.

Gebied:

Het Champagnegebied, zo'n 33.000 ha, is gelegen ten zuiden van de stad Reims in Noord-Frankrijk. De bodem is sterk kalkhoudend. Veel champagne wordt verkocht door grote coöperaties en handelshuizen, die veelal de druiven kopen van de boeren. Zij produceren miljoenen flessen per jaar, vaak van een gemiddelde kwaliteit. Steeds meer kleine wijnboeren echter maken nu zelf champagne van hun druiven, bij Delot al ruim 60 jaar. De wijngaarden van Delot liggen in de zogenaamde 'Côtes de Bar', een deel van het Champagnegebied, gelegen ruim 100 km ten zuiden van Reims. Dit district omvat 6.500 ha, bijna 1/4 van het hele Champagnegebied. De temperaturen zijn hier net iets hoger, reden waarom hier vooral de pinot noir druif aangeplant staat.

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Kaasplank van L'Amuse 

Brood van Vanmenno is brood zoals het moet zijn. Een volmaakte balans van meel, zuurdesem (óf een heel klein beetje gist), water en zout. Niets meer, niets minder.

65 gram per broodje

Schmidt Elite Classic Caviar

Baeri (classic) Caviar is licht gezouten om haar delicate aroma naar voren te brengen. Door de grootte van de eitjes en de variatie in kleur zal Schmidt Elite Classic kaviaar met haar subtiele notensmaak uw smaakpapillen strelen.  

Mooie upgrade voor de feestdagen!

In 2005 hebben de 3 takken van de befaamde familie 'de Rothschild' hun krachten gebundeld om gezamenlijk Champagne Barons de Rothschild te produceren. De ambitie is om hun champagnes binnen afzienbare tijd naar de top uit het gebied te brengen. Om dit te realiseren kopen ze druiven van de beste percelen o.a. gelegen in de grand cru gemeenten Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger en de superieure premier cru Vertus.

Voor de productie is er een samenwerking aangegaan met een kleine, kwalitatief hoogstaande producent 'Goutte d'Or' in Vertus. In 2010 is er een compleet nieuw gebouw verrezen voor de vinificatie. In 2007 werd het champagnehuis Prieur in Vertus overgenomen waar de Champagnes van Barons de Rothschild in de oude kelders voor een periode van minimaal 3 jaar rijpen.

De ervaren en getalenteerde wijnmaker Jean Philippe Moulin, in het verleden wijnmaker bij diverse tophuizen, streeft naar een elegante, zuivere stijl en maakt daarom alle champagnes van Barons de Rothschild zonder houtlagering. De totale productie bedraagt nu slechts 350.000 flessen. De Blanc de Blancs is verfijnd met een mooie frisheid en lengte, de Brut is prachtig klassiek en de Rosé heerlijk gastronomisch. Glaswerk, e.a. van Champagne Rothschild is beschikbaar op aanvraag.

Handig om het bord net zo te kunnen opmaken als de foto.

Met deze steker kunt u de voorgerechten van Parkheuvel, de Kromme Watergang en Brut172 net zo mooi krijgen als op de foto. Ook onmisbaar om in huis te hebben voor iedere hobbykok.

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit 212 menu

212 bij de prei - Chenin Blanc 'Stagmanskop vineyard' Piekenierskloof

212 bij de Langoustine - Rijk’s Chenin Blanc ‘Touch Of Oak’, Coastal Region

212 bij de Ossenstaart - Fabre Montmayou Patagonia Malbec 'Barrel Selection'

212 bij de chocolade fondue - Quinta de la Rosa Fine Tawny

Zie bij de individuele wijnen de uitgebreide beschrijvingen en andere alternatieven. 

Alle wijnen zijn per fles.

Rijk’s Chenin Blanc ‘Touch Of Oak’, Coastal Region

Classificatie: WO Coastal Region

Kleur: Volle witte wijn

Land: Zuid-Afrika

Streek: Coastal Region,Tulbagh

Producent: Rijk’s Wine Estate, Tulbagh

Druivenrassen: chenin blanc

Karakter: Licht geel in de kleur. Een geur waarin kruiden als kamperfoelie, fruit denk aan granaatappel en passievruchtsap en een vleugje hout. De smaak is soepel, naast voldoende fruit biedt de wijn een elegante frisheid, milde zuren en kenmerken van subtiel houtgebruik.

Wijnbereiding: De handmatige oogst is begin februari en gebeurt ’s nachts, dit om de aroma’s en frisheid te bewaren. Van de druiven krijgt 75% een gisting op lage temperatuur op roestvrij stalen tanks, de wijn rijpt 11 maanden op de fijne lie, het bezinksel. Geen malolactische gisting. De overige 25% vergist en rijpt op 1 keer gebruikte Franse eiken vaten van 300 liter, waar de wijn ook 11 maanden in rijpt. Na de assemblage wordt gebotteld en rust de wijn 3 maanden in de kelder. Restsuiker slechts 2,1 gram/liter. Drinken binnen 5 jaar na de oogst.

Producent gegevens: Rijk’s Private Cellar is een relatief jong en klein domein van 23 ha dat is vernoemd naar Rijk Tulbagh, gouverneur van de Kaap van 1751 tot 1771. Het bedrijf werd opgericht in 1996 door Neville Dorrington en zijn familie, die na 20 jaar werkzaam te zijn geweest in Kaapstad een nieuwe uitdaging in de wijnbouw zocht. De keuze viel uiteindelijk op Tulbagh Valley, op een nooit gecultiveerd stuk land van 136 ha. De vruchtbare bodem bestaat voornamelijk uit een losse bovenlaag op een dunne kleilaag, waaronder zachte leisteen dat vrijwel geen water vasthoudt. De wijnen van wijnmaker Pierre Wahl (Zuid-Afrikaans wijnmaker van het jaar 2016 en gewaardeerd lid van het CWG (Cape Winemakers Guild)) zijn zeer gastronomisch, altijd intens en geconcentreerd. De eerste oogst van Rijk’s werd op de markt gebracht in 2000, in datzelfde jaar begon de prijzenregen voor zowel de witte als rode wijnen. Zeer beperkte oplage van topwijnen worden verkocht onder de naam Rijk’s Private Cellar, Reserve en Gold 888. Rijk’s concentreert zich geheel op de ‘lokale’ druivenrassen chenin blanc en pinotage, daarnaast wat syrah en chardonnay voor de Méthode Cap Classique.

Gebied gegevens: Het district Tulbagh (4.015 ha) ligt in de WO (Wine of Origin) Coastal Region, onderdeel van de Western Cape (Geographical Unit). De vallei ligt op iets meer dan een uur rijden van Kaapstad en wordt omsloten als een amfitheater door de majestueuze Winterhoek en Witzenberg. De Klein Berg rivier baant zich een weg door de vallei. Tulbagh was van oudsher een gebied dat vooral witte en mousserende wijnen voortbracht, maar meer en meer komen er producenten die met hun rode wijnen lof oogsten. Het stadje Tulbagh heeft in de Church Street de grootste concentratie van nationale monumenten (32) van heel Zuid-Afrika. Een aanrader voor elke bezoeker. Ook de nabije omgeving met schapenboerderijen, boomgaarden, rivieren, stuwdammen en bergen, die ’s winters met sneeuw bedekt zijn, is zeer de moeite waard. Het is gebied heeft een warm klimaat en de wijnbedrijven bezitten meestal een reservoir voor de dripirrigatie van de wijngaarden.

Serveren bij: Stevige visgerechten, schaaldieren, geroosterd, gebakken of gegrild met rijke sauzen zoals beurre blanc maar ook bij blank gevogelte/blank vederwild, kalfsvlees en bijv. zwezerik en bij gerechten met paddenstoelen, groentegerechten, romige wit en roodflorakazen.

Serveertemperatuur: 11 à 14ºC

Overige informatie: De Rijk’s Chenin Blanc is één van de twee Zuid-Afrikaanse Chenin’s met SUPER CHENIN status, welke wordt toegekend op basis van jaarlijkse blindproeverijen voor de WINE Magazine Chenin Blanc Challenge.

Producent website: www.rijks.co.za

Chenin Blanc 'Stagmanskop vineyard' Piekenierskloof

Producent: Fram Wines (https://www.wijnimportbart.nl/producenten/fram-wines-malmesbury)

Classificatie: WO Piekenierskloof

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): chenin blanc

Sluiting: Kurk

Land: Zuid-Afrika (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?country=816)

Wijnregio: Swartland (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?region=525)

Gebied: Citrusdal Mountain

Karakter: Licht goud geel van kleur. In de neus tonen van witte perzik, boenwas en subtiele kruiden. De smaak is prachtig gebalanceerd tussen fruit en het lichte eiken met een frisse doch ronde afdronk.

Wijnbereiding: Van de single vineyard Stagmanskop, aangeplant in 1985, in de ward Piekenierskloof van de appellatie Citrusdal Mountain (soms als Western Cape op de markt gebracht), gelegen 520 m boven de zeespiegel op een zand verweerde granietbodem. De druiven werden met de hand geplukt begin februari. Hele trossen fermentatie door natuurlijke gisting zonder enige toevoegingen. Vergist in oude 400 en 500 l vaten. Spontane malolactische vergisting voor 100%. Gerijpt in dezelfde vaten voor 11 maanden. Gebotteld met minimale filtratie. Geen koude stabilisatie.

Gebied gegevens: Door zijn ervaring en netwerk kreeg Thinus toegang tot o.a. bijzondere en oude chenin blanc wijngaarden in de Citrusdal Mountain regio. De druiven voor deze wijn komen van één in 1985 aangeplante wijngaard in de beroemde ward Piekenierskloof. De bodem bestaat hier uit verweerd graniet met zand. Citrusdal Mountain (zo’n 600 ha) ligt in het noordelijke gedeelte van de West Kaap, ten noorden van het populaire Swartland, waar tot voor kort Cederberg het enige wijngebied van betekenis in het noorden was. Maar met de toegenomen interesse in oude, niet geïrrigeerde wijngaarden (initiatieven van Rosa Kruger en Eben Sadie) zijn steeds meer afgelegen gebieden onder de radar van wijnproducenten gekomen. Mede door de hoge ligging (500-800m) is het in de Citrusdal Mountain district een stuk koeler dan in Citrusdal zelf en valt er wat meer neerslag, net genoeg voor deze single vineyard.

Gegevens producent: Na 12 jaar als hoofd rode wijnmaker bij Boschendal gewerkt te hebben, besloot Thinus Krüger in 2012 voor zichzelf te beginnen. De excentrieke Thinus heeft een no-nonsens filosofie met betrekking tot het maken van zijn wijnen en behoort tot de generatie van de 'Swartland Revolution'. Door zijn ervaring en netwerk kreeg hij toegang tot bijzondere en oude wijngaarden. Alle wijnen worden met natuurlijke gisten gefermenteerd en gedeeltelijk met hele trossen. Veel lie rijping bij zowel wit als rood geven de wijnen rijkdom en complexiteit. Van alle wijnen is de productie klein. Fram betekent 'voorwaarts' in het Noors. Het was de naam van een legendarisch schip van de poolreizigers Amundsen en Nansen die rond 1900 de Noord- en Zuidpool verkenden. Thinus noemt zijn wijnen dan ook 'Wines of Exploration'.

Serveren bij: Bij gegrilde en gebakken vis, schelp- en schaaldieren en groentegerechten.

Serveertemperatuur: 12 à 14ºC

Allergeen: sulfieten

Tradition Heritage Cuvée 3 Years

Producent: Schloss Gobelsburg

Classificatie: Niederösterreich

Soort Wijn: Krachtige witte wijn

Druivenras(sen): grüner veltliner 80%, riesling 20%

Sluiting: Kurk

Land: Oostenrijk

Wijnregio: Kamptal

Karakter: Licht geel tot geel van kleur, briljant helder. Duidelijke neus van grüner veltliner met een licht toon van riesling. Mooi aromatisch vol, geel fruit, witte peper en aangenaam filmend. Bescheiden houttoets en complex in de smaak, fraaie tonen van geel fruit, exotisch fruit en weer verfijnd witte peper. Smaakopwekkend en verfrissend.

Wijnbereiding: De druiven worden op de traditionele manier (vandaar Tradition Heritage) van de 19e eeuw gevinifieerd. Na de handmatige oogst ontsteling en kneuzing worden de druiven 10-18 uur gemacereerd en daarna met een korfpers (basket press) geperst. De most vergist zonder klaring op grote eikenhouten vaten en wordt na de vergisting gescheiden van de lies en van tijd tot tijd overgestoken op andere grote vaten, net zo lang totdat de wijn stabiel en helder is. De wijn hoeft op deze manier niet gefilterd te worden voor botteling. Een wijn waarin de rijke historie en traditie van Schloss Gobelsburg prachtig tot uitdrukking komt. In de wijn zitten de volgende jaargangen: 2018…..85%, 2017…..10% en 2016…....5%.

Gebied gegevens: Schloss Gobelsburg is een van de oudste wijnbedrijven in Oostenrijk en nauw verbonden met de geschiedenis van het Kamptal. De Cisterciënzer monniken die zich vanuit de Bourgogne over Europa verspreidden kregen hun eerste wijngaarden in de Donau regio rond die tijd gedoneerd vlak bij het dorp Langenlois. Het Kamptal ligt 50 km ten westen van Wenen en is vernoemd naar de rivier de Kamp. Het gebied omvat 3.500 ha wijngaarden en heeft een prima klimaat om grüner veltliner, riesling maar ook zweigelt, pinot noir en st. laurent goed rijp te krijgen. De bodems bestaan vooral uit löss, leem en kalkhoudende afzettingen met hier en daar de beroemde Urgestein (basalt, graniet, gneis). Kamptal heeft voor grüner veltliner en riesling een DAC en tot de beste wijngaarden worden Ried Heiligenstein, Lamm en Grub gerekend.

Gegevens producent: Weingut Schloss Gobelsburg werd in 1171 gesticht en behoort tot het Cisterziënzerklooster Zwettl. Door de eeuwen heen kochten de monniken de beste perceeltjes wijngaard in de nabijheid van het klooster. Sinds 1996 wordt het wijngoed, dat 60 ha omvat geleid door Michael en Eva Moosbrugger, de eerste jaren met hulp van Willy Brundlmayer. Ze zien het als hun verantwoordelijkheid dit erfgoed te behouden, te beheren en te ontwikkelen voor toekomstige generaties. Daarbij gaat de meeste aandacht uit naar wijnen die typisch zijn voor deze Donau regio. Speciale interesse heeft Michael voor de rijke historie van het wijnmaken door de monniken op Schloss Gobelsburg. Dit is de basis voor de Tradition wijnen als eerbetoon en waardering aan de manier van wijnmaken begin 19e eeuw. Op het Gobelsburger hoogplateau bevinden zich droge, schrale bodems van uit het Tertiair stammende gesteenten. De wijngaarden zijn aangelegd in terrasvorm en zijn grotendeels beplant met de rassen grüner veltliner (50%) en riesling (25%). De bodems zijn zeer divers, reden om diverse grüner veltliners aan te bieden. Er wordt hoofdzakelijk biodynamisch gewerkt. Alle wijnen zijn droog, waardoor ze gastronomisch zeer inzetbaar zijn. De trots zijn de meer dan 50 jaar oude grüner veltliner stokken. Moosbrugger is inmiddels door collega wijnboeren in de Oostenrijkse wijngids Falstaff van 2006 uitgeroepen tot beste wijnmaker van Oostenrijk.

Serveren bij: Serveren bij rijke visgerechten, schaaldieren en schelpdieren, sushi’s, blank vlees en gevogelte, groentegerechten zoals asperges, wit en rood flora kazen of zonder gerecht genieten van deze bijzondere wijn.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Overige informatie: De jaargang 2020 is de 850ste van het wijngoed sinds 1171. Om de traditie en cultuur van 850 jaar wijnmaken op Schloss Gobelsburg te vieren heeft de keldermeester een aantal speciale Cuvée gecreëerd zoals de Tradition Heritage Cuvée 10 en 3 Years. Van deze Tradition Heritage 10 Years zijn 3.410 flessen en 240 magnums gebotteld. Naast deze Traditionwijn is er ook een Heritage Cuvée 3 Years en Heritage Cuvée 50 Years uitgebracht.

Fine Tawny

Producent: Quinta de la Rosa 

Classificatie: DOC Porto

Soort Wijn: Port

Druivenras(sen): touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barocca

Sluiting: Kurk

Land: Portugal

Wijnregio: Douro 

Karakter: Roodbruin van kleur. Rijpe, belegen Port, zacht van smaak met fijne tonen van gerijpt fruit. Zachter van karakter dan de vuriger Ruby Port.

Wijnbereiding: De trossen worden met de hand geplukt, deels ontsteeld en gestort in lagares (lage open granieten bakken) waar ze door vijf of zes man schouder aan schouder met de voeten worden getreden. Eigen gisten uit wijngaard en kelder zorgen voor de vergisting. Die wordt bij 7% alcohol onderbroken door toevoeging van neutrale alcohol van druiven tot een alcoholpercentage van 20% en een restsuiker van gemiddeld 100 gram/liter. Dan rijpt de jonge port gemiddeld 2,5 jaar op pipes (houten vaten van 550 liter).

Gebied gegevens: Het Douro-gebied ligt ten noorden en ten zuiden van de Douro-rivier, welke Portugal van oost naar west doorkruist. Een ruig gebied met een zeer warm klimaat. De Douro-streek is opgedeeld in drie aparte regio’s: Baixo Corgo (13.500 ha) richting de kust en Oporto, Corgo Cima (17.000 ha) in de regio rond Pinhão in het middengedeelte van de rivier de Douro (en zijrivieren als Pinhão, Tedo, Torto en Tua) en de Douro Superior (8.000 ha) meer stroomopwaarts richting Spanje. Vooral in Corgo Cima en Douro Superior is de wijnbouw alleen mogelijk door verschillende typen prachtig aangelegde terrassen (socalcos, patamares en vinha ao alto). Dankzij de moderne technologie maakt men, naast uiteraard de port (40% van de productie), steeds meer tafelwijnen van zeer goede kwaliteit. In het portgebied zijn veel druivenrassen toegestaan, met naast de bekende port- en tafelwijnrassen touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (= tempranillo) en tinta barocca ook veel onbekende variëteiten, zoals souzão, rufete, viosinho, gouveio, rabigato etc. Port bestaat in allerlei typen: in kleur (rood, wit en rosé), zoetheid (bv Extra Dry en Sweet), herkomst (bv Single Quinta), jaartal (bv Colheita) en rijping (bv Ruby Reserva en 20 Years Old Tawny) en kwaliteit. De rode tafelwijnen behoren tot de beste wijnen van Portugal, terwijl de witte de laatste jaren steeds verrassender zijn en rosé vooral lokaal gedronken wordt.

Gegevens producent: Sinds 1906 is de familie Bergqvist de stuwende kracht achter Quinta de la Rosa. Het wijngoed beslaat 62 ha en ligt in Pinhão, in het hart van de Douro. Gedreven door passie, namen Tim Bergqvist (overleden in 2018) en zijn dochter Sophia in 1988 de vinificatie en commercialisatie volledig in eigen handen. Nadat David Baverstock in de beginjaren de Port en wijn maakte is sinds 2002 Jorge Moreira als oenoloog eindverantwoordelijk voor de kwaliteit. Deze talentvolle jonge oenoloog is aangetrokken om de kwaliteit van zowel de Port als de tafelwijnen verder te laten stijgen. En dat is zeker gelukt. Jorge is al 2x gekozen als beste wijnmaker van Portugal. Quinta de la Rosa doet in tegenstelling tot de meeste porthuizen alles zelf, van de wijngaard tot de botteling. Naast port (30% van de productie) worden er ook voortreffelijke witte, rosé en rode wijnen en een olijfolie van hoge kwaliteit gemaakt. De wijngaarden profiteren van de ligging op het zuiden/zuidoosten, op een hoogte van 100 tot 450 m en in een schistbodem (leisteen). De druiven zijn afkomstig van 10 verschillende percelen met elk een eigen, typisch microklimaat. Belangrijk om te weten is dat alle wijngaarden van Quinta de la Rosa uitzonderlijk gesitueerd zijn en daarom volledig opgenomen zijn in de klasse A. Dit is absoluut de hoogste locatiequotering die er in de Douro bestaat. In de Douro Superior zijn de familie Bergqvist en Jorge Moreira sinds 2005 eigenaar van het 100 ha grote Quinta das Bandeiras (waarvan 38 ha beplant met wijnstokken). Er wordt bij Quinta de la Rosa en Quinta das Bandeiras veel geïnvesteerd in een nieuwe wijngaard en de aanplant van o.a. touriga nacional en in 2019 arinto, albariño en gouveio (= godello) in een 2,3 ha grote wijngaard. Op het wijngoed zijn 2 boerderijen, Quinta Amarela en Quinta de Lamelas, beschikbaar als hotel naast de kamers in Quinta de la Rosa met een uitstekend restaurant genaamd Cozinha da Clara.

Serveren bij: Als aperitief, bij gedroogde vruchten zoals vijgen, dadels en patés, bij taarten met gedroogd fruit, pittige, harde en blauwschimmelkazen.

Serveertemperatuur: 14 à 16ºC

Allergeen: sulfieten 

Kaasplank van L'Amuse 

Brood van Vanmenno is brood zoals het moet zijn. Een volmaakte balans van meel, zuurdesem (óf een heel klein beetje gist), water en zout. Niets meer, niets minder.

65 gram per broodje

Schmidt Elite Classic Caviar

Baeri (classic) Caviar is licht gezouten om haar delicate aroma naar voren te brengen. Door de grootte van de eitjes en de variatie in kleur zal Schmidt Elite Classic kaviaar met haar subtiele notensmaak uw smaakpapillen strelen.  

Mooie upgrade voor de feestdagen!

In 2005 hebben de 3 takken van de befaamde familie 'de Rothschild' hun krachten gebundeld om gezamenlijk Champagne Barons de Rothschild te produceren. De ambitie is om hun champagnes binnen afzienbare tijd naar de top uit het gebied te brengen. Om dit te realiseren kopen ze druiven van de beste percelen o.a. gelegen in de grand cru gemeenten Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger en de superieure premier cru Vertus.

Voor de productie is er een samenwerking aangegaan met een kleine, kwalitatief hoogstaande producent 'Goutte d'Or' in Vertus. In 2010 is er een compleet nieuw gebouw verrezen voor de vinificatie. In 2007 werd het champagnehuis Prieur in Vertus overgenomen waar de Champagnes van Barons de Rothschild in de oude kelders voor een periode van minimaal 3 jaar rijpen.

De ervaren en getalenteerde wijnmaker Jean Philippe Moulin, in het verleden wijnmaker bij diverse tophuizen, streeft naar een elegante, zuivere stijl en maakt daarom alle champagnes van Barons de Rothschild zonder houtlagering. De totale productie bedraagt nu slechts 350.000 flessen. De Blanc de Blancs is verfijnd met een mooie frisheid en lengte, de Brut is prachtig klassiek en de Rosé heerlijk gastronomisch. Glaswerk, e.a. van Champagne Rothschild is beschikbaar op aanvraag.

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Champagne wordt in eerste instantie net zo gemaakt als iedere andere wijn. Het speciale procedé dat men hier méthode champenoise en elders in Frankrijk méthode traditionelle noemt, komt pas daarna op gang. Het procedé houdt in dat de jonge wijn een tweede gisting op fles ondergaat. De wijn wordt gebotteld met toevoeging van de liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker. Hierdoor komt een langzame vergisting op gang. Het koolzuur dat zich nu vormt, blijft in de fles gevangen. Hoe langer de rijping daarna op deze gistcellen duurt, des te fijner worden de belletjes en des te beter de kwaliteit.Voor de definitieve afsluiting krijgt de wijn zijn 'dosage', in dit geval resulterend in een restsuiker van 13 gram/liter.

Gegevens Producent:

Maurice Delot verkocht vanaf 1933 zijn druiven aan de handel, maar maakte in 1947 zijn eerste 'eigen' champagne. Hij werd opgevolgd door zijn zoon Vincent. Omdat er geen opvolging is in de familie is Vincent Delot in 2006 een samenwerking aangegaan met Paul Dangin, ook een familiebedrijf met 52 ha, eveneens in Celles sur Ource. Zij beheren nu de wijngaard en zorgen voor de vergisting. Rijping vindt echter nog steeds plaats in de kelders van Delot. Champagne Delot wordt uitsluitend gemaakt van druiven van de eigen 8 hectare wijngaard en blijft zijn eigen frisse, zuivere karakter behouden. De 2e gisting op fles duurt 30 maanden, waar 15 maanden wettelijk verplicht zijn. Aansluitend rust de champagne nog 3 maanden in de kelder. Voor Champagne met jaargang geldt wettelijk een minimale rijping van 36 maanden. In tegenstelling tot de grote champagnehuizen is de productie van Delot met jaarlijks gemiddeld 70.000 flessen zeer beperkt. Kortom: een fraaie Champagne, direct van de boer.

Gebied:

Het Champagnegebied, zo'n 33.000 ha, is gelegen ten zuiden van de stad Reims in Noord-Frankrijk. De bodem is sterk kalkhoudend. Veel champagne wordt verkocht door grote coöperaties en handelshuizen, die veelal de druiven kopen van de boeren. Zij produceren miljoenen flessen per jaar, vaak van een gemiddelde kwaliteit. Steeds meer kleine wijnboeren echter maken nu zelf champagne van hun druiven, bij Delot al ruim 60 jaar. De wijngaarden van Delot liggen in de zogenaamde 'Côtes de Bar', een deel van het Champagnegebied, gelegen ruim 100 km ten zuiden van Reims. Dit district omvat 6.500 ha, bijna 1/4 van het hele Champagnegebied. De temperaturen zijn hier net iets hoger, reden waarom hier vooral de pinot noir druif aangeplant staat.

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Handig om het bord net zo te kunnen opmaken als de foto.

Met deze steker kunt u de voorgerechten van Parkheuvel, de Kromme Watergang en Brut172 net zo mooi krijgen als op de foto. Ook onmisbaar om in huis te hebben voor iedere hobbykok.

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit menu

De Nederlanden bij de Hamachi - Apostelhoeve Auxerrois

212 bij de prei - Chenin Blanc 'Stagmanskop vineyard' Piekenierskloof

Bij Jef bij het Texels lam - Dolcetto d’Alba

Le Epifaan bij de yuzutaart - Chât Simon Sauternes 375ml

Zie bij de individuele wijnen de uitgebreide beschrijvingen en andere alternatieven. 

Alle wijnen zijn per fles.

Apostelhoeve Auxerrois

Producent: Familie Hugo Hulst en Zoon

Classificatie: BOB Mergelland

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): auxerrois

Sluiting: Kurk

Land: Nederland

Wijnregio: Mergelland

Karakter: Aantrekkelijke frisse mild droge witte wijn. Licht koolzuur door de kalkrijke bodem. Fruitig, zeer sappig met een gevulde smaak en tonen van mild citrusfruit en perzik en een zwoele afdronk.

Wijnbereiding: De druiven worden handmatig geplukt. In een supermoderne pers wordt ingeweekt, zacht pneumatisch geperst en geklaard. De vergisting vindt plaats op 13 tot 17°C in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt in het voorjaar gebotteld.

Gebied gegevens: In de Middeleeuwen waren duizenden hectare in het zuiden van ons land beplant met de wijnstok. Na een periode van verval kwam vanaf 1970 de ommekeer. Diverse pioniers plantten met wisselend succes wijngaarden aan. De wijngaarden van de Apostelhoeve hebben een fantastische ligging op de steile hellingen op een warme, humusrijke bodem op zand en kiezel met mergel/kalksteen als onderlaag. Het riviertje de Jeker kronkelt door het dal en zorgt voor het juiste microklimaat. Op dit moment staat er in Nederland ruim 200 ha wijngaard aangeplant, zowel hobbymatig als professioneel. Limburg en Gelderland zijn de provincies met de grootste opbrengst en hoogste concentratie van wijnbedrijven. Veel wijnbedrijven hebben schimmelresistente rassen aangeplant. Het is in Nederland namelijk verboden om te spuiten met koper. In Limburg is het aantal bedrijven dat met klassieke druivenrassen werkt het hoogst. Het Zuid-Limburgse klimaat, in combinatie met de juiste bodem en de gunstige ligging van veel percelen, maakt dat een toenemend aantal bedrijven - ook vlak over de grens in België - wijnen maken die nauwelijks onderdoen voor de betere wijnen uit klassieke wijnlanden als Frankrijk, Duitsland en Italië. De omstandigheden zijn - mede door de klimaatverandering - zelfs zo gunstig, dat wijnbouw in deze contreien een economische factor van belang aan het worden is. De BGA-categorie (Beschermde Geografische Aanduiding) is de Nederlandse naam voor de Europese IGP-categorie (landwijn). Vanaf begin 2018 mag men de BOB-appellatie (Beschermde Oorsprong Benaming) Mergelland gebruiken.

Gegevens producent: De Apostelhoeve is een schitterende, oude hofboerderij, gelegen op de Louwberg nabij Maastricht. De wijngaarden liggen op de zuidhellingen van het Jekerdal op een humusrijke bodem op zand en kiezel met mergel/kalksteen als onderlaag. In 1970 plantte Hugo Hulst bij wijze van experiment een wijngaard aan. De eerste jaren werden alcoholpercentages van zo’n 10 procent gehaald, tegenwoordig is hier op de Apostelhoeve een natuurlijk alcoholpercentage van 12,5 of 13 procent heel gewoon. De resultaten waren bemoedigend en er werd uitgebreid. Inmiddels zijn er müller-thurgau, riesling, auxerrois, pinot gris en viognier aangeplant. Tevens beschikt de familie Hulst tegenwoordig over een perceel met chardonnay en pinot noir voor de mousserende Cuvée St. Pieter. Naast de wijn was de fruitteelt nog steeds een belangrijke bron van inkomsten voor de familie Hulst; tegenwoordig is dat de wijnbouw. Anno 2026 telt de wijngaard 24 ha, de jaarlijkse productie is gemiddeld 180.000 flessen. In 2012 werd de kelder met 300 m2 uitgebreid en uitgerust met een computergestuurde pers, waarin de druiven, afgesloten van zuurstof 4 à 5 uur inweken, zacht geperst worden en het sap wordt geklaard. Sinds 2014 wordt de oogst voor de stille wijnen binnengehaald door een oogstmachine, op dit moment de enige in Nederland. Zoon Mathieu is de gedreven wijnmaker, zijn vrouw Julka van grote waarde in het bedrijf en met de toetreding van Mathieu’s zonen Robin en Gilbert, de derde generatie, is continuïteit gewaarborgd. De Apostelhoeve staat na 50 jaar aan de absolute top van Nederlandse wijndomeinen. De wijnen worden geroemd in de nationale én internationale pers.

Serveren bij: Als aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren, blank vlees en gevogelte, combinaties met Aziatische smaken, pasta’s, groentegerechten, salades.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Overige informatie: In de korte historie van de ‘Confrérie des Vins Limbourgeois’ werd de Apostelhoeve in 2011 voor de 7e keer uitgeroepen tot ‘Wijnbedrijf van het Jaar’ van zowel Nederlands als Belgisch Limburg.

Allergeen: sulfieten

Chenin Blanc 'Stagmanskop vineyard' Piekenierskloof

Producent: Fram Wines (https://www.wijnimportbart.nl/producenten/fram-wines-malmesbury)

Classificatie: WO Piekenierskloof

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): chenin blanc

Sluiting: Kurk

Land: Zuid-Afrika (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?country=816)

Wijnregio: Swartland (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?region=525)

Gebied: Citrusdal Mountain

Karakter: Licht goud geel van kleur. In de neus tonen van witte perzik, boenwas en subtiele kruiden. De smaak is prachtig gebalanceerd tussen fruit en het lichte eiken met een frisse doch ronde afdronk.

Wijnbereiding: Van de single vineyard Stagmanskop, aangeplant in 1985, in de ward Piekenierskloof van de appellatie Citrusdal Mountain (soms als Western Cape op de markt gebracht), gelegen 520 m boven de zeespiegel op een zand verweerde granietbodem. De druiven werden met de hand geplukt begin februari. Hele trossen fermentatie door natuurlijke gisting zonder enige toevoegingen. Vergist in oude 400 en 500 l vaten. Spontane malolactische vergisting voor 100%. Gerijpt in dezelfde vaten voor 11 maanden. Gebotteld met minimale filtratie. Geen koude stabilisatie.

Gebied gegevens: Door zijn ervaring en netwerk kreeg Thinus toegang tot o.a. bijzondere en oude chenin blanc wijngaarden in de Citrusdal Mountain regio. De druiven voor deze wijn komen van één in 1985 aangeplante wijngaard in de beroemde ward Piekenierskloof. De bodem bestaat hier uit verweerd graniet met zand. Citrusdal Mountain (zo’n 600 ha) ligt in het noordelijke gedeelte van de West Kaap, ten noorden van het populaire Swartland, waar tot voor kort Cederberg het enige wijngebied van betekenis in het noorden was. Maar met de toegenomen interesse in oude, niet geïrrigeerde wijngaarden (initiatieven van Rosa Kruger en Eben Sadie) zijn steeds meer afgelegen gebieden onder de radar van wijnproducenten gekomen. Mede door de hoge ligging (500-800m) is het in de Citrusdal Mountain district een stuk koeler dan in Citrusdal zelf en valt er wat meer neerslag, net genoeg voor deze single vineyard.

Gegevens producent: Na 12 jaar als hoofd rode wijnmaker bij Boschendal gewerkt te hebben, besloot Thinus Krüger in 2012 voor zichzelf te beginnen. De excentrieke Thinus heeft een no-nonsens filosofie met betrekking tot het maken van zijn wijnen en behoort tot de generatie van de 'Swartland Revolution'. Door zijn ervaring en netwerk kreeg hij toegang tot bijzondere en oude wijngaarden. Alle wijnen worden met natuurlijke gisten gefermenteerd en gedeeltelijk met hele trossen. Veel lie rijping bij zowel wit als rood geven de wijnen rijkdom en complexiteit. Van alle wijnen is de productie klein. Fram betekent 'voorwaarts' in het Noors. Het was de naam van een legendarisch schip van de poolreizigers Amundsen en Nansen die rond 1900 de Noord- en Zuidpool verkenden. Thinus noemt zijn wijnen dan ook 'Wines of Exploration'.

Serveren bij: Bij gegrilde en gebakken vis, schelp- en schaaldieren en groentegerechten.

Serveertemperatuur: 12 à 14ºC

Allergeen: sulfieten

Château Filhot, Sauternes

Producent: Anne-Laure Dufour Bonnard

Classificatie: AOP Barsac, Sauternes

Soort Wijn: Volle zoete witte wijn

Druivenras(sen): sémillon 80%, sauvignon blanc 18%, muscadelle 2%

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bordeaux

Gebied: Graves & Sauternes

Karakter: In grote jaren zeer aromatisch, rijk aan geuren van rijp gekonfijt fruit, honing, vanille van de houtrijping. Naast de volle, weelderige zoetheid bevat de wijn een opmerkelijke frisheid dankzij de frisse zuren die er tevens voor zorgen dat de wijn goed kan ouderen.

Wijnbereiding: Onder de juiste omstandigheden trekken de rijpe druiven hier een schimmelvorm aan die goed gedijt bij de uit de rivier opstijgende ochtendnevel. Deze schimmel, de Botrytis Cinerea (pourriture noble) perforeert de schil waardoor het sap in de druif wordt geconcentreerd en zeer suikerrijk wordt. Ook geeft de pourriture noble de wijn bijzondere smaaknuances en veel verfijning. De oogst gebeurt in 4 tot 5 plukgangen, elke keer worden alleen de aangetaste druiven uit de tros weggeknipt. Na de gisting rijpt de wijn, afhankelijk van het oogstjaar nog 10 à 15 maanden op nieuwe eiken barriques, houten vaten van 225 liter.

Gebied gegevens: Sauternes is de naam van een klein wijngebied van bijna 2.000 hectare aan de linkerkant van de rivier de Garonne. Het is een relatief vlak gebied, gelegen zo’n 40 km van de stad Bordeaux. Het gebied omvat 5 dorpjes, t.w. Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac en Barsac. De bodem van Sauternes (wat hoger gelegen en heuvelachtiger) bevat veel kiezel en in Barsac (mag een eigen herkomstbenaming voeren voor de 850 ha wijngaard) juist vaak veel meer kalksteen. Hier worden de mooiste zoete wijnen van Frankrijk gemaakt. Door het gebied loopt een riviertje, de Ciron, die belangrijk is voor de vorming van de botrytis. Deze speciale schimmel ontwikkelt zich in het warme, vochtige najaar en bedekt via de ochtendnevel de rijpe druiven. Door de hitte van de dag groeien de schimmels snel, zij perforeren de schil, waardoor een deel van het sap wegloopt, er resteert dan een hoogwaardig concentraat van suikers en geur- en smaakstoffen. Dit proces noemt men de ‘pourriture noble’, oftewel ‘edele rotting’. Droge witte wijnen uit deze beroemde streek moeten als Bordeaux Blanc verkocht worden.

Gegevens producent: Château Simon is sinds 1814 eigendom van de familie Dufour. Op de 38 hectare wijngaard staan zowel witte als rode druiven aangeplant. Ongeveer 17 hectare wordt gebruikt voor het produceren van Sauternes. De overige 21 ha wijngaarden worden gebruikt voor de productie van witte en rode AOP Graves en witte en rode AOP Bordeaux wijnen. De bodem bevat hier veel kalk en klei met hier en daar concentraties kiezel. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken van Château Simon is 30 jaar, per ha staan 6.000 wijnplanten. Sinds 1983 werkt men al aan het terugdringen van het gebruik van pesticides en insecticiden. Er werken nu 3 generaties Dufour in het bedrijf, er is veel kennis op het gebied van wijnbouwbeheer en vinificatie. Anne-Laure en pauline zijn de jongste generatie die op château Simon zorgen voor de altijd hoge kwaliteit voor een zeer nette prijs.

Serveren bij: Bij rilette’s, ganzenlever of eendenlever, stoofgerechten van blank gevogelte en paddenstoelen, desserts van rood fruit, perzik, abrikoos, peer, crème brulée en klassieke soufflé’s.

Serveertemperatuur 10 à 12ºC

Overige informatie Bij langdurige regen in het najaar kan de ‘edele’ rotting veranderen in een schadelijke variant, de ‘grijze’ rotting. Dan is de oogst verloren, en wordt in het slechtste geval dat jaar geen wijn gemaakt. Wijnen uit de AOP Barsac mogen ook als AOP Sauternes op de markt gebracht worden. Dit wordt in de export vaak gedaan omdat Sauternes bekender is dan Barsac.

Kaasplank van L'Amuse 

Brood van Vanmenno is brood zoals het moet zijn. Een volmaakte balans van meel, zuurdesem (óf een heel klein beetje gist), water en zout. Niets meer, niets minder.

65 gram per broodje

Schmidt Elite Classic Caviar

Baeri (classic) Caviar is licht gezouten om haar delicate aroma naar voren te brengen. Door de grootte van de eitjes en de variatie in kleur zal Schmidt Elite Classic kaviaar met haar subtiele notensmaak uw smaakpapillen strelen.  

Mooie upgrade voor de feestdagen!

In 2005 hebben de 3 takken van de befaamde familie 'de Rothschild' hun krachten gebundeld om gezamenlijk Champagne Barons de Rothschild te produceren. De ambitie is om hun champagnes binnen afzienbare tijd naar de top uit het gebied te brengen. Om dit te realiseren kopen ze druiven van de beste percelen o.a. gelegen in de grand cru gemeenten Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger en de superieure premier cru Vertus.

Voor de productie is er een samenwerking aangegaan met een kleine, kwalitatief hoogstaande producent 'Goutte d'Or' in Vertus. In 2010 is er een compleet nieuw gebouw verrezen voor de vinificatie. In 2007 werd het champagnehuis Prieur in Vertus overgenomen waar de Champagnes van Barons de Rothschild in de oude kelders voor een periode van minimaal 3 jaar rijpen.

De ervaren en getalenteerde wijnmaker Jean Philippe Moulin, in het verleden wijnmaker bij diverse tophuizen, streeft naar een elegante, zuivere stijl en maakt daarom alle champagnes van Barons de Rothschild zonder houtlagering. De totale productie bedraagt nu slechts 350.000 flessen. De Blanc de Blancs is verfijnd met een mooie frisheid en lengte, de Brut is prachtig klassiek en de Rosé heerlijk gastronomisch. Glaswerk, e.a. van Champagne Rothschild is beschikbaar op aanvraag.

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Champagne wordt in eerste instantie net zo gemaakt als iedere andere wijn. Het speciale procedé dat men hier méthode champenoise en elders in Frankrijk méthode traditionelle noemt, komt pas daarna op gang. Het procedé houdt in dat de jonge wijn een tweede gisting op fles ondergaat. De wijn wordt gebotteld met toevoeging van de liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker. Hierdoor komt een langzame vergisting op gang. Het koolzuur dat zich nu vormt, blijft in de fles gevangen. Hoe langer de rijping daarna op deze gistcellen duurt, des te fijner worden de belletjes en des te beter de kwaliteit.Voor de definitieve afsluiting krijgt de wijn zijn 'dosage', in dit geval resulterend in een restsuiker van 13 gram/liter.

Gegevens Producent:

Maurice Delot verkocht vanaf 1933 zijn druiven aan de handel, maar maakte in 1947 zijn eerste 'eigen' champagne. Hij werd opgevolgd door zijn zoon Vincent. Omdat er geen opvolging is in de familie is Vincent Delot in 2006 een samenwerking aangegaan met Paul Dangin, ook een familiebedrijf met 52 ha, eveneens in Celles sur Ource. Zij beheren nu de wijngaard en zorgen voor de vergisting. Rijping vindt echter nog steeds plaats in de kelders van Delot. Champagne Delot wordt uitsluitend gemaakt van druiven van de eigen 8 hectare wijngaard en blijft zijn eigen frisse, zuivere karakter behouden. De 2e gisting op fles duurt 30 maanden, waar 15 maanden wettelijk verplicht zijn. Aansluitend rust de champagne nog 3 maanden in de kelder. Voor Champagne met jaargang geldt wettelijk een minimale rijping van 36 maanden. In tegenstelling tot de grote champagnehuizen is de productie van Delot met jaarlijks gemiddeld 70.000 flessen zeer beperkt. Kortom: een fraaie Champagne, direct van de boer.

Gebied:

Het Champagnegebied, zo'n 33.000 ha, is gelegen ten zuiden van de stad Reims in Noord-Frankrijk. De bodem is sterk kalkhoudend. Veel champagne wordt verkocht door grote coöperaties en handelshuizen, die veelal de druiven kopen van de boeren. Zij produceren miljoenen flessen per jaar, vaak van een gemiddelde kwaliteit. Steeds meer kleine wijnboeren echter maken nu zelf champagne van hun druiven, bij Delot al ruim 60 jaar. De wijngaarden van Delot liggen in de zogenaamde 'Côtes de Bar', een deel van het Champagnegebied, gelegen ruim 100 km ten zuiden van Reims. Dit district omvat 6.500 ha, bijna 1/4 van het hele Champagnegebied. De temperaturen zijn hier net iets hoger, reden waarom hier vooral de pinot noir druif aangeplant staat.

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Handig om het bord net zo te kunnen opmaken als de foto.

Met deze steker kunt u de voorgerechten van Parkheuvel, de Kromme Watergang en Brut172 net zo mooi krijgen als op de foto. Ook onmisbaar om in huis te hebben voor iedere hobbykok.

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit 212 menu

De Nederlanden bij de Hamachi - Apostelhoeve Auxerrois 

De Nederlanden bij de Zeebaars - Riesling Grand Cru Sommerberg 

De Nederlanden bij Tournedos - Rioja Muga Reserva 

De Nederlanden bij het nagerecht - 10 Old Tawny Tonel Nr.12 'designfles'

Zie bij de individuele wijnen de uitgebreide beschrijvingen en andere alternatieven. 

Alle wijnen zijn per fles.

Riesling Grand Cru Sommerberg

Producent: Domaine Schoffit

Classificatie: AOP Alsace Grand Cru

Soort Wijn: Krachtige witte wijn

Druivenras(sen): riesling

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Elzas

Beoordeling: 16.5/20 (Zeer goed)

Beoordeeld door PERSWIJN: #4 2025

Karakter: Lichtgeel van kleur. Een genuanceerde geur waarin limoen, bloemen, een lichte kruidigheid, maar ook duidelijk de herkenbare riesling karakters naar boven komen. In de smaak wit fruit, elegantie, maar ook milde exotische tonen en een zeer fraaie mineralige afdronk.

Wijnbereiding: In de kelder worden de gehele trossen geperst en vindt voor extra aroma een korte schilweking plaats met 48 uur klaring van de gekoelde most. Vergist wordt op gecontroleerde temperatuur, er vindt soms malolactische gisting plaats. Rijping van de jonge wijn op hun fijne lie geschiedt gedurende 1 tot 10 maanden op vaten of in tanks, botteling vindt in augustus plaats. Door de lage opbrengst per ha en de hoge leeftijd van de wijnstokken bezitten de wijnen een grote concentratie en daardoor in sommige jaren iets restzoet. Ook in deze wijnen zijn de suikers nooit plat: er is altijd een mooie balans met de zuren, waardoor ze culinair prima inzetbaar blijven.

Gebied gegevens: De Elzas ligt in het noordoosten van Frankrijk tegen de Duitse grens, tussen de steden Straatsburg en Mulhouse. Het gebied is nogal eens van nationaliteit veranderd (Duits-Frans) en de Duitse invloed op de cultuur is duidelijk aanwezig. De hoge Vogezen beschermt het gebied tegen de wind en regen, waardoor de hoofdstad Colmar behoort tot een van de droogste en zonnigste steden van Frankrijk. De druiven (totaal ruim 15.500 ha) staan deels geplant op de laaggelegen vlakke gronden, de beste wijnen worden doorgaans gemaakt van druiven, die groeien in de heuvels, waar wijnbouw tot 400 meter hoogte mogelijk is. 90% van de productie is wit. Veel wijnen zijn monocépages maar de laatste jaren vindt de traditionele assemblage en complantation (fieldblend) weer opgang. Er zijn enkele grote coöperaties, nogal wat handelaren, maar vooral veel kleine wijnboeren in het gebied. De kwaliteiten van de wijnen kunnen nogal uiteenlopen, het is dan ook zeer belangrijk op de naam van de producent te letten.

Gegevens producent: Bernard Schoffit bezit 17 ha wijngaard, waarvan 10 in de wijngaard Harth, ten noordwesten van Colmar. De alluviale bodem is hier sterk doorlatend en bestaat uit stenen en zand. Van de aangeplante rassen is de helft ouder dan 30 jaar, de chasselas zelfs ouder dan 60 (!) jaar. Sinds 1986 bezit Bernard, inmiddels terzijde gestaan door zijn zoon Alexandre, tevens ruim 5 ha in de unieke grand cru wijngaard Rangen nabij het plaatsje Thann. Rangen is de enige wijngaard in de Elzas met een rotsachtige bodem van vulkanische oorsprong. De warmte wordt vastgehouden door de keiharde rotsen en de steenachtige bodem. De nabijgelegen rivier de Thur beschermt de wijngaarden tegen voorjaarsvorst. De 3 voornaamste eigenaren van Rangen zijn Zind-Humbrecht, Schoffit en Wolfberger, een wijncoöperatie in Eguisheim. De Clos Saint-Théobald reikt van het midden tot de top van de Rangen en meet 5,5 ha van de in totaal 22,13 ha van de Rangen. Op Clos Saint-Théobald heeft Bernard Schoffit 4 druivenrassen aangeplant; riesling, pinot gris aangevuld met klein beetje gewurztraminer en muscat, die elk gevinifieerd worden tot cépagewijn. In een ver verleden is voor de grand cru Rangen een document opgesteld waarin is vastgelegd dat het verboden is om de wijn van die wijngaard te mengen met een ander terroir. Ook het blenden van druivenrassen is verboden. Men streefde in de wijn naar een ultieme expressie van het terroir. Tevens bezit Bernard een perceel van 1 ha riesling in de grand cru Sommerberg nabij Niedermorschwihr. Bernard is een wijnmaker pur sang, hij kent geen compromissen als het gaat om kwaliteit, is uiterst gedreven en kijkt puur naar resultaat op de lange termijn. In al zijn wijngaarden wordt met veel respect voor de bodem gewerkt, insecticiden zijn hier taboe. Het rendement per ha is sterk beperkt, voor de basiswijnen gemiddeld 55 hl/ha en voor de grand cru wijnen 25 à 30. De wijnen van Schoffit worden gerekend tot de allerbeste van de Elzas.

Serveren bij: Rijke gerechten, iets gekruid van zowel vlees als vis. Door de fijne, elegante zuren lekker bij vis, met name forel, bij gerechten met zuurkool en gevogelte, maar ook bij de Oosterse keuken met gerechten bereid met gember en/of citroengras en/of soja saus.

Serveertemperatuur: 8 à 10ºC

Overige informatie: Sinds 1975 kent de Elzas de appellatie Alsace Grand Cru. De grand cru wijngaarden (51 in totaal) zijn op bodem, ondergrond en ligging geselecteerd en geven de consument een duidelijk inzicht in de herkomst van de wijn. De bodem in Sommerberg bestaat voornamelijk uit graniet.

Apostelhoeve Auxerrois

Producent: Familie Hugo Hulst en Zoon

Classificatie: BOB Mergelland

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): auxerrois

Sluiting: Kurk

Land: Nederland

Wijnregio: Mergelland

Karakter: Aantrekkelijke frisse mild droge witte wijn. Licht koolzuur door de kalkrijke bodem. Fruitig, zeer sappig met een gevulde smaak en tonen van mild citrusfruit en perzik en een zwoele afdronk.

Wijnbereiding: De druiven worden handmatig geplukt. In een supermoderne pers wordt ingeweekt, zacht pneumatisch geperst en geklaard. De vergisting vindt plaats op 13 tot 17°C in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt in het voorjaar gebotteld.

Gebied gegevens: In de Middeleeuwen waren duizenden hectare in het zuiden van ons land beplant met de wijnstok. Na een periode van verval kwam vanaf 1970 de ommekeer. Diverse pioniers plantten met wisselend succes wijngaarden aan. De wijngaarden van de Apostelhoeve hebben een fantastische ligging op de steile hellingen op een warme, humusrijke bodem op zand en kiezel met mergel/kalksteen als onderlaag. Het riviertje de Jeker kronkelt door het dal en zorgt voor het juiste microklimaat. Op dit moment staat er in Nederland ruim 200 ha wijngaard aangeplant, zowel hobbymatig als professioneel. Limburg en Gelderland zijn de provincies met de grootste opbrengst en hoogste concentratie van wijnbedrijven. Veel wijnbedrijven hebben schimmelresistente rassen aangeplant. Het is in Nederland namelijk verboden om te spuiten met koper. In Limburg is het aantal bedrijven dat met klassieke druivenrassen werkt het hoogst. Het Zuid-Limburgse klimaat, in combinatie met de juiste bodem en de gunstige ligging van veel percelen, maakt dat een toenemend aantal bedrijven - ook vlak over de grens in België - wijnen maken die nauwelijks onderdoen voor de betere wijnen uit klassieke wijnlanden als Frankrijk, Duitsland en Italië. De omstandigheden zijn - mede door de klimaatverandering - zelfs zo gunstig, dat wijnbouw in deze contreien een economische factor van belang aan het worden is. De BGA-categorie (Beschermde Geografische Aanduiding) is de Nederlandse naam voor de Europese IGP-categorie (landwijn). Vanaf begin 2018 mag men de BOB-appellatie (Beschermde Oorsprong Benaming) Mergelland gebruiken.

Gegevens producent: De Apostelhoeve is een schitterende, oude hofboerderij, gelegen op de Louwberg nabij Maastricht. De wijngaarden liggen op de zuidhellingen van het Jekerdal op een humusrijke bodem op zand en kiezel met mergel/kalksteen als onderlaag. In 1970 plantte Hugo Hulst bij wijze van experiment een wijngaard aan. De eerste jaren werden alcoholpercentages van zo’n 10 procent gehaald, tegenwoordig is hier op de Apostelhoeve een natuurlijk alcoholpercentage van 12,5 of 13 procent heel gewoon. De resultaten waren bemoedigend en er werd uitgebreid. Inmiddels zijn er müller-thurgau, riesling, auxerrois, pinot gris en viognier aangeplant. Tevens beschikt de familie Hulst tegenwoordig over een perceel met chardonnay en pinot noir voor de mousserende Cuvée St. Pieter. Naast de wijn was de fruitteelt nog steeds een belangrijke bron van inkomsten voor de familie Hulst; tegenwoordig is dat de wijnbouw. Anno 2026 telt de wijngaard 24 ha, de jaarlijkse productie is gemiddeld 180.000 flessen. In 2012 werd de kelder met 300 m2 uitgebreid en uitgerust met een computergestuurde pers, waarin de druiven, afgesloten van zuurstof 4 à 5 uur inweken, zacht geperst worden en het sap wordt geklaard. Sinds 2014 wordt de oogst voor de stille wijnen binnengehaald door een oogstmachine, op dit moment de enige in Nederland. Zoon Mathieu is de gedreven wijnmaker, zijn vrouw Julka van grote waarde in het bedrijf en met de toetreding van Mathieu’s zonen Robin en Gilbert, de derde generatie, is continuïteit gewaarborgd. De Apostelhoeve staat na 50 jaar aan de absolute top van Nederlandse wijndomeinen. De wijnen worden geroemd in de nationale én internationale pers.

Serveren bij: Als aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren, blank vlees en gevogelte, combinaties met Aziatische smaken, pasta’s, groentegerechten, salades.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Overige informatie: In de korte historie van de ‘Confrérie des Vins Limbourgeois’ werd de Apostelhoeve in 2011 voor de 7e keer uitgeroepen tot ‘Wijnbedrijf van het Jaar’ van zowel Nederlands als Belgisch Limburg.

Allergeen: sulfieten

Rioja Muga Reserva

Producent: Bodegas Muga (https://www.wijnimportbart.nl/producenten/bodegas-muga-haro) 

Classificatie: DOCa Rioja 

Soort Wijn: Krachtige rode wijn

Druivenras(sen): tempranillo 70%, garnacha (grenache) 20%, mazuelo 5%, graciano 5% 

Sluiting: Kurk

Land: Spanje (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?country=771)

Wijnregio: La Rioja (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?region=490)

Gebied: La Rioja Alta

Karakter: Donker roodbruine kleur. Rijk en zacht aroma van fruit en vanille. Complexe ontwikkelde smaak, zachte tannines, licht tabak, gekonfijt fruit en ceder, zeer toegankelijk met een milde afdronk.

Wijnbereiding: Na gisting op grote houten vaten ondergaat de wijn een rijping van 24 maanden in barriques van Frans (75%) en Amerikaans eiken. Klaring via vers eiwit, de wijnen worden niet gefilterd. Dit alles zorgt voor het authentieke karakter, waar Muga om bekend staat. De wijnen worden niet gefilterd. De flessen blijven nog minimaal 12 maanden in de kelder bewaard.

Gebied gegevens: Het Rioja-gebied (65.000 ha) ligt in Noord Spanje, zo'n 100 km ten zuiden van de stad Bilbao. Het gebied heeft deels een landklimaat, maar er zijn zeker invloeden vanuit de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan. Er zijn drie districten: La Rioja Alta, waar de beste wijnen vandaan komen van koele, hooggelegen wijngaarden, La Rioja Oriental (Baja), laag gelegen percelen met veel zon waar de oogst vaak één maand vroeger is dan in Rioja Alta en tenslotte het kleinere overgangsgebied La Rioja Alavesa tegen de Sierra Cantabria aan. Naast het klimaat, met zowel Atlantische als Mediterrane invloeden, zijn ook de bodems zeer divers, de kwaliteit van Rioja kan dus erg variëren. De allerbeste producenten, zoals Muga, zitten dus in Rioja Alta, waar de druiven hoog in de bergen langzaam en laat rijpen. Rioja is in het verleden de voortrekker geweest van andere Spaanse wijngebieden met aansprekende wijnen, houtgerijpt, mild en soepel. Toevoegingen als Crianza, Reserva en Gran Reserva garanderen de wettelijk verplichte periode dat de wijnen minimaal moeten rijpen op hout en op fles. Rioja-wijnen zijn na de botteling altijd op dronk. Het is het eerste Spaanse wijngebied met een DOCa-classificatie. Sinds enige tijd is het toegestaan om de zones zoals Rioja Alta op het etiket te vermelden en mogen dorpen (municipios) en wijngaarden (viñedos singulares) vermeld worden. De mousserende wijnen mogen onder DO Cava (minimaal 9 maanden sur latte) vallen of onder de DO Rioja (minimaal 15 maanden sur latte). De naam Rioja komt van het riviertje 'Rio Oja' dat door de streek loopt. (Oja = blad). 

Gegevens producent: Bodegas Muga, een familiebedrijf opgericht in 1932, staat bekend om haar traditioneel gemaakte Rioja’s en wordt internationaal tot de beste producenten van Rioja gerekend. Men maakt voornamelijk rood, iets wit, rosé en een cava. Muga bezit nu 420 ha wijngaard in het bergachtige gedeelte van Rioja Alta. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 25 jaar. Muga heeft de laatste twintig jaar veel geïnvesteerd in eigen wijngaarden. Percelen als El Estepal, La Loma en La Loma Alta, La Laguna, La Roma, Las Fuentes, Baltracones en de percelen bij Sajazarra geven Muga kwalitatief onderscheidende druiven voor de verschillende wijnen. Daarnaast controleert Muga 200 ha wijngaard van boeren die onder contract staan. Zeker 80% wordt in Spanje verkocht, overig is export. Als een van de weinige bodega’s maken en repareren vier eigen tonneliers de ruim 13.000 vaten, nodig voor een klassieke rijping op Frans en Amerikaans eiken. Jesús Azcárate is de enige meester tonnelier in Spanje die ook zelf nog grote foudres, vergistingskuipen en grote vaten voor het blenden maakt. Bodegas Muga werkt praktisch biologisch in de wijngaard en bemest alleen met zelfgemaakte compost van snoeihout, schapenmest en de restanten uit de vaten bestaande uit bezinksel en eiwit van na de klaring. Muga weet als geen ander traditie te combineren met de moderniteit: sinds kort werkt men bij de selectie van druiven met een tri optic machine. Isabel en broer Isacín Muga sr. (tweede generatie) geven leiding aan dit prachtige familiebedrijf, bijgestaan door (derde generatie) Isacín’s zoon, Isaac jr. (oenoloog), dochter Eva (communicatie) en neven Manuel jr. en Juan (verkoop), Eduardo (financiën) en nicht Ana (communicatie).

Serveren bij: Bij rood vlees, lamsvlees, wild op diverse bereidingsmethoden, stoofvleesgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Allergeen: eialbumine, sulfieten

10 Old Tawny Tonel Nr.12 'designfles'

Producent: Quinta de la Rosa (https://www.wijnimportbart.nl/producenten/quinta-de-la-rosa-pinhao-3)

Classificatie: DOC Porto

Soort Wijn: Port

Druivenras(sen): touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barocca

Sluiting: Kurk

Land: Portugal (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?country=802)

Wijnregio: Douro (https://www.wijnimportbart.nl/assortiment/?region=478)

Karakter: Oranjebruin van kleur. Oude tawny-port. Een blend van verschillende jaargangen en cuvées. Rijke, aromatische geur en smaak. Rijp belegen fruit met tonen van noten, vijgen, amandel, specerijen en kaneel. De smaak is fluweelzacht en blijft lang na.

Wijnbereiding: De trossen worden met de hand geplukt, deels ontsteeld en gestort in lagares (lage open granieten bakken) waar ze door vijf of zes man schouder aan schouder met de voeten worden getreden. Eigen gisten uit wijngaard en kelder zorgen voor de vergisting. Die wordt bij 7% alcohol onderbroken door toevoeging van neutrale alcohol van druiven tot een alcoholpercentage van 20% en restsuiker van gemiddeld 100 gram/liter. Dan rijpt de jonge port minimaal 10 jaar op pipes (houten vaten van 550 liter). 10 Years Old Tawny is samengesteld uit verschillende oogstjaren (Colheitas) en de gemiddelde leeftijd is ongeveer 10 jaar oud. Deze leeftijd wordt gekeurd door het Instituto do Douro e do Porto (dus ‘smaakt naar 10 jaar oude port’).

Gebied gegevens: Het Douro-gebied ligt ten noorden en ten zuiden van de Douro-rivier, welke Portugal van oost naar west doorkruist. Een ruig gebied met een zeer warm klimaat. De Douro-streek is opgedeeld in drie aparte regio’s: Baixo Corgo (13.500 ha) richting de kust en Oporto, Corgo Cima (17.000 ha) in de regio rond Pinhão in het middengedeelte van de rivier de Douro (en zijrivieren als Pinhão, Tedo, Torto en Tua) en de Douro Superior (8.000 ha) meer stroomopwaarts richting Spanje. Vooral in Corgo Cima en Douro Superior is de wijnbouw alleen mogelijk door verschillende typen prachtig aangelegde terrassen (socalcos, patamares en vinha ao alto). Dankzij de moderne technologie maakt men, naast uiteraard de port (40% van de productie), steeds meer tafelwijnen van zeer goede kwaliteit. In het portgebied zijn veel druivenrassen toegestaan, met naast de bekende port- en tafelwijnrassen touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (= tempranillo) en tinta barocca ook veel onbekende variëteiten, zoals souzão, rufete, viosinho, gouveio, rabigato etc. Port bestaat in allerlei typen: in kleur (rood, wit en rosé), zoetheid (bv Extra Dry en Sweet), herkomst (bv Single Quinta), jaartal (bv Colheita) en rijping (bv Ruby Reserva en 20 Years Old Tawny) en kwaliteit. De rode tafelwijnen behoren tot de beste wijnen van Portugal, terwijl de witte de laatste jaren steeds verrassender zijn en rosé vooral lokaal gedronken wordt.

Gegevens producent: Sinds 1906 is de familie Bergqvist de stuwende kracht achter Quinta de la Rosa. Het wijngoed beslaat 62 ha en ligt in Pinhão, in het hart van de Douro. Gedreven door passie, namen Tim Bergqvist (overleden in 2018) en zijn dochter Sophia in 1988 de vinificatie en commercialisatie volledig in eigen handen. Nadat David Baverstock in de beginjaren de Port en wijn maakte is sinds 2002 Jorge Moreira als oenoloog eindverantwoordelijk voor de kwaliteit. Deze talentvolle jonge oenoloog is aangetrokken om de kwaliteit van zowel de Port als de tafelwijnen verder te laten stijgen. En dat is zeker gelukt. Jorge is al 2x gekozen als beste wijnmaker van Portugal. Quinta de la Rosa doet in tegenstelling tot de meeste porthuizen alles zelf, van de wijngaard tot de botteling. Naast port (30% van de productie) worden er ook voortreffelijke witte, rosé en rode wijnen en een olijfolie van hoge kwaliteit gemaakt. De wijngaarden profiteren van de ligging op het zuiden/zuidoosten, op een hoogte van 100 tot 450 m en in een schistbodem (leisteen). De druiven zijn afkomstig van 10 verschillende percelen met elk een eigen, typisch microklimaat. Belangrijk om te weten is dat alle wijngaarden van Quinta de la Rosa uitzonderlijk gesitueerd zijn en daarom volledig opgenomen zijn in de klasse A. Dit is absoluut de hoogste locatiequotering die er in de Douro bestaat. In de Douro Superior zijn de familie Bergqvist en Jorge Moreira sinds 2005 eigenaar van het 100 ha grote Quinta das Bandeiras (waarvan 38 ha beplant met wijnstokken). Er wordt bij Quinta de la Rosa en Quinta das Bandeiras veel geïnvesteerd in een nieuwe wijngaard en de aanplant van o.a. touriga nacional en in 2019 arinto, albariño en gouveio (= godello) in een 2,3 ha grote wijngaard. Op het wijngoed zijn 2 boerderijen, Quinta Amarela en Quinta de Lamelas, beschikbaar als hotel naast de kamers in Quinta de la Rosa met een uitstekend restaurant genaamd Cozinha da Clara.

Serveren bij: Als aperitief, bij taarten met gedroogd fruit zoals dadels en vijgen, combinaties met stoofperen, donkere chocolade, broodpudding, pittige, harde en blauwschimmelkazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Overige informatie: Sinds ongeveer 50 jaar wordt in vat (tonel) nummer 12 ieder jaar een restdeel van de oogst gedaan. De port uit dit vat was eigenlijk alleen voor eigen gebruik van de familie en vrienden bestemd. In 1999 besloot men deze excellente, intense port ook beperkt te gaan verkopen. Deze speciale designfles van 50 cl. is een gelimiteerde uitgave van Quinta de la Rosa.

Allergeen: sulfieten

Kaasplank van L'Amuse 

Brood van Vanmenno is brood zoals het moet zijn. Een volmaakte balans van meel, zuurdesem (óf een heel klein beetje gist), water en zout. Niets meer, niets minder.

65 gram per broodje

Schmidt Elite Classic Caviar

Baeri (classic) Caviar is licht gezouten om haar delicate aroma naar voren te brengen. Door de grootte van de eitjes en de variatie in kleur zal Schmidt Elite Classic kaviaar met haar subtiele notensmaak uw smaakpapillen strelen.  

Mooie upgrade voor de feestdagen!