Tussengerecht restaurant de Leest

Sancerre 'Cuvée Edmond'

Classificatie: A.C. Sancerre
Soort wijn: Krachtige witte wijn (bio)
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch dynamisch
Land: Frankrijk
Streek: Loire, Sancerre
Producent: Alphonse Mellot, Sancerre
Druivenras(sen): sauvignon blanc

Karakter:
Heldere kleur, iets geel. Krachtig, rijp opkomend bouquet, eiken. Elegante inzet, fris, zeer intens, vol sappig, veel fruit. Supergeconcentreerde sauvignon, romig, rijk en delicaat met speelse tonen van nieuw eiken. Absolute top in Sancerre.

Wijnbereiding:
Deze supercuvée komt van een op zuid gelegen perceel van 7 ha, beplant met zeer oude wijnstokken van 60-97 jaar, het rendement is extreem laag, nl. 41 hl/ha. Na de selectieve oogst met de hand in kratjes van 25 kg, worden de druiven opnieuw op een lopende band geselecteerd, na een weking van 4 dagen op max 10° vindt de gisting op 18 tot 24° plaats op 60% nieuwe eiken vaten van 500 en 600 liter, de overige in vaten van 1 en 2 jaar oud. De wijn rijpt op zijn lie (droesem) gedurende 10 tot 14 maanden, waarbij regelmatig bâtonnage plaats vindt. Dit is het omroeren van de lie door de wijn, waardoor de smaak rijker en vetter wordt.

Gegevens producent:
De wijnhistorie van de familie Mellot gaat terug naar 1513; inmiddels staat de 19e generatie aan het roer van dit dynamische wijnbedrijf (de oudste zoon wordt altijd Alphonse genoemd). Het bedrijf is deels gevestigd onder het dorpsplein van het beroemde wijndorpje Sancerre. In de uitgestrekte kelders maakt de huidige Alphonse zijn nationaal en internationaal zeer geliefde wijnen. Men bezit 47 ha wijngaard op de beste locaties van het Sancerre gebied, van de topwijngaard "La Moussière" (50ha) heeft men alleen al 45 ha in bezit, 34 ha beplant met sauvignon blanc, 11 met pinot noir. Tevens zijn 18 ha in bezit in de Côtes de Charité. Sinds 1995 werkt men biologisch, vanaf 2004 biodynamisch. Alle wijnen bij Mellot bezitten een hoge concentratie aan geur- en smaakstoffen en hebben een krachtige structuur. Alphonse Mellot behoort bij de allerbeste producenten van Sancerre. Jaarlijks worden gemiddeld 300.000 flessen gemaakt, waarvan 30.000 rood.

Gebied gegevens:
Sancerre ligt aan de rivier de Loire in Midden-Frankrijk, ten oosten van de stad Bourges. Tot de druifluis rond 1870 de wijnstokken vernielde, stond er voornamelijk pinot noir aangeplant. Nadien werden de meeste wijngaarden herplant met sauvignon blanc stokken. Bekende wijnen uit de omgeving, die ook van de sauvignondruif gemaakt worden en in karakter vaak vergeleken worden met Sancerre, zijn Pouilly- Fumé en Menetou-Salon. De bodem is, door de heuvelachtigheid van het gebied, sterk verschillend, waardoor de ene Sancerre strakdroog is, terwijl de andere zeer geurig, licht gekruid en heel soepel is. De drie kenmerkende Sancerre-bodems zijn: 'Caillottes', een droge kiezel/kalk bodem, die ronde, aromatische wijnen geeft, dan de 'Terres Blanches', vooral in het westelijk deel van het gebied gelegen met een mergel/klei bodem die krachtige wijnen geeft en tot slot de 'Silex' bodem, meer gelegen in het oostelijk deel van het gebied en bestaande uit een klei/leem bodem met kiezels van vuursteen, die nerveuze, minerale wijnen geeft.

Serveren bij: Wit vlees, gevogelte en wat stevigere vissoorten.

Serveertemperatuur
: 10 à 12 C

Allergenen: sulfieten

€ 48,50
SOCIAL MEDIA

BLIJF OP DE HOOGTE


De lekkerste sterrengerechten thuisbezorgd? Dat kan! Meld je hieronder aan voor onze nieuwsbrief en we houden je op de hoogte.

Realisatie Acadia.