MOET IK GOED KUNNEN KOKEN OM DEZE GERECHTEN TE SERVEREN?

Dat antwoord is heel duidelijk: nee! De topchefs hebben het werk al voor je gedaan. Jij hoeft alleen nog maar de finishing touch te doen. In de handige instructiefilmpjes zie je alle tips en tricks om je bord op sterrenniveau op te maken. Gemakkelijker kan niet..

IS ER OOK EEN VEGETARISCH MENU?

Natuurlijk, er komt voor elk menu een vegetarische optie.

IK HEB EEN ALLERGIE/DIEETWENS. ZIJN ER SPECIALE GERECHTEN VOOR MIJ?

Glutenvrij of lactosevrij kun je aangeven in het veld opmerkingen.

Home Cadeaubonnen Pop-up diners Hoe werkt het?Veelgestelde vragen Chef aan huis Contact Veelgestelde vragen Samenwerking War Child Nieuwsbrief

Feest/Kerstmenus Bezorginfo

Feest/Kerstmenus

Bestellen kan tot 11 uur voor de volgende dag bezorging op di, do, vrij en zat. Wegens drukte kunnen wij geen bestellingen aannemen voor bezorging op 19 en 20 december

Extra bezorgdagen 24 en 31 december 2025. En voor casual ook op 25 en 26 december.

Lunch of vroeg diner? Laat je bestelling dan een dag eerder bezorgen.

In gekoelde bestelbussen bezorging op dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag door heel Nederland en deel België tussen 8.00 en 18.30. Helaas nog niet op de Waddeneilanden.

Koel bewaren, max 7ºC. De boxen zijn 2-3 dagen houdbaar

Eén dag van te voren ontvang je 's middags een email met de verwachte bezorgtijd

Wij bezorgen in blokken van 3 uur. De chauffeur belt ongeveer een 1/2 uur voor aankomst

De kosten van het gekoelde transport en handling bedraagt €9,90. Behalve op 23, 24 en 31 dec. En voor de á la carte en combinatiemenu's. De kosten zijn dan €29,75.

Gratis afhalen kan ook van 9:00 - 17:00 bij de winkel van Schmidt Zeevis op de Matlingeweg 333 in Rotterdam.

Feestelijke menu's van Nederlandse sterrenchefs. Ook voor Valentijn.

Zie ook onze reguliere menu's.

Krachtige wildconsommé met tortellini

Wildzwijnpaté met zoetzure garnituur

Wild goulash van hert uit Trier

Rodekool met stoofperen en sinaasappel

Aardappel mousseline

Zoetzure salade van biet en Amsterdamse uitjes

Brood van Vanmenno met pruimen en Armagnac boter

Allergenen

Jonathan Zandbergen casual

Dit menu is, behalve het brood, glutenvrij

Lactose: Aardappel mousseline, armagnac boter

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€52,75

Jonathan Zandbergen casual wild

Tip: Kies een nagerecht uit onze a la carte

INSTRUCTIES

DI, DO, VR EN ZA

€ 52,75

€ 52,75 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Wit bij Jonathan Zandbergen

€ 23,50

Rood bij Jonathan Zandbergen

€ 30,50

Corbières Château Vieux Parc ‘Cuvée Pierre Mialhé’

Producent: Château Vieux Parc

Classificatie: AOP Corbières

Soort Wijn: Volle rode wijn

Druivenras(sen): syrah 50%, grenache 25%, carignan 25%

Land: Frankrijk

Wijnregio: Languedoc

Gebied :Corbières

Karakter: Dieprode, bijna zwarte kleur. Rijke geur van kruiden, zwart fruit, wat cacao. In de mond een volle, soepele smaak, rijk met veel rood fruit, iets kruiden, heerlijk elegant en doordrinkbaar, goede balans met zachte tannines in de afdronk.

Wijnbereiding: De syrah en grenache worden traditioneel vergist op ongeveer 27 graden, de carignan druiven worden via de maceration carbonique methode vergist. Na de malolactische vergisting, waarbij het scherpe appelzuur wordt omgezet in het zachte melkzuur, wordt de wijn nog enkele maanden op tank bewaard. Dan volgt een lichte filtering en gaat de wijn op fles.

Gebied gegevens: Corbières (15.000 ha) is een van de belangrijkste appellaties en de grootste in de Languedoc. Het gebied ligt aan de kust in het zuiden van Frankrijk, globaal tussen de steden Narbonne en Carcassonne. Er worden verrassend mooie wijnen gemaakt, voornamelijk rood (90%), en een beetje rosé en wit. Omdat de bodem zo gevarieerd is, is het gebied onderverdeeld in 11 subregio’s, ‘terroirs’ genoemd. Ook het klimaat is zeer verschillend per gebiedje door de invloed van de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Ook de hoogteverschillen in de streek spelen een rol. De meest aangeplante rode druif hier is de carignan, met daarna syrah, mourvèdre (in de warmste delen), cinsault, grenache en de lokale soorten als picpoul noir en terret.

Gegevens producent: Château du Vieux Parc dateert van rond 1850, een eeuw later trouwde Guy Panis met de dochter van de eigenaar Pierre Mialhe. Zijn kleinzoon Guillaume Panis, de 6e generatie, kwam in 2005 in het bedrijf, dat momenteel 40 ha wijngaard in de AOP Corbières en 30 ha in de Vin de Pays bezit. De bezitting is gelegen in het dorpje Conilhac-Corbières, waar de natuur ruw en ongerept is. De wijngaarden liggen op zuid, beschermd door het massief van l’Alaric, de oude bodems bevatten kalk, klei en kiezel. In de wijngaard wordt met respect voor de natuur gewerkt, men produceert zowel rode als witte wijnen. Vergist wordt in betonnen cuves, voor de witte wijnen wordt roestvrij staal gebruikt. De wijnen van Ch. du Vieux Parc behoren tot de beste van het gebied, de verhouding prijs/kwaliteit is hier dik in orde.

Serveren bij: Perfect bij gebraden/gegrild rood, kalfs- of lamsvlees en wild, Iberico, pittige, harde en blauwschimmel kazen, zeer breed inzetbaar.

Serveertemperatuur 15 à 17ºC

Overige informatie De syrah stokken zijn 5 tot 15 jaar oud, van de grenache 5 tot 30 en van de carignan 20 tot 50 jaar.

Allergeen sulfieten

Producent website chateau-vieuxparc.fr

Extra's

Bij Jef taart van groene appel

€ 20,95

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 37,5cl

€ 29,00

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Champagne wordt in eerste instantie net zo gemaakt als iedere andere wijn. Het speciale procedé dat men hier méthode champenoise en elders in Frankrijk méthode traditionelle noemt, komt pas daarna op gang. Het procedé houdt in dat de jonge wijn een tweede gisting op fles ondergaat. De wijn wordt gebotteld met toevoeging van de liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker. Hierdoor komt een langzame vergisting op gang. Het koolzuur dat zich nu vormt, blijft in de fles gevangen. Hoe langer de rijping daarna op deze gistcellen duurt, des te fijner worden de belletjes en des te beter de kwaliteit.Voor de definitieve afsluiting krijgt de wijn zijn 'dosage', in dit geval resulterend in een restsuiker van 13 gram/liter.

Gegevens Producent:

Maurice Delot verkocht vanaf 1933 zijn druiven aan de handel, maar maakte in 1947 zijn eerste 'eigen' champagne. Hij werd opgevolgd door zijn zoon Vincent. Omdat er geen opvolging is in de familie is Vincent Delot in 2006 een samenwerking aangegaan met Paul Dangin, ook een familiebedrijf met 52 ha, eveneens in Celles sur Ource. Zij beheren nu de wijngaard en zorgen voor de vergisting. Rijping vindt echter nog steeds plaats in de kelders van Delot. Champagne Delot wordt uitsluitend gemaakt van druiven van de eigen 8 hectare wijngaard en blijft zijn eigen frisse, zuivere karakter behouden. De 2e gisting op fles duurt 30 maanden, waar 15 maanden wettelijk verplicht zijn. Aansluitend rust de champagne nog 3 maanden in de kelder. Voor Champagne met jaargang geldt wettelijk een minimale rijping van 36 maanden. In tegenstelling tot de grote champagnehuizen is de productie van Delot met jaarlijks gemiddeld 70.000 flessen zeer beperkt. Kortom: een fraaie Champagne, direct van de boer.

Gebied:

Het Champagnegebied, zo'n 33.000 ha, is gelegen ten zuiden van de stad Reims in Noord-Frankrijk. De bodem is sterk kalkhoudend. Veel champagne wordt verkocht door grote coöperaties en handelshuizen, die veelal de druiven kopen van de boeren. Zij produceren miljoenen flessen per jaar, vaak van een gemiddelde kwaliteit. Steeds meer kleine wijnboeren echter maken nu zelf champagne van hun druiven, bij Delot al ruim 60 jaar. De wijngaarden van Delot liggen in de zogenaamde 'Côtes de Bar', een deel van het Champagnegebied, gelegen ruim 100 km ten zuiden van Reims. Dit district omvat 6.500 ha, bijna 1/4 van het hele Champagnegebied. De temperaturen zijn hier net iets hoger, reden waarom hier vooral de pinot noir druif aangeplant staat.

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

De Librije Hunebedden

€ 26,75

Aan de Poel** - Coquille met kerrie

Bij Jef* - Zachtgegaard en krokantgebakken Texelse lam

de Burgemeester* - Chocolade roos met passievruchtkaramel

Bonbons van Bontom

Allergenen

Aan de Poel coquille met kerrie

Gluten: Bricktartelette

Eieren: Flan

Pinda: Seroendeng

Lactose: Boter

Weekdieren: Coquille

Bij Jef Texels lam

Selderij: jus, stoof

Burgemeester Chocoladeroos

Eieren: chocolade roos, cremeux

Lactose: cremeux, chocoladeroos

Noten: hazelnoot

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€98,95

Sterrenchefs Valentijn

Wijnbereiding: In de 2e helft van september worden de druiven met de hand geplukt. De vergisting op 27-29ºC en schilweking duurt 7 tot 9 dagen. Hierna volgt de malolactische gisting en een korte periode van rijping op roestvrij staal. Na de botteling blijft de wijn nog minimaal 4 maanden op fles. Totaal worden er gemiddeld 17.000 flessen per jaar gemaakt.

Gebied gegevens: Piëmonte (letterlijk ‘aan de voet van de bergen’) omvat een groot wijngebied ten zuidoosten van de stad Turijn, in Noordwest-Italië. Een van de deelgebieden is Barolo, genoemd naar een dorpje met dezelfde naam. Het gebied omvat 1.700 ha wijngaard, ruim 750 wijnboeren zijn er actief. De bodem in het oostelijk deel van het Barolo gebied met de dorpen Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba en Monforte is van maritieme oorsprong en bevat kalkhoudende mergel en ijzer. Hierdoor zijn de wijn vol en stevig, hebben veel kleur en kunnen goed rijpen. Dit in tegenstelling tot het westelijk deel met de dorpen La Morra en Barolo, waar de bodem meer magnesium en mangaan bevat, waardoor de wijnen aromatischer, eleganter en sneller op dronk zijn. Barolo wijnen, altijd van de nebbiolo druif, genieten wereldfaam, samen met de Brunello uit Toscane en de Amarone della Valpolicella zijn het de beroemdste wijnen van Italië. Naast wijnen van de nebbiolo druif staat het gebied ook bekend om de rode wijnen gemaakt van de barbera en dolcetto druif.

Gegevens producent: Massolino is een familiebedrijf, opgericht in 1896 door Giovanni Massolino. Het bedrijf omvat 23 ha en staat nu onder leiding van de broers Franco en Roberto Massolino, zij vormen de vierde generatie, beiden zijn opgeleid als wijnmaker. Zij hebben gedeeltelijk een moderne stijl doorgevoerd. Er wordt gewerkt met roestvrij stalen tanks en veel barriques, eiken vaten van 225 liter, maar ook nog met de klassieke grote eiken vaten. Het bedrijf maakt furore met hun fantastische Barolo wijnen, hun Vigna Rionda is legendarisch. De eenvoudiger Barbera en Dolcetto blinken uit in hun fruitstructuur.

Serveren bij: Bij rood vlees, kalfs- lamsvlees, Iberico, gevogelte zoals tamme eend, risotto’s, paddenstoelengerechten, pittige, harde en milde blauwschimmelkazen. Geschikt om iets koeler te serveren.

Serveertemperatuur: 18ºC

Overige informatie: Van een perceel van 2,5 hectare op 330 meter in de gemeente Serralunga d’Alba maakt men deze Dolcetto. De bodem bevat veel kalk. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20-25 jaar. Dolcetto betekent ‘kleine zoete’, de wijn is echter altijd droog. De druif is vroeg rijpend en geeft een wijn met weinig zuren, de donkerrode schil bevat wel veel tannine. Door een korte gisting, doorgaans 1 week, voorkomt men dat er te veel tannine in de wijn komt. Dolcetto, ook wel nera dolce of ormeasco genoemd, groeit op de hoger gelegen wijngaarden in het gebied, daar waar nebbiolo en barbera veel moeite hebben om rijp te worden. Drinken binnen 3 à 4 jaar na de oogst.

Allergeen sulfieten

Soenil Bahadoer bij de Kokos masalasoep

€ 30,00

Riesling 'Saar'

Classificatie: Qualitätswein, VDP Gutsriesling

Soort wijn: Lichte witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Duitsland

Streek: Mosel

Producent: Weingut Van Volxem, Wiltingen

Druivenras(sen): riesling

Karakter:

Krachtige frisse, aromatische geur van vlierbloesem en perzik. Droge rinsige inzet, met veel body en sap en vervolgens een aangename mineraliteit met geïntegreerde frisse zuren en een zijdezachte afdronk met concentratie, lengte en finesse.

Wijnbereiding:

Na een handmatige oogst gaan de druiven van 30 jaar oude stokken deels in roestvrij stalen tanks en deels in foeders voor inweking en uiteindelijk vergisting met wilde, druifeigen gisten. Er vindt bij deze wijn geen malolactische gisting plaats. Dit totale proces van vinificatie en lagering neemt ca. 6 tot 7 mnd in beslag, men gebruikt een minimum aan zwavel, waarna botteling zonder klaring plaatsvindt.

Gegevens producent:

Dit domein bevindt zich in het historische centrum van Wiltingen, een van de bekendste wijnbouwgemeenten aan de Saar. Als voormalig kloosterwijngoed van de Luxemburgse Jezuïeten beschikte het reeds in het begin van de 18e eeuw over grote percelen wijngaarden in de beste wijnbergen van Wiltingen zoals Scharzhofberger, Kupp, Klosterberg en Gottesfuss. In 2003 werd er nog de Kanzemer Altenberg aan toegevoegd die net zoals de andere wijngaarden in 1868 als Grand Cru werd geklasseerd. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt 40 jaar met uitschieters zoals de 120 jaar oude wortelechte stokken in de Gottesfuss, een van de steilste en meest gerenommeerde Saarpercelen. Wortelechte onderstokken kan op leisteen omdat de druifluis hier niet in kan aarden. Roman Niewodniczanski die in 2000 het domein overnam en volledig restaureerde is een telg uit de Bittburger dynastie. Zijn drang naar kwaliteit is ontoombaar en zijn streven is om optimaal de verschillende top terroirs (steile mineraalrijke leisteen, zandsteen en rhyoliet) te laten spreken. Hiervoor zijn grote investeringen gedaan in de wijnbergen en de druiven worden steeds laat en handmatig in verschillende fasen eind oktober/november geplukt.

Gebied gegevens:

Het wijngebied Mosel, waaronder ook de zijrivieren de Saar en de Ruwer gerekend worden, is een van de mooiste wijnstreken van Duitsland. Er komen prachtige wijnen vandaan, vooral op basis van de vermaarde rieslingdruif. Dat deze druif het in deze streek tussen Koblenz en Trier het zo goed doet heeft te maken met een combinatie van klimaat en bodem. Het koele, noordelijke klimaat zorgt ervoor dat de druif lang moet rijpen en mooie zuren opbouwd. De bodem werkt op twee manieren gunstig. In de eerste plaats is er de ligging van de wijngaarden, op de steile hellingen van de oever van de Moezel en de zijrivieren. De mooiste hellingen liggen op het westen, deze krijgen de meeste zonuren. De variatie in de kwaliteit van de wijngaarden is enorm. De Moezel is de Duitse rivier met de meeste bochten, hierdoor liggen de hellingen in alle richtingen. Daarnaast is er de ondergrond zelf. De beste bodem bevat veel leisteen. Dat heeft de eigenschap de zonnewarmte van overdag in de avonduren vast te houden en daarmee de druiven nog wat extra te verwarmen. Daardoor verloopt het rijpingsproces geleidelijk.

Serveren bij:

Aperitief, bij visgerechten ( niet gerookte ) zoals ceviche, schaal en schelpdieren, sushi's of andere Aziatische, ook pittige smaken, romige frisse kazen.

Serveertemperatuur: 8 à 10 C

Al in de Romeinse tijd werd hier wijn gemaakt, de huidige gebouwen van Van Volxem staan deels op funderingen uit die tijd. Streven van Van Volxem bij de droge wijnen is een verteerbare wijn met een alcoholpercentage van rond de 12%.

Allergenen: sulfieten

Burgemeester bij het nagerecht

€ 28,10

Wairau River Botrytised Riesling, Nieuw-Zeeland

Soort wijn: Witte dessertwijn
Sluiting: Schroefdop
Land: Nieuw-Zeeland
Streek: Marlborough

Producent: Wairau River Wines

Druivenras(sen): Riesling

Karakter:

Een intense, aromatische neus met tonen van honing, passievrucht en citrus. Zeer elegante smaak, waarin marmelade en gedroogde abrikoos. Het houtgebruik geeft het toffee en vanille karakter, terwijl de gezonde zuren zorgen voor extra complexiteit en een lange frisse afdronk.

Wijnbereiding:

De stokken, geplant in 1995, staan op een vulkanische bodem. De oogst vindt plaats in september, de druiven worden tot begin maart van het volgende jaar op houten rekken gelegd om in te drogen. Hierdoor verliest de druif 50% van zijn gewicht, het suikergehalte bedraagt dan 25 tot 28%. Na het ontstelen volgt 18 uur inweking van de schillen, dan volgt een zachte persing, waarna gedurende 12 uur vaste deeltjes uit het sap bezinken. Geselecteerde gist brengt de gisting op gang, die voor 60% plaatsvindt in roestvrijstalen tanks en voor 40% in kleine eiken vaten. Deze gisting op lage temperatuur duurt ongeveer 2 maanden tot in mei. Het alcoholpercentage bedraagt dan 12 à 13 graden, er resteert nog 140 g/ltr restsuiker. Dan volgt een periode van 10 tot 12 maanden rijping in eiken vaten.

De druiven voor deze wijn zijn met de hand geplukt in de Rapaura-wijngaard van de Wairau River naast de winery. Dit gebied heeft de gewoonte om in speciale jaren intens zoet en gearomatiseerd fruit te levere. Na een zorgvuldige selectie en delicaat persen wordt het sap voor fermentatie overgebracht naar Franse eiken barriques en deels roestvrij staal.

Gegevens producent:

Wairau River Wines werd opgericht in 1978 door Phil en Chris Rose. Zij waren de eersten die wijngaarden aanplantten aan de noordzijde van de rivier de Wairau. Tot 1991 verbouwden ze enkel druiven en verkochten deze aan o.a. Cloudy Bay. Toen besloot het echtpaar, samen met hun 5 kinderen, zelf wijnen te gaan produceren. Het gehele gezin is actief in het bedrijf; van kok in hun restaurant tot assistent wijnmaker. Sinds 2004 is Allen McWilliams de wijnmaker. Wairau River is één van de grootste zelfstandige familiebedrijven in Marlborough. Anno 2007 bezit de familie 210 hectaren verdeeld over 5 wijngaarden, allen gelegen op oude rivierbeddingen, die bestaan uit grote tot middelgrote ronde keien. 80% is beplant met sauvignon blanc, 10% pinot noir, verder riesling, gewürztraminer, pinot gris, chardonnay en viognier. Wairau betekent ‘verscheidende wateren’ in de taal van de originele bevolking, de Maori. Men maakt alleen wijn van eigen wijngaarden, die deels als biologisch zijn gecertificeerd.

Gebied gegevens:

Marlborough ligt in het uiterste noorden van het zuidereiland van Nieuw-Zeeland en is tevens het grootste wijngebied van het land. De eerste wijngaarden werden hier in 1973 aangeplant. Al in de jaren 80 bleek, dat voornamelijk van de sauvignon druif hier zeer opmerkelijke wijnen konden worden geproduceerd. De ideale omstandigheden voor wijnbouw in Marlborough zijn een combinatie van voldoende zonuren, de steenachtige, arme bodem, veel zon en de verkoelende zeewind, die zorgt voor gelijkmatige rijping van de druiven, waardoor behoud van fruit en zuren gegarandeerd zijn. De zee ligt slechts op slechts 10 kilometer. Ook andere rassen hebben inmiddels hun intrede gedaan, met name riesling, pinot gris en pinot noir.

Wairau River heeft zijn eigen oogstmachines om zo op de beste tijd te kunnen oogsten, zonder afhankelijk te zijn van andere bedrijven. In 2002 werd een geheel nieuwe en revolutionaire winery gebouwd. Het gehele proces vindt binnen onder één dak plaats en wordt op een constante temperatuur gehouden, terwijl het normaal is in dit gebied dat tanks ook buiten staan. Het water van de winery en wijngaarden wordt hergebruikt d.m.v. het unieke ‘Live Water Treatment System’. Dit gebruikt geen chemicaliën, zoals chloor, maar bacteriën om opnieuw schoon en zuurstofrijk water te verkrijgen.

Serveren bij:

Desserts waarin fruit gecombineerd wordt met ijs.

Serveertemperatuur: 12 à 14 C

Allergenen: sulfieten

Aan de Poel bij de coquilles

€ 59,20

Pinot Bianco 'Sirmian'

Classificatie:
DOC Alto Adige

Soort Wijn:
Volle witte wijn

Sluiting:
Kurk

Land:
Italië

Streek:
Alto Adige-Südtirol

Producent:
Nals Margreid, Nalles

Druivenras(sen):
pinot bianco (pinot blanc)

Karakter:

Zachtgeel van kleur. Een royale, fruitige geur van wit fruit als appel en rijpe ananas tot citrusfruit. Volle en rijpe smaak, zacht met lichte ziltigheid, krachtig en een fijne zuurgraad en elegantie na.

Wijnbereiding:

Van de hooggelegen, historische Sirmian wijngaard (500-700 m) worden de druiven half oktober geoogst. Na binnenkomst van de druiven vindt een strenge selectie plaats. Aansluitend persing en natuurlijke klaring van de most. Daarna vergisting op roestvrij staal met 8 maanden rijping op de lie (bezinksel) in grote houten foeders en na een lichte filtering volgt de botteling in maart.

Gegevens producent:

Nals Margreid is opgericht in 1985 toen de wijnhuizen van Nalles (1932) en Magre (1954) de krachten bundelden. Momenteel behoort het tot de absolute topproducenten van Alto-Adige. De in 2011 totaal nieuw opgetrokken wijnkelder is een architectonisch hoogstandje van grote schoonheid. In de vinificatieruimtes doet de zwaartekracht haar werk om zo min mogelijk te hoeven overpompen. De druiven komen van 160 hectare die worden verbouwd door 140 wijnboeren waar hoge eisen aan worden gesteld met betrekking tot respect voor natuur en milieu. Er wordt alleen gewerkt met ecologische bestrijdingsmiddelen om een natuurlijk evenwicht te bereiken in de wijngaard. Wijnmaker is de gedreven Harald Schraffl. Het gemiddeld bezit aan wijngaarden is bij de leden iets meer dan 1 ha en is veel te klein om er zelf wijn van te kunnen maken en van te kunnen leven. Veel boeren telen daarnaast ook nog ander fruit en zijn vaak werkzaam in het plaatselijke toerisme (zoals kamerverhuur etc).

Gebied gegevens:

Alto Adige, ofwel Südtirol, ligt in Noord-Italië in de provincie Bolzano, tegen de Oostenrijkse grens. Vroeger was dit gebied in Oostenrijks bezit, vandaar dat de voertaal hoofdzakelijk Duits is. Een kwart van de bevolking is Italiaanstalig en een klein deel spreekt Ladinisch (verwant aan Reto-romaans). De provincie vormt samen met de provincie Trentino een autonome regio binnen Italië. Het wijngebied (5.300 ha) is vernoemd naar de rivier de Adige en ligt in de Zuid-Alpen. De wijnbouw hier is zeer oud en stamt nog van voor de Romeinse tijd, veelal volgens het pergola-systeem, met omhoog geleide wijnstokken. Het koele Alpenklimaat en de hoog in de bergen gelegen wijngaarden zorgen voor een opmerkelijke frisheid in de wijnen, ze zijn zeer elegant en aromatisch. De bodem bestaat hier voor een groot deel uit morenen, grote stenen, graniet en kiezel-leem. De aangeplante druivenrassen zijn van overwegend Franse en Duitse oorsprong, lokale rassen zijn o.a. de lokaal populaire schiava (vernatsch), manzoni en lagrein. Het wijngaardbezit is zeer versnipperd, 15 coöperaties maken 75% van alle wijn. Ondanks de Duitse benamingen zijn bijna alle wijnen er droog.

Serveren bij:

Heerlijk als aperitief, bij niet gerookte visgerechten, schaal en schelpdieren, salades, antipasti, asperges, pasta's en witflorakazen.

Serveertemperatuur:

10 à 12ºC

Overige Informatie:

De Sirmian wijngaard heeft een rijke minerale bodem met morenen, marmer, mica gneiss, kalk. De Sirmian Pinot Bianco is het paradepaardje van Nals-Margreid en krijgt (bijna) standaard 3 glaasjes in de Gambero Rosso (dit is de hoogste waardering).

Allergenen:
sulfieten

Aan de Poel bij de coquilles

€ 39,95

Crozes-Hermitage Blanc Domaine des Entrefaux

Classificatie: A.C. Crozes-Hermitage
Soort wijn: Volle witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Frankrijk
Streek: Rhône, Crozes-Hermitage
Producent: Charles et François Tardy, Chanos-Curson
Druivenras(sen): marsanne (80%), roussanne (20%)

Karakter:
Licht geel-goud geel van kleur, bloemig in de geur met wat amandel, anijs en iets perzik. In de smaak rond, filmend met opwekkende zuren, aangenaam bittertje, sappig steenfruit, licht peperig en een fraaie, verfijnde afdronk.

Wijnbereiding:
De druiven worden na de persing voor de helft vergist in gebruikte houten vaten. De rest vergist in roestvrij stalen tanks. Er wordt alleen gist uit de eigen wijngaard gebruikt. Na een lichte filtering wordt de wijn in het voorjaar gebotteld.

Gegevens producent:
Domaine Entrefaux is een bezitting van 24 hectare, beplant met 20 ha syrah, daarnaast wat witte rassen als marsanne en roussanne. Onder de naam La Java des Entrefaux wordt van 2 ha nog een Vin de Pays gemaakt. De duidelijk aanwezige François Tardy runt dit prachtig gelegen bedrijf samen met zijn vrouw. Er worden kwalitatief zeer hoge wijnen gemaakt, soms zelfs op het niveau van de Hermitage. De bodem in de wijngaarden met de witte druiven heeft een hoog kalkgehalte, wat de wijn een mooie verfijninggeeft. De blauwe druiven staan in een ‘warmere’ bodem van kiezels en keien, wat zorgt voor rijke en aromatische rode wijnen. Rood wordt van 3 percelen gemaakt, de kwaliteit onder de naam 'Domaine des Entrefaux' is een blend van al hun wijngaarden. Er wordt hier met veel precisie gewerkt, het rendement per ha. over de eerste 10 jaren van dit millennium bedroeg slechts 38 hl. De wijnen worden voornamelijk opgevoed op beton en grote foudres (eiken vaten), nieuwe barriques worden nauwelijks gebruikt. In de export gaat 25%. Sinds 2011 is Domaine des Entrefaux biologisch gecertificeerd.

Gebied gegevens:
De wijngaarden van de appellatie Crozes-Hermitage liggen om de heuvel van Hermitage gegroepeerd. De hellingen zijn bedekt met terrassen van graniet met een zanderige toplaag. Crozes-Hermitage is een van de grootste noordelijke appellaties in de Rhône. Verschillende kwaliteitsproducenten hebben het niveau van de wijnen hier de laatste jaren sterk verbeterd. De Côtes du Rhône is wijnkundig onderverdeeld in 2 gebieden. In het noorden de Rhône Septentrionales en in het zuiden de Rhône Méridionales. In het zuiden wordt veel algemene Côtes du Rhône gemaakt met daarnaast onder andere de bekendere Gigondas en Châteauneuf du Pape. De bodem bestaat hier voornamelijk uit zand en klei met in sommige delen, bijvoorbeeld in de Châteauneuf du Pape, grote keien. Uit het noorden komen de grotere namen, de meer bijzondere wijnen als Côte Rôtie, Hermitage en Cornas. Hier vinden we een droge, granietachtige bodem die krachtige, geconcentreerde wijnen voortbrengt.

Serveren bij:
Rijke salades met vis, gevogelte en blank vlees, gegrilde of geroosterde visgerechten met volle sauzen,schaaldieren zoals gegrilde gamba’s of geroosterde kreeft.

Serveertemperatuur: 9 à 11 C

Overige Informatie:
Crozes-Hermitage is bijna altijd een rode wijn, toch zijn er een klein aantal wijnboeren die een meer dan voortreffelijke witte wijn in het gebied weten te produceren. De druivenrassen roussanne en marsanne zijn in Frankrijk uitsluitend aangeplant in de Rhône, de laatste jaren ook in de Languedoc.

Allergenen: sulfieten

Bij Jef bij het Texels lam

€ 61,00

Fixin

Producent: Domaine Michel Magnien

Classificatie: AOP Fixin

Soort Wijn: Krachtige rode wijn (bio)

Druivenras(sen): pinot noir

Biologisch dynamisch

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Côte de Nuits

Karakter: Fluweelzachte kleur. Levendige, bloemige en geparfumeerde wijn, typisch Fixin. In de geur kreupelhout, muskus en licht dierlijke tonen. Gestructureerd in de mond, rijk en toch uitgebalanceerd.

Wijnbereiding: Handmatige oogst en vervolgens strenge selectie van alleen gezond fruit. In de kelder wordt niet gepompt, alles gaat op basis van zwaartekracht. Koude inweking gedurende 6-8 dagen. Er wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten. . Het onderdompelen van de hoed (pigeage) gebeurt handmatig. Rijping voor een gedeelte op terra cotta kruiken en op voornamelijk gebruikte eiken vaten.

Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Fixin, een wat minder bekende appellatie in de Côte de Nuits, ligt tussen Marsannay en Gevrey-Chambertin, in het noorden van de Côte de Nuits. Fixin is al bekend in de Romeinse tijd, onder de namen Fiscinum en Fiscinus. De hertogen van Bourgogne hadden hier een residentie. Er wordt hier vooral rode wijn gemaakt, afkomstig van in totaal een kleine 100 hectare. De bodem bevat veel kalksteen.

Gegevens producent: Domaine Michel Magnien is een familiebedrijf met in totaal 18 hectare aan wijngaarden. Michel Magnien is de vierde generatie en de eerste die wijnen uitbrengt onder eigen label. Voorheen werden de wijnen namelijk verkocht aan de coöperatie. Zoon Frédéric is de huidige manager van het domein. Michel heeft percelen verdeeld over 23 appellaties, ook van Premier Cru en zelfs Grand Cru niveau in alle belangrijke gemeentes zoals Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny. Zuiverheid, elegantie en respect voor de natuur staan hoog in het vaandel. Er wordt al vele jaren op biologische wijze gewerkt, vanaf het oogstjaar 2015 zijn de wijnen Demeter gecertificeerd. Sinds 2015 werkt Frédéric voor een gedeelte met handgemaakte 160 l terracotta kruiken voor een gedeelte van de wijnen tijdens de vergisting en opvoeding. In combinatie met de traditionele opvoeding op hout geeft dit volgens hem de beste weergave van het terroir. Door het gebruik van deze terra cotta kruiken hoeft hij tijdens de vinificatie geen zwavel meer te gebruiken. Alleen net voor botteling wordt een weinig sulfiet aan de wijnen toegevoegd.

Serveren bij: Mals rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte en vederwild, eend, ree, gerechten met truffel/paddenstoelen, vegetarische groentegerechten en milde tot half pittige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Overige informatie: In de Côte d’Or voeren de allerbeste wijngaarden de eretitel Grand Cru, het zijn er slechts 32. Daarna volgen zo’n 640 wijngaarden die geklasseerd zijn als Premier Cru. De Côte de Nuits zijn hoofdleverancier van de allerbeste rode wijnen, voor de allerbeste witte wijnen moet je in de Côte de Beaune zijn.

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

De Librije Fruits de Mer bonbons

€ 21,00

Pincet voor opmaak

€ 10,25

Roestvrij stalen steker

€ 9,00

Stefan van Sprang favorites

€ 49,95

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 37,5cl

€ 29,00

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Cadeaubon 200 euro

€ 200,00

Cadeaubon 250 euro

€ 250,00

Parkheuvel** - Kreeft

Groene lantaarn** - Kabeljauw

Soenil Bahadoer** - Gestoofd Ibericovarken

Bij Jef* - Taart van groene appel

Bonbons

Allergenen

De Groene Lantaarn kabeljauw

Gluten: Japarlo saus

Vis: Kabeljauw, japarlo saus, marshmallow

Lactose: Japarlo saus, creme rode biet

Soenil Bahadoer iberico varken

Lactose: Karwei jus, wortelpuree, boter

Dit gerecht is glutenvrij

Bij Jef taart van groene appel

Eieren: Parfait, taartje en meringue

Lactose: Parfait, taartje

Noten: Taartje

Parkheuvel kreeft

Schaaldieren: Kreeft

Noten: notenvinaigrette, amandelkrokant

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€110,95

Feestmenu 3

Met gerechten van Parkheuvel, Soenil Bahadoer, Bij Jef en de Groene Lantaarn

INSTRUCTIEVIDEO

di, do, vrij en zat

€ 110,95

€ 110,95 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Wijnarrangement Feestmenu 3

€ 139,50

De Groene Lantaarn bij de kabeljauw

€ 35,95

Saint-Véran Vieilles Vignes

Producent: Gilles et Jean-Jacques Corsin

Classificatie: AOP Saint-Véran

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): chardonnay

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Mâconnais

Benaming: Saint-Véran

Karakter: Mooi heldergeel van kleur. Mooie, complexe chardonnay met een goede balans, finesse, rijkheid en kracht. Fijne tonen van noten en zacht tropisch fruit. Bescheiden gebruik van eiken vaten geeft de wijn extra ronding en finesse.

Wijnbereiding: De druiven worden met de hand geplukt, dan op kwaliteit geselecteerd. Na een zachte persing volgt een korte bezinking van de most. Vergisting met natuurlijke gist op een lage temperatuur in roestvrij staal, tijdens de vergisting gaat een deel, gemiddeld 1/3e, op 4 tot 7 jaar oude eiken vaten, met regelmatige bâtonnage. In mei/juni wordt de houtgerijpte wijn geblend met de wijn uit de stalen tanks, waarna de wijn op fles gaat. Gemaakt van vieilles vignes, oude stokken van 40 jaar.

Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Het wijngebied Mâcon, ook wel Mâconnais genoemd, ligt ten noordoosten van de stad Mâcon. Er wordt hier zowel goede witte als rode wijn gemaakt. De beste witte wijnen met een eigen AOP komen echter uit enkele met naam genoemde dorpjes ten westen en zuid westen van de stad Mâcon, t.w. Saint Véran (ruim 770 ha), Pouilly Fuissé (760 ha) en sinds 1999 ook Viré-Clessé (407 ha). Saint-Véran is een relatief jonge appellatie (sinds 1971) en de wijnen werden voorheen veelal als Mâcon-Villages op de markt gebracht. Rond Prissé en Davayé (waar Corsin zit) worden de beste Saint-Vérans gemaakt, vaak zeer betaalbaar en in een prima Mâconnais stijl.

Gegevens producent: Gilles Corsin (1983) is verantwoordelijk voor de vinificatie, zijn broer Jean-Jacques (1974) heeft de verantwoording over de wijngaard. Zij vormen de 5e generatie op dit prachtige wijnbedrijf, dat al sinds 1864 in de familie is. De 13,6 hectare wijngaarden zijn verdeeld over 34 percelen en gelegen in de wijndorpen Davayé (voor de Saint-Véran), Solutré en Fuissé (4 ha voor de Pouilly-Fuissé). Men bezit veel oude wijnstokken, de plantdichtheid is hoog, 8.500 stokken per ha. De hoogte varieert van 180 tot 280 meter. Gilles en Jean-Jacques zijn zeer gedreven wijnmakers, met veel kennis en ervaring worden hier kwalitatief hoogstaande wijnen gemaakt, die internationaal gezien tot de top van het gebied behoren.

Serveren bij: Vis, schaal- en schelpdieren met vele bereidingsmogelijkheden, blank vlees en gevogelte, groentegerechten en salades, Aziatische gerechten, milde tot romige kazen.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Allergeen sulfieten

Soenil Bahadoer bij het Iberico varken

€ 37,75

Spätburgunder Schlatter Maltesergarten

Classificatie: Qualitätswein Trocken
Soort wijn: Volle rode wijn
Sluiting: Kurk
Land: Duitsland
Streek: Baden
Producent: Weingut Martin Waßmer, Bad Krozingen-Schlatt
Druivenras(sen): spätburgunder (pinot noir)

Karakter:
Licht, robijnrood van kleur, met iets gestoofd rood fruit, pruim, iets rokerig. In de smaak subtiel, iets zwoel en kruidig. Fraai houtgebruik met iets karamel en zachte tannine.

Wijnbereiding:
In de zuid-zuidwest gelegen wijngaard worden zorgvuldig alleen de rijpe, gezonde trossen met de hand geplukt. Vergisting en rijping vinden gedurende 15 maanden plaats in 80% nieuwe en 20% gebruikte Franse barriques, aansluitend gaat de wijn op fles.

Gegevens producent:
Het wijngoed van Martin Waßmer is gelegen in het dorp Schlatt bij Bad Krozingen, in de subregio Markgräflerland, een zogenaamd Bereich. De familie Waßmer is hier al vele generaties actief, na zijn opleiding tot chef-kok en wijnmaker nam Martin Waßmer in 1998 het stokje over. Hij wordt momenteel ter zijde gestaan door zijn dochter Sabrina, die ook wijnbouwkunde studeerde. De wijngaarden, samen zo'n 30 ha, liggen in de dorpen Dottingen, Laufen, Auggen en Schlatt. Een deel van de wijnstokken zijn zeer oud, zeker op de steile hellingen zijn de opbrengsten erg laag. Deze lage opbrengst gekoppeld aan een selectieve pluk van uiterst gezond en rijp fruit staan garant voor een hoge kwaliteit. Het sap wordt met natuurlijke gist bijna geheel droog gefermenteerd. De lange rijping op droesem wordt gedaan in de stijl en de traditie van Bourgogne. Alle rode wijnen worden gelagerd op eiken vaten, de topwijnen in Franse barriques gedurende 18 maanden, voor de botteling wordt zo mogelijk niet gefilterd.

Gebied gegevens:
Duitsland kent 11 wijngebieden, met 16.000 ha is Baden is het op 2 na grootste. De Romeinen brachten er de wijnstok, vanaf 1298 dateren de eerste documenten die hiernaar verwijzen. Baden is het meest zuidelijk gelegen wijngebied, de wijngaarden strekken zich uit langs de Rijn over een lengte van zo'n 400 km tussen Weil am Rhein bij Basel in het zuiden tot Mannheim en dan naar het oosten tot iets ten zuiden van Würzburg. Het kent 9 sub regio's (Bereiche) met diverse klimaten en bodems. Wij beperken ons tot het meest zuidelijke en ook warmste deel van Baden, de regio tussen Freiburg en Weil am Rhein. Dit gebied wordt ook wel het 'Toscane van Duitsland' genoemd, dit vanwege de fraaie heuvels en het milde klimaat. Steile hellingen op de flanken van het Zwarte Woud gaan over in lieflijke heuvels. Dit deelgebied heet officieel Markgräflerland, omvat 3.000 ha wijngaard en is genoemd naar de markgraven, die dit gebied ruim 6 eeuwen tot 1806 bestuurden. De bodem bevat veel kalk en leem, vaak met een bovenlaag van löss. Witte wijn komt van de pinot blanc, pinot gris, chardonnay maar vooral van de chasselas, die hier gutedel genoemd wordt. De regio ontleent echter haar roem aan de pinot noir druif, hier spätburgunder genoemd, een kwart van de wijngaarden is er mee beplant. De kwaliteit is vaak zeer verrassend, de betere kunnen wedijveren met de mooiste van de wereld.

Serveren bij: Perfecte combinatie met blank en rood vlees, maar ook wild, zoals ree. Prima bij stevige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18 C

Overige informatie:
Weingut Martin Waßmer krijgt de laatste 10 jaar steeds meer erkenning, zijn wijnen worden inmiddels tot de allerbeste van het gebied beschouwd. In 2017 is Martin Waßmer door de bekende wijngids Eichelmann gekozen als Weingut des Jahres voor zijn collectie rode wijnen.

Allergenen: sulfieten

Bij Jef bij het Texels lam

€ 28,00

Dolcetto d’Alba

Producent: Massolino Vigna Rionda

Classificatie: DOC Dolcetto d’Alba

Soort Wijn: Lichte rode wijn

Druivenras(sen): dolcetto

Sluiting: Kurk

Land: Italië

Wijnregio: Piëmonte

Karakter: Paarsrood van kleur. Een bom van vers rood fruit in de geur. Een frisse, elegante inzet met een aangename smaak van bramen, bosaardbei en framboos. Lange, intense finale.

Serveertemperatuur: 18ºC

Allergeen sulfieten

Bij Jef bij het Texels lam

€ 61,00

Fixin

Producent: Domaine Michel Magnien

Classificatie: AOP Fixin

Soort Wijn: Krachtige rode wijn (bio)

Druivenras(sen): pinot noir

Biologisch dynamisch

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Côte de Nuits

Serveren bij: Mals rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte en vederwild, eend, ree, gerechten met truffel/paddenstoelen, vegetarische groentegerechten en milde tot half pittige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Soenil Bonbons

€ 17,00

Pincet voor opmaak

€ 10,25

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 75cl

€ 45,95

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Coquille met truffelvinaigrette

Buikspekterrine

Kip en croûte met stoofvlees

Chocolade roos met passievruchtkaramel

Madeleines

Allergenen

Burgemeester Coquille

Schaaldieren: Coquille

Lactose: cepes pannacotta, vinaigrette

Mosterd: Vinaigrette

Dit gerecht is notenvrij te maken door de hazelnoten weg te laten.

Burgemeester buikspek

De sjalotboter bevat lactose. Dit gerecht is lactosevrij te maken door de sjalotboter weg te laten.

Selderij: jus

Lupine: bak kut teh

Burgemeester kip en croute

Gluten: kip en croute

Vrij van eieren te maken door het eigeel weg te laten.

Soja: specerijensaus

Lactose: specerijensaus

Sesamzaad: sesamzaad

Burgemeester Chocoladeroos

Eieren: chocolade roos, cremeux

Lactose: cremeux, chocoladeroos

Noten: hazelnoot

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€89,50

Burgemeester Feest

INSTRUCTIEVIDEO

vanaf 5 februari bezorgd

€ 89,50

€ 89,50 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Burgemeester bij de coquille

€ 31,00

Granbazán 'Etiqueta Ámbar' Albariño

Classificatie: D.O. Rías Baixas
Soort wijn: Volle witte wijn
Sluiting: Kurk
Veganistisch: Geschikt voor veganisten
Land:Spanje
Streek: Galicia
Producent: Agro de Bazán, Vilanova de Arousa
Druivenras(sen): albariño

Karakter:
Bleek gouden kleur. Zeer aromatisch, groene appel, citrus, banaan en ananas. Frisse, smaakopwekkende wijn, vol, met een elegant, wat rins karakter. Zuiver en lang van afdronk, modern Spaans van karakter.

Wijnbereiding:
De speciaal geselecteerde druiven worden met de hand geoogst. Na het ontstelen volgt een koude inweking op 6 tot 9°C gedurende 8 uur. Hierdoor komen meer aroma stoffen in de most. Voor de gisting gaan de druiven in roestvrij stalen tanks, door het eigen gewicht van de druiven loopt een deel van het sap weg. Dit 'afloopsap' vergist op max 20°C gedurende 5 weken, daarna blijft de wijn minimaal 4 maanden op het bezinksel. De wijn wint erdoor aan complexiteit en wordt ook zachter. Ambar (bruin) verwijst naar de kleur van het etiket. De 'Ambar' is een 'vino de Lagrima', een afloopwijn.

Gegevens producent:
Agro de Bazán maakt sinds 1988 wijn van zo'n 13 ha eigen wijngaard. Daarnaast controleert men 45 ha wijngaard bij 200 wijnboeren. In de jaren 70 en 80 van de vorige eeuw was Rías Baixas een onbekend wijngebied, waar de wijnbouw zeer versnippert was. De bevolking maakte met weinig kennis van zeer kleine perceeltjes wijn, meer voor privé, iets voor lokale verkoop, vaak nog zonder etiket op de fles. Distributie van wijn was zeer beperkt. Toen de vraag toenam, kwam Manuel Otero Candeira op het idee, door eigen productie en door het opkopen van druiven van wijnboeren, een volume te creëren, waardoor afzet buiten de regio en in de export mogelijk werd. Daarvoor investeerde hij grote sommen geld in gebouwen, kelders en apparatuur. Ook werden de beste wijnmakers aangetrokken. De kwaliteit ging met sprongen vooruit, de wijnen werden zeer gevraagd. Geen wonder dat Agro de Bazán wordt gezien als de pionier van de regio met wijnen die tot de allerbeste van het gebied behoren. Sinds 2017 is het bedrijf overgenomen door Pedro Martínez die naast een bodega in Rioja nu ook veel in Agro deBazán investeert om de albariño’s op een nog hoger kwaliteitsniveau te brengen. Diego Ríos is de jongeveelbelovende Chileense oenoloog met veel ervaring, o.a. in de Moezel.

Gebied gegevens:
Het gebied Rías Baixas ligt in Galicië, het uiterste noordwesten van Spanje. De Rías Baixas, ofwel 'laagland-rivieren', zijn grote fjordachtige inhammen en baaien. Deze D.O. van ruim 2.400 ha bestaat uit 5 subgebieden: Condado do Tea en O Rosal aan de grens met Portugal langs de Miño rivier, Soutomaior en Ribeira do Ulla meer landinwaarts en Val do Salnés, de beste regio voor wijnbouw aan de kust van de Atlantische Oceaan. De bodem in Val do Salnés bestaat uit graniet met een alluviale bovenlaag. Het is het meest koele en natste gebied van de regio. Galicië kent zeer veel neerslag, 1520 mm per jaar, dat is 2x zoveel als in Nederland. De lokale consumptie van wijn is hier een veelvoud van die in de rest van Spanje. Hier ziet men nog veel de traditionele pergola wijnbouw, een stellage van palen, waarop latten en draden, waarbij de druiven als het ware een dak vormen op wel 180 cm boven de grond. Hierdoor worden de druiven voldoende belucht, zodat het fruit gezond kan blijven en niet voortijdig verrot, vanwege het vochtige klimaat. Ook de dikke schil van de albariño druif vermindert de kans op meeldauw.

Serveren bij: Salades, visgerechten, schaal- en schelpdieren, licht vlees, zwezerik en levergerechten. Heel geschikte wijn voor verrassende wijn/spijs-combinaties.

Serveertemperatuur: 8 à 10 C

Overige Informatie: Vaak wordt genoemd dat de albariño druif verwant zou zijn aan riesling en door pelgrims naar Galicië gebracht zou zijn. Dit klopt niet. Waarschijnlijk is albariño verwant aan loureiro.

Allergenen:sulfieten

Wijnarrangement de Burgemeester

€ 119,95

Burgemeester bij de buikspek

€ 35,95

Saint-Véran Vieilles Vignes

Producent: Gilles et Jean-Jacques Corsin

Classificatie: AOP Saint-Véran

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): chardonnay

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Mâconnais

Benaming: Saint-Véran

Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Het wijngebied Mâcon, ook wel Mâconnais genoemd, ligt ten noordoosten van de stad Mâcon. Er wordt hier zowel goede witte als rode wijn gemaakt. De beste witte wijnen met een eigen AOP komen echter uit enkele met naam genoemde dorpjes ten westen en zuid westen van de stad Mâcon, t.w. Saint Véran (ruim 770 ha), Pouilly Fuissé (760 ha) en sinds 1999 ook Viré-Clessé (407 ha). Saint-Véran is een relatief jonge appellatie (sinds 1971) en de wijnen werden voorheen veelal als Mâcon-Villages op de markt gebracht. Rond Prissé en Davayé (waar Corsin zit) worden de beste Saint-Vérans gemaakt, vaak zeer betaalbaar en in een prima Mâconnais stijl.

Serveren bij: Vis, schaal- en schelpdieren met vele bereidingsmogelijkheden, blank vlees en gevogelte, groentegerechten en salades, Aziatische gerechten, milde tot romige kazen.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Allergeen sulfieten

Burgemeester bij de kip en croute

€ 37,75

Spätburgunder Schlatter Maltesergarten

Karakter:
Licht, robijnrood van kleur, met iets gestoofd rood fruit, pruim, iets rokerig. In de smaak subtiel, iets zwoel en kruidig. Fraai houtgebruik met iets karamel en zachte tannine.

Serveren bij: Perfecte combinatie met blank en rood vlees, maar ook wild, zoals ree. Prima bij stevige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18 C

Allergenen: sulfieten

Burgemeester bij het nagerecht

€ 28,10

Wairau River Botrytised Riesling, Nieuw-Zeeland

Soort wijn: Witte dessertwijn
Sluiting: Schroefdop
Land: Nieuw-Zeeland
Streek: Marlborough

Producent: Wairau River Wines

Druivenras(sen): Riesling

Karakter:

Wijnbereiding:

Gegevens producent:

Gebied gegevens:

Serveren bij:

Desserts waarin fruit gecombineerd wordt met ijs.

Serveertemperatuur: 12 à 14 C

Allergenen: sulfieten

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Roestvrij stalen steker

€ 9,00

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 37,5cl

€ 29,00

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Allergenen

Soenil Bahadoer kabeljauw

De kokos sereh saus bevat gluten. Dit kan vervangen worden door kokosmelk en citroengras in een pan op te warmen.

Schaaldieren: kreeft

Vis: kabeljauw, brandade

Soja: miso creme, kokos sereh saus

Lactose: kokos sereh saus, rendang spitskool, brandade, miso creme, boter

Selderij: miso creme

Soenil Bahadoer kreeft

Gluten: tofu saus

Schaaldieren: kreeft

Soja: tofu saus

Lactose: pompoenpuree, boter

Soenil Bahadoer iberico varken

Lactose: Karwei jus, wortelpuree, boter

Dit gerecht is glutenvrij

Soenil Bahadoer chocolademousse

Gluten: crumble, chocolade krokant

Eieren: parfait, chocolade krokant

Pinda: choco creme

Soja: chocolade krokant

Lactose: parfait, crumble, ganache, krokant

Noten: chocolade krokant, ganache, choco creme

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€139,50

Soenil Bahadoer** Feest

INSTRUCTIES

INSTRUCTIEVIDEO

vanaf 15 januari bezorgd

€ 139,50

€ 139,50 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Soenil Bahadoer bij de kabeljauw

€ 31,00

Granbazán 'Etiqueta Ámbar' Albariño

Serveren bij: Salades, visgerechten, schaal- en schelpdieren, licht vlees, zwezerik en levergerechten. Heel geschikte wijn voor verrassende wijn/spijs-combinaties.

Serveertemperatuur: 8 à 10 C

Allergenen:sulfieten

Soenil Bahadoer bij de kabeljauw

€ 54,00

Riesling 'Goldberg' Große Lage

Classificatie: Qualitätswein Grosses Gewächs, VDP Grosse Lage
Soort wijn: Volle witte wijn
Sluiting: Kurk
Land: Duitsland
Streek: Mosel
Producent: Weingut Van Volxem, Wiltingen
Druivenras(sen): riesling

Karakter:
Perfect gerijpte kleine druiven van steile wijngaarden met een leisteen bodem en op sommige plekken een vulkanische ondergrond. Levendige lichtgele kleur en een rijke aromatische geur, kruidig met een hint van witte peper, mineraliteit en een ziltige toets. Frisse sappige zoet-zure inzet, veel smaak met kruidigheid en mineraliteit. Elegante, lange afdronk met veel spanning.

Wijnbereiding:
Na een handmatige oogst gaan de druiven in roestvrij stalen tanks voor inweking en uiteindelijk vergisting met wilde, druifeigen gisten. Dit totale proces van vinificatie en lagering op grote foeders neemt circa 6 tot 7 maanden in beslag en men gebruikt een minimum aan zwavel, waarna botteling, zonder klaring plaatsvindt. De wijnen worden in september volgend op het oogstjaar vrijgegeven.

Gegevens producent:
Dit domein bevindt zich in het historische centrum van Wiltingen, een van de bekendste wijnbouwgemeenten aan de Saar. Als voormalig kloosterwijngoed van de Luxemburgse Jezuïeten beschikte het reeds in het begin van de 18e eeuw over grote percelen wijngaarden in de beste wijnbergen van Wiltingen zoals Scharzhofberger, Kupp, Klosterberg en Gottesfuss. In 2003 werd er nog de Kanzemer Altenberg aan toegevoegd die net zoals de andere wijngaarden in 1868 als Grand Cru werd geklasseerd. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt 40 jaar met uitschieters zoals de 120 jaar oude wortelechte stokken in de Gottesfuss, een van de steilste en meest gerenommeerde Saarpercelen. Wortelechte onderstokken kan op leisteen omdat de druifluis hier niet in kan aarden. Roman Niewodniczanski die in 2000 het domein overnam en volledig restaureerde is een telg uit de Bittburger dynastie. Zijn drang naar kwaliteit is ontoombaar en zijn streven is om optimaal de verschillende top terroirs (steile mineraalrijke leisteen, zandsteen en rhyoliet) te laten spreken. Hiervoor zijn grote investeringen gedaan in de wijnbergen en de druiven worden steeds laat en handmatig in verschillende fasen eind oktober/november geplukt.

Gebied gegevens:
Het wijngebied Mosel, waaronder ook de zijrivieren de Saar en de Ruwer gerekend worden, is een van de mooiste wijnstreken van Duitsland. Er komen prachtige wijnen vandaan, vooral op basis van de vermaarde rieslingdruif. Dat deze druif het in deze streek tussen Koblenz en Trier het zo goed doet heeft te maken met een combinatie van klimaat en bodem. Het koele, noordelijke klimaat zorgt ervoor dat de druif lang moet rijpen en mooie zuren opbouwd. De bodem werkt op twee manieren gunstig. In de eerste plaats is er de ligging van de wijngaarden, op de steile hellingen van de oever van de Moezel en de zijrivieren. De mooiste hellingen liggen op het westen, deze krijgen de meeste zonuren. De variatie in de kwaliteit van de wijngaarden is enorm. De Moezel is de Duitse rivier met de meeste bochten, hierdoor liggen de hellingen in alle richtingen. Daarnaast is er de ondergrond zelf. De beste bodem bevat veel leisteen. Dat heeft de eigenschap de zonnewarmte van overdag in de avonduren vast te houden en daarmee de druiven nog wat extra te verwarmen. Daardoor verloopt het rijpingsproces geleidelijk.

Serveren bij: Aperitief, bij vis (ceviche) en lichte frisse gerechten.
Serveertemperatuur: 8 à 10oC
Allergenen: sulfieten

Soenil Bahadoer bij de kreeft en procureur

€ 29,00

Penedès Gessami Blanco

Classificatie:D.O. Penedès
Soort wijn: Lichte witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch dynamisch
Veganistisch: Geschikt voor veganisten
Land:Spanje
Streek: Cataluña
Producent: Gramona, Sant Sadurní d'Anoia
Druivenras(sen): sauvignon blanc (40%), muscat de frontignan blanc (40%), gewurztraminer (20%)

Karakter:
Bleekgroen van kleur. In de royale geur verleidelijk muscat, tropisch fruit zoals lychee, wat passie, sinaasappel en perzik. Heerlijke smaak ondersteund door de stuivende frisheid van de sauvignon. Licht mineraal van smaak, iets kruidig en elegant.

Wijnbereiding:
De muscat wordt als eerste en de sauvignon blanc als laatste geoogst. De druivenrassen worden apart gevinifieerd. De druiven worden zacht gekneusd, alleen het afloopsap wordt gebruikt. Na de débourbage vindt er een schilweking plaats op 10°C en wordt vergist op tank op 13-15°C. Na de vergisting wordt de wijn geblend, gestabiliseerd en gebotteld. Na de gisting resteert een restsuiker van 8 gram/liter.

Gegevens producent:
Het zeer dynamische familiebedrijf Gramona bestaat sinds 1881, momenteel maakt de 5e generatie van hoofdzakelijk 150 ha eigen wijngaarden formidabele mousserende wijnen. Traditioneel, maar met behulp van modernste technologie. Sinds de opening van de nieuwe Bodega in 2006 is Gramona ook technisch helemaal klaar voor de komende jaren. In een R&D programma worden op zeer hoog niveau onderzoeken gedaan naar o.a. klimaatverandering, ecologische wijnbouw, duurzaamheid en alles omtrent vorming en behoud van de mousse. Gramona brengt vanaf de oogst 2011 de eerste biologische Cava’sen wijnen op de markt. De oenoloog Jaume Gramona, die het bedrijf leidt samen met zijn neef Xavier, is docent op de universiteit van Tarragona. Gramona heeft voor Cava producenten een laag rendement per hectare. Het bedrijf maakt zelf hun eigen gisten en liqueur d'expédition in een ruim honderd jaar oud solera systeem. De voorraad van Gramona bedraagt zo'n 1,5 miljoen flessen. De Cava markt wordt gedomineerd door grote huizen met enorme volumes. Topbedrijven als Gramona hebben een heel andere filosofie en werken uitsluitend op kwaliteit.

Duurzaam:Gecertificeerd duurzaam

Gebied gegevens: Het wijngebied Penedès ligt iets ten zuiden van Barcelona. Het beslaat zo'n 25.000 hectare grond. Het gebied bestaat eigenlijk uit een drietal terrassen, waarvan de bodem gevarieerd is. Dit is voornamelijk kalksteen met daarnaast zand en klei. Het zuidelijke gedeelte van het gebied grenst aan zee, wat uiteraard ook van invloed is op het klimaat. Penedès is voornamelijk bekend om haar Cava’s maar ook de stillewijnen nemen de laatste jaren in kwaliteit toe. Deze sauvignon blanc komt van een 5 ha groot perceel‘Can Anguilera’, op 500 meter hoogte, gelegen aan de voet van het Monserrat gebergte. De bodem is hier rijk aan leisteen (pizarosso) en vormt samen met het microklimaat een ideaal terroir voor deze zuidelijke sauvignon blanc.

Serveren bij: Als aperitief, bij vissalades, coquilles, salade met garnalen en kaas, bijv. manchego, gerechten uit de Japanse keuken.

Serveertemperatuur: 12 à 14 C

Overige Informatie:
Gramona maakt naast de klassieke Cava’s een aantal wijnen die zeer modern gestileerd zijn. JaumeGramona experimenteert graag en maakt spannende wijnen. De Gessamí is een typisch Catalaanse witte wijn die ter plaatse zeer populair is en nu ook internationaal doorbreekt.

Allergenen: sulfieten

Soenil Bahadoer bij het Iberico varken

€ 37,75

Spätburgunder Schlatter Maltesergarten

Karakter:
Licht, robijnrood van kleur, met iets gestoofd rood fruit, pruim, iets rokerig. In de smaak subtiel, iets zwoel en kruidig. Fraai houtgebruik met iets karamel en zachte tannine.

Serveren bij: Perfecte combinatie met blank en rood vlees, maar ook wild, zoals ree. Prima bij stevige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18 C

Allergenen: sulfieten

Wijnarrangement Soenil Bahadoer 5-gangen

€ 168,00

Soenil Bahadoer bij het nagerecht

€ 43,50

Rivesaltes Domaine des Schistes VDN Solera

16% alc
Classificatie: A.C. Rivesaltes
Soort wijn: Krachtige zoete witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Frankrijk
Streek:Roussillon
Producent:Domaine des Schistes, Estagel
Druivenras(sen): macabeu, grenache gris

Karakter:
Amberkleurig met een rijk aroma van gedroogd fruit, tabak en honing, karakteristiek voor de oude Rivesaltes uit de regio. In de smaak iets van walnoten, honing en sinaasappelschil met een rijk en zwoel mondgevoel dat lang nablijft.

Wijnbereiding:
De druiven krijgen een korte schilweking en worden dan direct geperst, waarna de gisting begint. Tijdens de gisting wordt er neutrale wijnalcohol toegevoegd (mutage sur môut) waardoor de gisting stopt. De gisting en het eerste gedeelte van de rijping gebeurt op cementen cuves en oude foeders, grote houten vaten. Om positieve oxidatie te bevorden worden de vaten niet geheel bijgevuld. De verfijning vindt plaats in eikenhouten demi-muids waarbij de wijn wordt vermengd volgens het 'solera' systeem. De stokken zijn 40 jaar oud, het rendement is slechts 30hl/ha.

Gegevens producent:
Jacques en Nadine Sire zijn sinds 1990 de enthousiaste eigenaren van Domaine des Schistes in Estagel. Dit fraaie dorpje ligt in het beste deel van de Roussillon, het verweerde, ruige gebied aan de voet van de Pyreneeën. De 55 ha grote wijngaard bestaat uit voornamelijk een rotsachtige bodem van mergel, hier en daar kalk en gelaagde schiste, oftewel leisteen. De ruim 40 jaar oude wijnstokken zijn carignan, grenache noir, syrah, lladoner pelut (garnacha peluda) en nog iets grenache blanc. De helft van hun wijnen zijn bestemd voor de export, de verkoop vindt bijna geheel in restaurants plaats. Domaine des Schistes is een exponent van de grote mogelijkheden van dit gebied. De Franse wijnpers verbaast zich er over, dat Jacques en Nadine en zoon Mickaël, elk jaar weer de wijnen van hun domein naar een hoger niveau weten te tillen. Sinds de jaargang 2007 is zoon Mickaël als gediplomeerd oenoloog mede verantwoordelijk voor het hoge niveau van de wijnen.

Gebied gegevens: De Roussillon is het zuidelijkste gedeelte van het vasteland van Frankrijk en heeft een Middellands zeeklimaat. Door een grote verscheidenheid van bodem en microklimaten (terroirs) en het gebruik van een 20-tal veelal lokale druivenrassen, is er een zeer gevarieerd aanbod aan wijnen. Momenteel komen er werkelijk juwelen van wijnen vandaan. Was er in de eerste helft van de vorige eeuw nog meer dan 70.000 ha in productie, momenteel ligt dit rond de 40.000 ha. Dit is het gevolg van het streven naar meer kwaliteitswijnen. De bodem varieert van kalk en mergel tot graniet en leisteen; deze laatste is een arme grondsoort die moeilijk water vasthoudt. De wortels van de wijnstok moeten zich tussen de leisteenplaten doorpersen op zoek naar vocht, een ideaal uitgangspunt om kwaliteitswijnen te produceren.

Serveren bij:
Perfect bij foie gras met vijgen, chocoladetaart, desserts met noten en specerijen (mousse au paind’épices), rijpe kazen en bij een mooie sigaar.

Serveertemperatuur: 12 à 14 C

Overige Informatie:
Voor deze Rivesaltes worden de druiven, perceel na perceel, handmatig geplukt op basis van volledige (over)rijpheid waarbij de druiven een minimaal potentieel alcoholgehalte van 15,5% moeten hebben. De oudste wijn in de Solera is momenteel 20 jaar oud. Er wordt per jaar maximaal 20 tot 30% van de oudste vaten gebotteld, dit om de kwaliteit te bewaken.

Allergenen: sulfieten

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Soenil Bonbons

€ 17,00

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Eendenrillette met mosterdmayonaise

Filet americain met jalapeño-mayonaise

Bresse Kip ravioli met langoustine

MRIJ-rundersukade met asperges

Tartelette met advocaat

Allergenen

Parkheuvel ravioli langoustine

Gluten: ravioli, bloem

Schaaldieren: langoustine, kreeftensaus

Eieren: ravioli

Vis: jus

Lactose: kreeftensaus

Selderij: kreeftensaus, jus

Parkheuvel tartelettes

Gluten: Tartelette

Eieren: Meringue, advocaat

Lactose: banaan karamel

Noten: Chocolade

Parkheuvel eendenrilette

Vrij van gluten te maken door de toast te vervangen met glutenvrije toast.

Eieren: mosterdmayonaise

Mosterd: mosterdmayonaise

Parkheuvel filet americain

Eieren: Jalapeno mayonaise, Filet american

Mosterd: Vinnaigrette, filet american, jalapeno mayonaise

Parkheuvel MRIJ rundersukade

Er zitten gluten in het krokantje. Dit gerecht is glutenvrij te maken door het krokantje weg te laten.

Lactose: Mosterd bechamel

Selderij: Truffeljus en lak

Mosterd: Mosterd bechamel

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€135,50

Parkheuvel 5-gangenmenu

INSTRUCTIEVIDEO

vanaf 13 januari bezorgd

€ 135,50

€ 135,50 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Parkheuvel bij de ravioli

€ 29,00

Parkheuvel bij de Eendenrillette

€ 25,00

Pinot Grigio ‘Hill’

Classificatie:DOC Alto Adige

Kleur:Volle complexe witte wijn

Land:Italië

Streek:Alto Adige-Südtirol

Producent:Kellerei Nals Margreid, Nals

Druivenrassen:pinot grigio (pinot gris)

Karakter:Lichtgeel van kleur. Rond, redelijke volle, nootachtige geur met een complexe smaak met lengte, frisse zuurgraad en romigheid.

Wijnbereiding:Van de 25 m. hoge heuvel Punggl (240-260 m hoogte) worden de druiven geoogst van zeer oude wijnstokken. Na binnenkomst van de druiven vindt een strenge selectie plaats. Aansluitend persing en natuurlijke klaring van de most. Daarna vergisting op roestvrij staal met 5 maanden rijping op de lie (bezinksel) en na een lichte filtering volgt de botteling in maart.

Producent gegevens:Nals Margreid is opgericht in 1985 toen de wijnhuizen van Nalles (1932) en Magre (1954) de krachten bundelden. Momenteel behoort het tot de absolute topproducenten van Alto-Adige. De in 2011 totaal nieuw opgetrokken wijnkelder is een architectonisch hoogstandje van grote schoonheid. In de vinificatieruimtes doet de zwaartekracht haar werk om zo min mogelijk te hoeven overpompen. De druiven komen van 160 hectare die worden verbouwd door 140 wijnboeren waar hoge eisen aan worden gesteld met betrekking tot respect voor natuur en milieu. Er wordt alleen gewerkt met ecologische bestrijdingsmiddelen om een natuurlijk evenwicht te bereiken in de wijngaard. Wijnmaker is de gedreven Harald Schraffl. Het gemiddeld bezit aan wijngaarden is bij de leden iets meer dan 1 ha en is veel te klein om er zelf wijn van te kunnen maken en van te kunnen leven. Veel boeren telen daarnaast ook nog ander fruit en zijn vaak werkzaam in het plaatselijke toerisme (zoals kamerverhuur etc).

Gebied gegevens:Alto Adige, ofwel Südtirol, ligt in Noord-Italië in de provincie Bolzano, tegen de Oostenrijkse grens. Vroeger was dit gebied in Oostenrijks bezit, vandaar dat de voertaal hoofdzakelijk Duits is. Een kwart van de bevolking is Italiaanstalig en een klein deel spreekt Ladinisch (verwant aan Reto-romaans). De provincie vormt samen met de provincie Trentino een autonome regio binnen Italië. Het wijngebied (5.300 ha) is vernoemd naar de rivier de Adige en ligt in de Zuid-Alpen. De wijnbouw hier is zeer oud en stamt nog van voor de Romeinse tijd, veelal volgens het pergola-systeem, met omhoog geleide wijnstokken. Het koele Alpenklimaat en de hoog in de bergen gelegen wijngaarden zorgen voor een opmerkelijke frisheid in de wijnen, ze zijn zeer elegant en aromatisch. De bodem bestaat hier voor een groot deel uit morenen, grote stenen, graniet en kiezel-leem. De aangeplante druivenrassen zijn van overwegend Franse en Duitse oorsprong, lokale rassen zijn o.a. de lokaal populaire schiava (vernatsch), manzoni en lagrein. Het wijngaardbezit is zeer versnipperd, 15 coöperaties maken 75% van alle wijn. Ondanks de Duitse benamingen zijn bijna alle wijnen er droog.

Serveren bij:Heerlijk bij delicate, lichte voorgerechten van vis, vlees, schaal en scheldieren, groente- en paddestoelengerechten, antipasti, salades, pecorino.

Serveertemperatuur:10 à 12ºC

Overige informatie:De Punggl wijngaard heeft een bodem van klei, leem en zand. Punggl betekent heuvel in het plaatselijk dialect.

Parkheuvel bij de Filet Americain

€ 23,50

Parkheuvel bij de Rundersukade

€ 31,00

Pietranera IGT Toscane

Producent Azienda Piaggia

Classificatie IGT Toscana

Soort Wijn Volle tot krachtige rode wijn

Druivenras(sen) sangiovese

Sluiting Kurk

Land Italië

Wijnregio Toscana

Karakter Intens robijnrode kleur. Verleidelijke geur met zachte kruiden, tijm en rijpe zoete kersen. In de mond een rijke, warme inzet, veel fruit, kersen, choco, milde kruiden, met een verfijnde ondertoon van beschaafd eiken. Zachte tannines in de afdronk maken de wijn compleet.

Wijnbereiding De druiven worden met de hand geplukt en vergisten voor optimale extractie uit de schillen in kleine tanks. Er wordt uitsluitend gewerkt met gisten uit de wijngaard. De gistingstijd bedraagt 18-20 dagen, waarbij de schillen regelmatig naar de bodem van de tank geduwd worden of het sap van onderuit over de schillen gepompt wordt. Dan gaat de wijn voor 3 maanden op Franse barriques, hier vindt de malolactische gisting plaats, terwijl de wijn enkele keren wordt overgestoken op nieuwe vaten om de wijn te klaren, waarna de wijn zonder filtering of klaring op fles gaat. De flessen rijpen minimaal 6 maanden in de koele kelders van Piaggia.

Gebied gegevens Carmignano is een klein wijnbouwgebied van bijna 200 ha in Toscane, 20 à 25 km ten westen van Florence. Het Carmignano gebied staat al eeuwenlang zeer goed bekend, reeds in 1716 legde Groothertog Cosimo de Medici in een officieel decreet, genaamd de ‘Bando’, strenge regels omtrent het Carmignano gebied en de wijnbereiding vast. In dit kleine gebied zijn enkele tientallen producenten actief, waarvan er een tiental zelf bottelen. De bodem bevat veel kalk en ‘galestro’, een combinatie van leisteen en mergel. Carmignano bevat vaak een deel, tot 15% cabernet sauvignon. Het was Catharine de Medici, in de 16e eeuw koningin van Frankrijk, die deze druif naar Carmignano bracht.

Gegevens producent Azienda Agricola Piaggia bezit momenteel 25 ha, waarvan 15 ha beplant met wijnstokken, de rest deels met olijfbomen. Mauro Vanucci kocht rond 1975 zijn eerste percelen grond, de eerste productie was in 1991. Vader Mauro en dochter Silvia Vannucci produceren hier, onder toezicht van de getalenteerde wijnmaker Alberto Antonini, jaarlijks ruim 80.000 flessen, een gemiddeld rendement van slechts 40 hl (!) per ha. Alle druiven worden met de hand geplukt, er wordt alleen gist uit de natuur gebruikt, er wordt niet geklaard of gefilterd. Zeer authentieke wijnen dus, smaakvol met een groot bewaarpotentieel. De recentelijk geheel vernieuwde kelder is gebouwd in een heuvel, waardoor de wijnen onder ideale omstandigheden rijpen. De wijngaarden zijn gelegen op gemiddeld 250 meter boven zeeniveau.

Serveren bij Bij stevige geroosterde, gegrilde vleesgerechten van rund, kalf, ouder lam en wild, stoofgerechten, risotto’s met intense paddenstoelen smaken, pittige, harde en blauwaderkazen.

Serveertemperatuur 18ºC

Overige informatie Pietranera, letterlijk zwarte steen, is de naam van het perceel waarvan de druiven komen voor deze wijn.

Wijnarrangement Parkheuvel 5-gangen

€ 146,50

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Parkheuvel bonbons

€ 16,00

Pincet voor opmaak

€ 10,25

Roestvrij stalen steker

€ 9,00

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 37,5cl

€ 29,00

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Cadeaubon 200 euro

€ 200,00

Cadeaubon 250 euro

€ 250,00

Romige paté van biologisch gevogelte

Kabeljauw met spek

Zacht gegaarde lokale ree

Taartje van yuzu met ananas

Allergenen

De Groene Lantaarn ree

Eieren: sjalot mayonaise

Lactose: Bloemkool crème, Mierikswortel parmezaan crème

Selderij: jus

Mosterd: sjalot mayonaise

De Groene Lantaarn pate

Gluten: Brioche, Dropmeringue

Eieren: brioche, drop merengue

Lactose: brioche, pate

De Groene Lantaarn yuzu

Gluten: taartje

Eieren: cremeux, taartje, merengue

Lactose: cremeux, taartje

De Groene Lantaarn kabeljauw

Gluten: Japarlo saus

Vis: Kabeljauw, japarlo saus, marshmallow

Lactose: Japarlo saus, creme rode biet

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€114,50

de Groene Lantaarn Feest

INSTRUCTIES

INSTRUCTIEVIDEO

di, do, vrij en zat

€ 114,50

€ 114,50 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

De Groene Lantaarn bij de ree

€ 29,00

Valpolicella Classico Ripasso ‘Marogne’

Classificatie: DOC Valpolicella Classico Superiore

Kleur: Volle rode wijn

Land: Italië

Streek: Veneto

Producent: Fratelli Zeni, Bardolino

Druivenrassen: corvina 60%, molinara 20%, rondinella 20%

Karakter: Vol rood van kleur, geconcentreerde geur van viooltjes, rood kersenfruit. Rijke, volle inzet. Droog met een intense smaak waarin veel rood fruit, kersen en morellen. In de afdronk iets licht zoet van rozijnen en een licht bitter.

Wijnbereiding: De druiven zijn geplukt in 3 plukgangen, 30% in het begin van de oogst, 20% tijdens en 50% aan het eind van de oogst. Dit doet men om zo veel mogelijk verschillende smaken in de wijn te krijgen, van fruit dat maar net rijp is tot overrijp rood fruit. De druiven van de 1ste en 2e pluk laat men indrogen. Na de 3e pluk volgt de vergisting van de totale oogst gedurende 8 à 10 dagen, waarna de wijn in februari gedurende 1 week in contact gebracht wordt met de lie/bezinksel van Amarone, waardoor de wijn nog een kleine vergisting krijgt. Hierdoor krijgt deze ‘Ripasso’ zijn volle, rijke smaak. (Voor alle duidelijkheid: Amarone is een zeer bijzondere Valpolicella, die gemaakt wordt van maandenlang ingedroogde druiven.) Daarna rijpt de ‘Ripasso’ gedurende 10 tot 12 maanden in nieuwe grote vaten van 1500 liter, gemaakt van Frans eiken. Ripasso betekent letterlijk opnieuw passeren, dus de wijn, na de normale gisting, voor de tweede keer in contact brengen met de lie van de Amarone. De Ripasso bevat 4 gram restsuiker/liter.

Producent gegevens: Sinds 1870 maakt de familie Zeni wijn op dit prachtige wijngoed in het noorden van Italië. De traditie en kennis van vijf generaties en het werken met klassieke, inheemse druivenrassen zijn de basis voor het echte Italiaanse karakter van de wijnen van dit huis. Fausto Zeni, terzijde gestaan door zijn beide zussen Federica en Elena, produceert per jaar ongeveer 1 miljoen flessen wijn, waarvan 1/3 deel van eigen wijngaarden. Druiven voor de rest van de productie worden bijgekocht bij boeren in de omgeving waar langdurige contracten mee worden afgesloten om de druivenkwaliteit te kunnen waarborgen en controleren. In 2010 werd een indrukwekkende vatenkelder onder het pand gerealiseerd. Zeni’s wijngaarden liggen verspreid aan de zuidoostoever van het Gardameer. Men exploiteert er ook een, in 2017 gerenoveerd, wijnmuseum. Hier zijn veel voorwerpen uit de wijnbouw te bezichtigen en er kan ook wijn geproefd worden. Borden in het toeristische Bardolino verwijzen naar het ‘Museo del Vino’.

Gebied gegevens: Het wijngebied Veneto (75.000 ha) grenst aan de Adriatische Zee en loopt tot aan het Gardameer en Trentino. Het is een van de belangrijkste wijngebieden van Italië in productieomvang. Verona en Venetië zijn de belangrijkste steden van het gebied. De laatste jaren is er enorm geïnvesteerd in dit wijngebied. Het klimaat houdt het midden tussen het Alpenklimaat/landklimaat en het Middellandse Zee klimaat. De soms vulkanische bodem bestaat uit rode en bruine gronden op gruis, ook mergel en basalt. Wijnbouw in dit deel van Italië is al zeer oud en gaat terug tot vóór de jaartelling. 75% van de wijnen is wit. De naam Valpolicella stamt uit die tijd en betekent letterlijk ‘dal van de vele (wijn)kelders’. Het gebied van Valpolicella ligt in de heuvels ten noorden en oosten van Verona. Hier in Fumane heeft Zeni zijn aparte wijnkelder waar de druiven voor alle Valpolicella’s worden gevinifiëerd en die voor de Ripasso’s en Amarone’s worden ingedroogd.

Serveren bij: Bij geroosterd en gegrild (van de greenegg of bbq ) rood vlees, wild, gevogelte zoals eend, stoofgerechten, combinaties met specerijen en zoete componenten, Aziatische smaken, pittige, harde en blauwaderkazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Overige informatie: Met Marogne wordt bedoeld de kleine muurtjes in de wijngaarden, die dienen om bodemerosie te voorkomen.

Producent website: www.zeni.it

De Groene Lantaarn bij de gevogelte paté

€ 29,50

Vouvray 'Cuvée Clos de Vaux' Demi-Sec

Producent: Vigneau-Chevreau

Classificatie: AOP Vouvray

Soort Wijn: Krachtige witte wijn (bio)

Druivenras(sen): chenin blanc

Agriculture Biologique

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Loire

Gebied: Touraine

Benaming: Vouvray

Karakter: Volle witte wijn met een perfecte balans tussen frisheid en het zoetgehalte. In de geur wat appel, peer en honing. Verfijnde tonen van bloemen in de royale smaak.

Wijnbereiding: Er wordt uitsluitend met de hand geoogst, in verschillende “tris”, plukgangen. De druiven komen van 40 jaar oude stokken uit wijngaarden met een kalk/kleihoudende grond. Er wordt langzaam en zacht geperst, het sap klaart 24 uur waarna de gisting plaatsvindt voor 2 maanden op kleine houten vaten. Na de gisting blijft de wijn tot het voorjaar op zijn lie (= droesem), waardoor de smaak rijker en verfijnder wordt. De wijn rijpt na de botteling in de indrukwekkende, in kalksteen uitgehouwen kelders en kan uitstekend ouderen. Deze wijn heeft ongeveer 20 gram restsuiker.

Gebied: gegevens De stad en het wijngebied Vouvray (ongeveer 2.250 ha. verdeeld over 8 gemeenten) ligt ten oosten van de stad Tours aan de rivier de Loire, in het hart van de Touraine. De tufsteenlaag (krijt) is hier tientallen meters diep en vormt niet alleen de basis voor de mousserende- en witte wijnen van de chenin blanc druif, maar ook voor de kelders die hierin uitgehakt zijn. Hier, op de grens van zee- en landklimaat zijn de zomers grillig en kan de rijpheid van de druiven per jaar zeer verschillen. In koelere jaren is de productie van mousseux en droge wijnen groot, zonrijke jaren geven meer van de demi-sec en moelleux wijnen. Dit zijn vaak weelderige, rijke, honingzoete wijnen van een ongekende kwaliteit met een groot bewaarpotentieel De wijnen van Vouvray kunnen jong worden gedronken maar zeker de zoete hebben duidelijk baat bij enkele jaren flesrijping waarbij na een jaar of vijf de primaire aroma’s plaats maken voor zeer complexe geuren en smaken.

Gegevens producent: Domaine Vigneau Chevreau bestaat al sinds 1875, vandaag de dag staat de vijfde generatie aan het roer. Deze serieuze producent maakt een klassiek type Vouvray, zowel in de droge als in de zoetere versies. Men werkt al sinds 1995 met volle respect voor de natuur op biologisch dynamische wijze. De oogst van 33 ha wijngaard begint hier vaak pas begin tot half oktober en eindigt half november. Er wordt uitsluitend met de hand geoogst, in verschillende passages waarin telkens de rijpste druiven worden geplukt. Vouvray is altijd een witte wijn en wordt gemaakt in verschillende typen: droog, halfzoet en zoet, en mousserend. De mousserende versie is een enorm succes, 60% van de totale productie bij Vigneau Chevreau bestaat uit mousserende wijn, veelal gemaakt van druiven van de jongere wijnstokken. Ondanks dat deze mousseux geen jaartal op het etiket heeft, is hij wel degelijk uit een oogstjaar. In kleine oogstjaren is men genoodzaakt voor de sec en mousseux druiven van elders bij te kopen, het kan zijn dat dan het BIO-keurmerk niet op het etiket vermeld staat. Het grootste deel van de productie wordt aan particulieren in Frankrijk verkocht.

Serveren bij: Rijke visgerechten, schaaldieren, wit vlees en gevogelte, pate’s, gerechten met ganzen-eendenlever, prachtige combinatie met paddenstoelen in diverse bereidingen, romige tot pittige kazen zoals Munster, Mont d’Or, Langres, Gruyere, zachte blauwschimmel.

Serveertemperatuur 10 à 12ºC

De Groene Lantaarn bij de kabeljauw

€ 35,95

Saint-Véran Vieilles Vignes

Producent: Gilles et Jean-Jacques Corsin

Classificatie: AOP Saint-Véran

Soort Wijn: Volle witte wijn

Druivenras(sen): chardonnay

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Mâconnais

Benaming: Saint-Véran

Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Het wijngebied Mâcon, ook wel Mâconnais genoemd, ligt ten noordoosten van de stad Mâcon. Er wordt hier zowel goede witte als rode wijn gemaakt. De beste witte wijnen met een eigen AOP komen echter uit enkele met naam genoemde dorpjes ten westen en zuid westen van de stad Mâcon, t.w. Saint Véran (ruim 770 ha), Pouilly Fuissé (760 ha) en sinds 1999 ook Viré-Clessé (407 ha). Saint-Véran is een relatief jonge appellatie (sinds 1971) en de wijnen werden voorheen veelal als Mâcon-Villages op de markt gebracht. Rond Prissé en Davayé (waar Corsin zit) worden de beste Saint-Vérans gemaakt, vaak zeer betaalbaar en in een prima Mâconnais stijl.

Serveren bij: Vis, schaal- en schelpdieren met vele bereidingsmogelijkheden, blank vlees en gevogelte, groentegerechten en salades, Aziatische gerechten, milde tot romige kazen.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Allergeen sulfieten

Extra's

‘Librije’s eitje kaviaar' (€37,95 pp)

€ 37,95

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Parkheuvel bonbons

€ 16,00

De Groene Lantaarn bonbons

€ 18,00

Pincet voor opmaak

€ 10,25

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 37,5cl

€ 29,00

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Cadeaubon 200 euro

€ 200,00

Cadeaubon 250 euro

€ 250,00

Aan de Poel** - Coquille

Parkheuvel** - Eendenrilette

Kromme watergang** - Zeeuwse vissoep

Bij Jef* - Texelse lamsschouder

Soenil Bahadoer** - Chocolademousse

Bonbons

Allergenen

Kromme Watergang Vissoep

De toast bevat gluten. Dit gerecht is glutenvrij te maken door de toast weg te laten.

Schaaldieren: soep

Eieren: rouille

Vis: soep, poon

Lactose: kaas, rouille

Selderij: soep

Mosterd: rouille

Weekdieren: soep, kokkels

Soenil Bahadoer chocolademousse

Gluten: crumble, chocolade krokant

Eieren: parfait, chocolade krokant

Pinda: choco creme

Soja: chocolade krokant

Lactose: parfait, crumble, ganache, krokant

Noten: chocolade krokant, ganache, choco creme

Parkheuvel eendenrilette

Vrij van gluten te maken door de toast te vervangen met glutenvrije toast.

Eieren: mosterdmayonaise

Mosterd: mosterdmayonaise

Aan de Poel coquille met kerrie

Gluten: Bricktartelette

Eieren: Flan

Pinda: Seroendeng

Lactose: Boter

Weekdieren: Coquille

Bij Jef Texels lam

Selderij: jus, stoof

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€139,95

Feestmenu 5

Met gerechten van Parkheuvel, de Kromme Watergang, Aan de Poel, Bij Jef en Soenil Bahadoer

INSTRUCTIEVIDEO

di, do, vrij en zat

€ 139,95

€ 139,95 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Wijnarrangement Feestmenu 5

€ 117,50

Parkheuvel bij de Eendenrillette

€ 25,00

Pinot Grigio ‘Hill’

Classificatie:DOC Alto Adige

Kleur:Volle complexe witte wijn

Land:Italië

Streek:Alto Adige-Südtirol

Producent:Kellerei Nals Margreid, Nals

Druivenrassen:pinot grigio (pinot gris)

Karakter:Lichtgeel van kleur. Rond, redelijke volle, nootachtige geur met een complexe smaak met lengte, frisse zuurgraad en romigheid.

Serveren bij:Heerlijk bij delicate, lichte voorgerechten van vis, vlees, schaal en scheldieren, groente- en paddestoelengerechten, antipasti, salades, pecorino.

Serveertemperatuur:10 à 12ºC

Overige informatie:De Punggl wijngaard heeft een bodem van klei, leem en zand. Punggl betekent heuvel in het plaatselijk dialect.

De Kromme Watergang bij de Zeeuwse Vissoep

€ 26,00

Côtes de Provence Château Paquette

Producent Famille Paquette

Classificatie AOP Côtes de Provence

Soort Wijn Volle rosé wijn (biologisch)

Druivenras(s)en tibouren 60%, syrah 20%, grenache 14%, cinsault 6%

Biologisch Biologisch

Sluiting Kurk

Land Frankrijk

Wijnregio Provence

Karakter In de neus perzik, gekonfijte abrikoos, witte bloemen. Zachte en elegante smaak, heerlijk fris met milde zuren en een lange finale.

Wijnbereiding De druiven worden handmatig geplukt. Een deel ondergaat een korte inweking op de schil (macération pelliculaire), de rest wordt direct geperst. Vergist wordt in roestvrij stalen tanks op lage temperatuur. Rijping op de lie/bezinksel gedurende 3 maanden.

Gebied gegevens Het gebied Côtes de Provence (27.000 ha) kreeg in 1977 de officiële Appellation Contrôlée-status. De beste wijnen komen van de terrasvormig aangelegde wijngaarden, in tegenstelling tot de wijngaarden op de vlaktes, die vroeger veel werden beschouwd om goedkope massawijnen te produceren. Naast kwalitatief hoogstaande wijnen uit kleine gebiedjes als Bandol, Palette, Bellet en Cassis komen er veelbelovende witte en rode wijnen uit grote gebieden als de Coteaux Varois, Côtes du Lubéron en de Coteaux d’Aix-en-Provence. Maar de reputatie ontleent het gebied toch aan de Côtes de Provence, het gebied tussen Toulon en Nice, waar de populaire, meestal zalmkleurige rosé wijnen vandaan komen. 80% van de wijnen is deze populaire rosé.

Gegevens producent Het Domaine de Curebéasse omvat in totaal 60 hectare waarvan 26 hectare zijn beplant met wijngaarden. Het domein is gelegen nabij Fréjus op 5 km van de Middellandse Zee, tussen Nice en St. Tropez. De wijngaarden zijn omgeven door een bos van pijnbomen en de grond bestaat uit vulkanisch gesteente en zandsteen. Het domaine werd reeds in de 17e eeuw vernoemd en is in de familie sinds 1952. In 2003 nam Jérôme Paquette de leiding van het bedrijf over van zijn vader Jean. Jérôme doorliep de opleiding aan het gerenommeerde ‘Institut d’Oenologie’ te Bordeaux, één van de beste opleidingen op het gebied van de wijn en de wijnbouw. In de wijngaard wordt biologisch gewerkt, met dierlijke mest en vegetale compost. Per ha staan 5.000 stokken aangeplant, het rendement bedraagt gemiddeld 40hl/ha. Men produceert jaarlijks 130.000 flessen, voornamelijk rosé ( 70%), verder iets rood en wit. In 2012 werd de naam van het bedrijf veranderd in Château Paquette. Sinds enige jaren werkt dochter en oenoloog Claire ook in het bedrijf.

Serveren bij Perfect bij Bouillabaisse, stevige visgerechten, kreeft, langoustines. Geroosterd, gegrild gevogelte en blank vlees in combinatie met Mediterrane smaken, pasta’s, gedroogde hammen en worstsoorten.

Serveertemperatuur 9 à 11ºC

Allergeen sulfieten

Bij Jef bij het Texels lam

€ 28,00

Dolcetto d’Alba

Producent: Massolino Vigna Rionda

Classificatie: DOC Dolcetto d’Alba

Soort Wijn: Lichte rode wijn

Druivenras(sen): dolcetto

Sluiting: Kurk

Land: Italië

Wijnregio: Piëmonte

Karakter: Paarsrood van kleur. Een bom van vers rood fruit in de geur. Een frisse, elegante inzet met een aangename smaak van bramen, bosaardbei en framboos. Lange, intense finale.

Serveertemperatuur: 18ºC

Allergeen sulfieten

Soenil Bahadoer bij het nagerecht

€ 43,50

Rivesaltes Domaine des Schistes VDN Solera

Serveren bij:
Perfect bij foie gras met vijgen, chocoladetaart, desserts met noten en specerijen (mousse au paind’épices), rijpe kazen en bij een mooie sigaar.

Serveertemperatuur: 12 à 14 C

Allergenen: sulfieten

Aan de Poel bij de coquilles

€ 59,20

Pinot Bianco 'Sirmian'

Classificatie:
DOC Alto Adige

Soort Wijn:
Volle witte wijn

Sluiting:
Kurk

Land:
Italië

Streek:
Alto Adige-Südtirol

Producent:
Nals Margreid, Nalles

Druivenras(sen):
pinot bianco (pinot blanc)

Karakter:

Wijnbereiding:

Gegevens producent:

Gebied gegevens:

Serveren bij:

Heerlijk als aperitief, bij niet gerookte visgerechten, schaal en schelpdieren, salades, antipasti, asperges, pasta's en witflorakazen.

Serveertemperatuur:

10 à 12ºC

Overige Informatie:

Allergenen:
sulfieten

Aan de Poel bij de coquilles

€ 39,95

Crozes-Hermitage Blanc Domaine des Entrefaux

Serveren bij:
Rijke salades met vis, gevogelte en blank vlees, gegrilde of geroosterde visgerechten met volle sauzen,schaaldieren zoals gegrilde gamba’s of geroosterde kreeft.

Serveertemperatuur: 9 à 11 C

Allergenen: sulfieten

Bij Jef bij het Texels lam

€ 61,00

Fixin

Producent: Domaine Michel Magnien

Classificatie: AOP Fixin

Soort Wijn: Krachtige rode wijn (bio)

Druivenras(sen): pinot noir

Biologisch dynamisch

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Côte de Nuits

Serveren bij: Mals rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte en vederwild, eend, ree, gerechten met truffel/paddenstoelen, vegetarische groentegerechten en milde tot half pittige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Aan de Poel bonbons

€ 16,00

Pincet voor opmaak

€ 10,25

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 75cl

€ 45,95

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Krokante aardpeer met garnalen

Langoustine gegaard in eendenvet

Lamsnek met pastinaakcrème

Bread and butter en parfait van gerookt vanille-ijs

Allergenen

212 krokante aardpeer

Lactose: Aardpeercrème, Belperknol

Schaaldieren: Hollandse garnaal

Vis: look vinaigrette

Soja: look vinaigrette

212 langoustine in eendenvet

Gluten: dashi albufeira saus

Schaaldieren: langoustine

Vis: katsuobushi, dashi albufeira saus

Soja: dashi albufeira saus

Lactose: dashi albufeira saus

212 Bread and butterpudding

Gluten: bread en butter pudding, brood plakjes, vanille ijs

Lactose: bread en butter pudding, vanille ijs

Eieren: bread en butter pudding, eiwit, vanille ijs

De boerenjongens bevatten alcohol. Dit gerecht is alcoholvrij te maken door de boerenjongens weg te laten.

212 lamsnek met pastinaak

De sjalotboter bevat lactose. Dit gerecht is lactosevrij te maken door dit ingredient weg te laten.

Selderij: jus

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€115,00

212 Feestmenu

Beerenauslese, Weingut Feiler-Artinger, Rust

Producent: Weingut Feiler-Artinger

Classificatie: Neusiedlersee-Hügelland, Burgenland

Soort Wijn: Volle zoete witte wijn (bio)

Druivenras(sen): chardonnay 52%, weissburgunder (pinot blanc) 46%, gele muskaat 2%

Biologisch: Biologisch dynamisch

Sluiting: Schroefdop

Land: Oostenrijk

Wijnregio Burgenland

Gebied: Neusiedlersee-Hügelland

Karakter: Frisse, gele kleur. De geur is intens met honing en bloesem. De smaak is friszoet met honing en tonen van exotisch fruit en amandel met een fraaie zoetzuur balans.

Wijnbereiding: De druiven worden in zeer rijpe staat geoogst, ruim de helft is zelfs ineengeschrompeld als gevolg van edele rotting, pourriture noble dus. Na de persing klaart het sap gedurende de nacht, waarna vergist wordt op 16°C in roestvrij stalen tanks. Zodra het alcohol percentage en de zuren in balans zijn, wordt de gisting gestopt door terug te koelen tot 6°C. De wijn bevat gemiddeld aan restsuiker 107,7 gr/liter. De bodem ter plekke bestaat uit bruine leem op een ondergrond van graniet/gneiss/urgestein met kiezel en een redelijk tot hoog kalkgehalte.

Gebied gegevens: Het gebied Neusiedlersee-Hügelland, behorend tot de wijnregio Burgenland, omvat 4.060 ha en ligt aan de westkant van het enige steppemeer van Centraal Europa. Dit meer, de Neusiedlersee genaamd, is zeer ondiep, maximaal 1 meter. De herfstnevel die hier ontstaat in combinatie met de gematigde temperatuur, zorgt elk jaar voor ideale condities voor de vorming van edele rotting, in Frankrijk pourriture noble genoemd. Deze ingedroogde druiven zijn de basis van de meest fantastische zoete wijnen. De bodem bestaat vooral uit löss, klei, zand en leem. De wijnregio Burgenland is vooral bekend om de zoete witte wijnen van rondom de Neusiedlersee, gemaakt van o.a. chardonnay, welschriesling en traminer en de droge rode wijnen van blaufränkisch en zweigelt, soms in combinatie met cabernet en merlot.

Gegevens producent: Het wijngoed Feiler-Artinger omvat 27 ha wijngaard en wordt sinds 2013 geleid door Kurt Feiler, de 3e generatie. Het bedrijf werd opgericht door Gustav Feiler, die met de oogst van 1953 aan de wieg van de hergeboorte van de bekende ‘Ruster Ausbruch’ stond, een wijn gemaakt van overrijpe, ingedroogde en door nobelrot aangetaste druiven. Feiler-Artinger heeft in het verleden dan ook naam gemaakt met zijn zoete wijnen en behoort internationaal gezien tot de top op dit gebied. Maar tegenwoordig zijn het ook de rode wijnen waar ze veel lof mee oogsten. Wat vooral opvalt is de intensiteit van de wijnen, gecombineerd met veel finesse en een aangename sappigheid. Hoe rijk en geconcentreerd de wijnen ook zijn, ze worden nooit log of vermoeiend. Sinds 2008 word hier biodynamisch gewerkt. Sinds 2010 snoeit Kurt via de methode Simonit & Sirch, de zogenaamde ‘zachte snoei’ , waardoor de plant minder ‘beschadigd’ wordt. In de vooraanstaande Oostenrijkse wijngids Falstaff behoort Feiler-Artinger tot het selecte groepje dat als outstanding wordt aanbevolen.

Serveren bij: Verfijnde nagerechten zoals soufflés, sabayon en vers fruit, maar ook bij ganzenleverpaté met zoete fruitcomponenten zoals bijv. appel en vijgen.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Overige informatie De welschriesling vindt zijn oorsprong in Roemenië en staat in midden Europa veel aangeplant. Er is geen enkele verwantschap met de duitse/elzas riesling. In Italië staat de welschriesling bekend als riesling italico. In goede handen produceert de druif een plezierige wijn met een bloemige geur en voldoende frisheid.

212 bij de Krokante aardpeer

€ 39,95

Crozes-Hermitage Blanc Domaine des Entrefaux

Serveren bij:
Rijke salades met vis, gevogelte en blank vlees, gegrilde of geroosterde visgerechten met volle sauzen,schaaldieren zoals gegrilde gamba’s of geroosterde kreeft.

Serveertemperatuur: 9 à 11 C

Allergenen: sulfieten

212 bij de Krokante aardpeer

€ 59,90

Pinot Bianco 'Sirmian'

Classificatie:
DOC Alto Adige

Soort Wijn:
Volle witte wijn

Sluiting:
Kurk

Land:
Italië

Streek:
Alto Adige-Südtirol

Producent:
Nals Margreid, Nalles

Druivenras(sen):
pinot bianco (pinot blanc)

Karakter:

Wijnbereiding:

Gegevens producent:

Gebied gegevens:

Serveren bij:

Heerlijk als aperitief, bij niet gerookte visgerechten, schaal en schelpdieren, salades, antipasti, asperges, pasta's en witflorakazen.

Serveertemperatuur:

10 à 12ºC

Overige Informatie:

Allergenen:
sulfieten

212 bij de Langoustine

€ 25,50

Rijk’s Chenin Blanc ‘Touch Of Oak’, Coastal Region

Classificatie: WO Coastal Region

Kleur: Volle witte wijn

Land: Zuid-Afrika

Streek: Coastal Region,Tulbagh

Producent: Rijk’s Wine Estate, Tulbagh

Druivenrassen: chenin blanc

Karakter: Licht geel in de kleur. Een geur waarin kruiden als kamperfoelie, fruit denk aan granaatappel en passievruchtsap en een vleugje hout. De smaak is soepel, naast voldoende fruit biedt de wijn een elegante frisheid, milde zuren en kenmerken van subtiel houtgebruik.

Wijnbereiding: De handmatige oogst is begin februari en gebeurt ’s nachts, dit om de aroma’s en frisheid te bewaren. Van de druiven krijgt 75% een gisting op lage temperatuur op roestvrij stalen tanks, de wijn rijpt 11 maanden op de fijne lie, het bezinksel. Geen malolactische gisting. De overige 25% vergist en rijpt op 1 keer gebruikte Franse eiken vaten van 300 liter, waar de wijn ook 11 maanden in rijpt. Na de assemblage wordt gebotteld en rust de wijn 3 maanden in de kelder. Restsuiker slechts 2,1 gram/liter. Drinken binnen 5 jaar na de oogst.

Producent gegevens: Rijk’s Private Cellar is een relatief jong en klein domein van 23 ha dat is vernoemd naar Rijk Tulbagh, gouverneur van de Kaap van 1751 tot 1771. Het bedrijf werd opgericht in 1996 door Neville Dorrington en zijn familie, die na 20 jaar werkzaam te zijn geweest in Kaapstad een nieuwe uitdaging in de wijnbouw zocht. De keuze viel uiteindelijk op Tulbagh Valley, op een nooit gecultiveerd stuk land van 136 ha. De vruchtbare bodem bestaat voornamelijk uit een losse bovenlaag op een dunne kleilaag, waaronder zachte leisteen dat vrijwel geen water vasthoudt. De wijnen van wijnmaker Pierre Wahl (Zuid-Afrikaans wijnmaker van het jaar 2016 en gewaardeerd lid van het CWG (Cape Winemakers Guild)) zijn zeer gastronomisch, altijd intens en geconcentreerd. De eerste oogst van Rijk’s werd op de markt gebracht in 2000, in datzelfde jaar begon de prijzenregen voor zowel de witte als rode wijnen. Zeer beperkte oplage van topwijnen worden verkocht onder de naam Rijk’s Private Cellar, Reserve en Gold 888. Rijk’s concentreert zich geheel op de ‘lokale’ druivenrassen chenin blanc en pinotage, daarnaast wat syrah en chardonnay voor de Méthode Cap Classique.

Gebied gegevens: Het district Tulbagh (4.015 ha) ligt in de WO (Wine of Origin) Coastal Region, onderdeel van de Western Cape (Geographical Unit). De vallei ligt op iets meer dan een uur rijden van Kaapstad en wordt omsloten als een amfitheater door de majestueuze Winterhoek en Witzenberg. De Klein Berg rivier baant zich een weg door de vallei. Tulbagh was van oudsher een gebied dat vooral witte en mousserende wijnen voortbracht, maar meer en meer komen er producenten die met hun rode wijnen lof oogsten. Het stadje Tulbagh heeft in de Church Street de grootste concentratie van nationale monumenten (32) van heel Zuid-Afrika. Een aanrader voor elke bezoeker. Ook de nabije omgeving met schapenboerderijen, boomgaarden, rivieren, stuwdammen en bergen, die ’s winters met sneeuw bedekt zijn, is zeer de moeite waard. Het is gebied heeft een warm klimaat en de wijnbedrijven bezitten meestal een reservoir voor de dripirrigatie van de wijngaarden.

Serveren bij: Stevige visgerechten, schaaldieren, geroosterd, gebakken of gegrild met rijke sauzen zoals beurre blanc maar ook bij blank gevogelte/blank vederwild, kalfsvlees en bijv. zwezerik en bij gerechten met paddenstoelen, groentegerechten, romige wit en roodflorakazen.

Serveertemperatuur: 11 à 14ºC

Overige informatie: De Rijk’s Chenin Blanc is één van de twee Zuid-Afrikaanse Chenin’s met SUPER CHENIN status, welke wordt toegekend op basis van jaarlijkse blindproeverijen voor de WINE Magazine Chenin Blanc Challenge.

Producent website: www.rijks.co.za

212 bij de Langoustine

€ 65,00

Tradition Heritage Cuvée 3 Years

Producent: Schloss Gobelsburg

Classificatie: Niederösterreich

Soort Wijn: Krachtige witte wijn

Druivenras(sen): grüner veltliner 80%, riesling 20%

Sluiting: Kurk

Land: Oostenrijk

Wijnregio: Kamptal

Karakter: Licht geel tot geel van kleur, briljant helder. Duidelijke neus van grüner veltliner met een licht toon van riesling. Mooi aromatisch vol, geel fruit, witte peper en aangenaam filmend. Bescheiden houttoets en complex in de smaak, fraaie tonen van geel fruit, exotisch fruit en weer verfijnd witte peper. Smaakopwekkend en verfrissend.

Wijnbereiding: De druiven worden op de traditionele manier (vandaar Tradition Heritage) van de 19e eeuw gevinifieerd. Na de handmatige oogst ontsteling en kneuzing worden de druiven 10-18 uur gemacereerd en daarna met een korfpers (basket press) geperst. De most vergist zonder klaring op grote eikenhouten vaten en wordt na de vergisting gescheiden van de lies en van tijd tot tijd overgestoken op andere grote vaten, net zo lang totdat de wijn stabiel en helder is. De wijn hoeft op deze manier niet gefilterd te worden voor botteling. Een wijn waarin de rijke historie en traditie van Schloss Gobelsburg prachtig tot uitdrukking komt. In de wijn zitten de volgende jaargangen: 2018…..85%, 2017…..10% en 2016…....5%.

Gebied gegevens: Schloss Gobelsburg is een van de oudste wijnbedrijven in Oostenrijk en nauw verbonden met de geschiedenis van het Kamptal. De Cisterciënzer monniken die zich vanuit de Bourgogne over Europa verspreidden kregen hun eerste wijngaarden in de Donau regio rond die tijd gedoneerd vlak bij het dorp Langenlois. Het Kamptal ligt 50 km ten westen van Wenen en is vernoemd naar de rivier de Kamp. Het gebied omvat 3.500 ha wijngaarden en heeft een prima klimaat om grüner veltliner, riesling maar ook zweigelt, pinot noir en st. laurent goed rijp te krijgen. De bodems bestaan vooral uit löss, leem en kalkhoudende afzettingen met hier en daar de beroemde Urgestein (basalt, graniet, gneis). Kamptal heeft voor grüner veltliner en riesling een DAC en tot de beste wijngaarden worden Ried Heiligenstein, Lamm en Grub gerekend.

Gegevens producent: Weingut Schloss Gobelsburg werd in 1171 gesticht en behoort tot het Cisterziënzerklooster Zwettl. Door de eeuwen heen kochten de monniken de beste perceeltjes wijngaard in de nabijheid van het klooster. Sinds 1996 wordt het wijngoed, dat 60 ha omvat geleid door Michael en Eva Moosbrugger, de eerste jaren met hulp van Willy Brundlmayer. Ze zien het als hun verantwoordelijkheid dit erfgoed te behouden, te beheren en te ontwikkelen voor toekomstige generaties. Daarbij gaat de meeste aandacht uit naar wijnen die typisch zijn voor deze Donau regio. Speciale interesse heeft Michael voor de rijke historie van het wijnmaken door de monniken op Schloss Gobelsburg. Dit is de basis voor de Tradition wijnen als eerbetoon en waardering aan de manier van wijnmaken begin 19e eeuw. Op het Gobelsburger hoogplateau bevinden zich droge, schrale bodems van uit het Tertiair stammende gesteenten. De wijngaarden zijn aangelegd in terrasvorm en zijn grotendeels beplant met de rassen grüner veltliner (50%) en riesling (25%). De bodems zijn zeer divers, reden om diverse grüner veltliners aan te bieden. Er wordt hoofdzakelijk biodynamisch gewerkt. Alle wijnen zijn droog, waardoor ze gastronomisch zeer inzetbaar zijn. De trots zijn de meer dan 50 jaar oude grüner veltliner stokken. Moosbrugger is inmiddels door collega wijnboeren in de Oostenrijkse wijngids Falstaff van 2006 uitgeroepen tot beste wijnmaker van Oostenrijk.

Serveren bij: Serveren bij rijke visgerechten, schaaldieren en schelpdieren, sushi’s, blank vlees en gevogelte, groentegerechten zoals asperges, wit en rood flora kazen of zonder gerecht genieten van deze bijzondere wijn.

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Overige informatie: De jaargang 2020 is de 850ste van het wijngoed sinds 1171. Om de traditie en cultuur van 850 jaar wijnmaken op Schloss Gobelsburg te vieren heeft de keldermeester een aantal speciale Cuvée gecreëerd zoals de Tradition Heritage Cuvée 10 en 3 Years. Van deze Tradition Heritage 10 Years zijn 3.410 flessen en 240 magnums gebotteld. Naast deze Traditionwijn is er ook een Heritage Cuvée 3 Years en Heritage Cuvée 50 Years uitgebracht.

212 bij de lamsnek

€ 49,95

Ribera del Duero 'Pícaro del Águila' Viñas Viejas

Classificatie: D.O. Ribera del Duero
Soort wijn: Krachtige rode wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Spanje
Streek: Castilla y León
Producent: Dominio del Águila, La Aguilera
Druivenras(sen): tempranillo, garnacha (grenache), bobal, blanca del país

Karakter:
Donker rood van kleur. In de geur mooi rijp rood fruit, kers, wat bes en blauwe pruim. In de smaak veel vurig jong fruit, bessig, licht balsamico, vol en verfijnd krachtig. Het voornamelijk Franse hout is mooi verweven met het fruit en de zachte, rijpe tannines. Frisse, opwekkende zuren, balans, voor een jonge wijn erg complex en zeer verteerbaar. Modern gemaakte Ribera zonder glad te zijn. Karafferen komt de wijn ten goede.

Wijnbereiding:
De talrijke percelen worden handmatig geoogst als de druiven fenolisch rijp zijn. De niet ontsteelde druiven gisten op betonnen vaten met regelmatige pigeage en na de malo op houten vaten rijpt de jonge wijn daarna 15 maanden op Franse- en Amerikaans (2e vulling van Vega Sicilia) eikenhouten vaten. De wijn wordt niet gefilterd noch geklaard. De wijn verlaat na 11⁄2 jaar de bodega en zal zich zeker nog zo'n 5 à 10 jaar na oogst goed ontwikkelen op fles.

Gegevens producent:
In 2010 heeft Jorge Monzón zijn droom verwezenlijkt: een eigen dominio (Águila betekent arend) in het oostelijke gedeelte van Ribera del Duero. Nabij Aranda de Duero in La Aguilera bezit de familie van Jorge al jaren oude wijngaarden op de zanderige gronden. Jorge koopt oude, veelal gemengd aangeplante percelen op in deze unieke regio en bezit nu ongeveer 30 ha verdeeld over 200 percelen. Hij heeft het vak geleerd bij DRC, Vega Sicilia en Arzuaga Navarro. In de oude tot zeer oude wijngaarden staat de tempranillo nog regelmatig op zijn eigen onderstok. Alle wijngaarden worden biodynamisch bewerkt. In de praktijk hoeft Jorge vaak alleen maar licht organisch te bemesten omdat deze oude wijngaarden gezond en in balans zijn. Het verschil in temperatuur tussen dag en nacht is hier enorm: in de zomer loopt dit op tot 20 graden. Hierdoor rijpt de druif optimaal en ontstaan mooie aroma's. De bodega bevindt zich in een 15e-eeuwse kelder, stijlvol ingericht met betonnen vergistingskuipen en barriques. In zeer korte tijd heeft Dominio del Àguila zich geschaard tussen de grote wijnen van Ribera del Duero.

Gebied gegevens:
Het Ribera del Duero gebied ligt aan de rivier de Duero, oostelijk van Valladolid en ten zuiden van Burgos. Met Rioja en Priorat behoort het tot de beste wijngebieden in Spanje en heeft bijna 22.000 ha wijngaard en ruim 280 bodegas. Vooral aan de westelijke kant van Aranda de Duero worden topwijnen gemaakt. De diverse bodems bestaat hier o.a. uit veel riviersediment en een toplaag met kiezels of meer ijzerhoudend met kleikalk. De wijngaarden worden hier gedeeltelijk geïrrigeerd. De beste wijngaardenzijn vaak traditioneel gesnoeid ‘en vaso’ tinto fino/tinto de país (= tempranillo) en zijn oud tot stokoud.

Serveren bij: Rood vlees, wild en kaas. 16 à 18oC

Overige Informatie:
Ribera del Duero betekent 'oevers van de Duero (rivier)'. In het Ribera del Duero gebied gelden de volgende regels: Crianza: Minimaal 1 jaar houtlagering en 1 jaar fles. Reserva: Minimaal 1 jaar houtlagering en 2 jaar fles. Gran Reserva: Minimaal 2 jaar houtlagering en 3 jaar fles. De blanca del país is een autochtoon oud wit druivenras dat gemengd aangeplant staat tussen andere rode rassen. Pícaro betekent 'ondeugd, boefje, sluw'.

Allergenen: sulfieten

212 bij de lamsnek

€ 24,25

Fabre Montmayou Patagonia Malbec 'Barrel Selection'

Soort wijn: Volle rode wijn
Sluiting: Kurk
Land: Argentinië
Streek: Mendoza
Producent: Bodegas Fabre, Luján de Cuyo
Druivenras(sen):malbec

Karakter:
Diep donkerrood van kleur. In de geur fijn rood, rijp fruit, mooie tonen van Frans eiken, wat pruim, een pepertje en veel kers. Geconcentreerde en toch elegante malbec met veel finesse en aroma's van rijp rood fruit, iets drop en ceder met wat vanille. Goede balans tussen fruit, alcohol, tannine en zuren.

Wijnbereiding:
De druiven worden met de hand geplukt in kisten van 20 kg. De druiven zijn afkomstig uit de regio Alto Valle de Río Negro, ten oosten en niet ver weg van de stad Neuquén. Druiven zijn afkomstig uit de 50 ha grote wijngaard Allen bij het stadje General Roca. De wijngaard wordt biologisch bewerkt. De stokken voor deze wijn zijn gemiddeld 25 jaar oud. Via een 'table de tri' worden de druiven zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit. Vooraf aan de gisting ondergaan de druiven een koude inweking van 5 dagen. De druiven vergisten op 26°C op beton met remontages gedurende 30 dagen. Na de malolactische vergisting wordt 60% van de wijn voor 12 maanden op Franse eiken barricas gelagerd, de resterende wijn blijft op beton. Het rendement bedraagt 45 hl/ha. Er wordt geklaard met natuurlijk eiwit. Bewaren tot 6 jaar na de oogst.

Gegevens producent:
Hervé en Diane Joyaux Fabre, opgegroeid in de wijnhandel, zijn in 1992 vertrokken uit Bordeaux en hebben zich gevestigd in Mendoza. Oude wijngaarden werden er gekocht en een nieuwe bodega werd gebouwd. Hun oog was gevallen op de Vistalba zone in de regio Luján de Cuyo, ten zuidwesten van de stad Mendoza. Met name oude malbec stokken hadden hun voorkeur, hun eerste koop was een wijngaard met stokken geplant in 1908. De wijngaarden liggen op 1.050-1.150 meter hoogte en de eerste 15 ha. werd al snel uitgebreid naar 93 ha., met o.a. een wijngaard in Las Compuertas, een sub zone van Luján de Cuyo. Ook kocht men 10 ha. chardonnay in Tupungato, 40 km naar het zuiden in de Valle de Uco. Met gevoel voor de Franse traditie is Fabre Montmayou de laatste jaren uitgegroeid tot één van de meest toonaangevende producenten in Argentinië. Ook in Patagonië bezit de familie 50 ha wijngaarden. De wijngaarden zijn geplant met een hoge plantdichtheid tot 8.000 stokken/ha; in Patagonia 4.500 stokken/ha. Door de hoge ligging in Mendoza en de ligging en klimatologische omstandigheden op 245 m in Patagonië zijn de wijngaarden praktisch ziektevrij. De oogst vindt handmatig plaats in kratjes van 20 kg en een selectie bij binnenkomst is een standaardprocedure. Hier worden geen industriële gisten gebruikt en lagering vindt uitsluitend plaats op Frans eiken.

Duurzaam: Gecertificeerd duurzaam

Gebied gegevens: Ruim 70% van de wijngaarden van Argentinië ligt in Mendoza, een provincie in Midden-Argentinië aan de voet van het Andesgebergte. Een klein gedeelte van de productie in Argentinië (ruim 3.300 ha) vindt plaats in het zuidelijke Patagonië. In de provincie Río Negro niet ver van de stad Neuquén bezit de familie Fabre een prachtige wijngaard met 25 tot 45 jaar oude stokken. Dit gedeelte van Argentinië is lager gelegen, koeler door de meer zuidelijke ligging (invloed Antartica), behoorlijk sterke winden en geeft wijnen die een kenmerkende opwekkende frisheid hebben. Traditioneel wordt in dit gebied veel fruit geteeld. Het gebied is verder ook bekend van zeer aangename pinot noir wijnen. Erg veel wijnbedrijven vind je hier niet en de meeste daarvan hebben een niet-Argentijnse connectie, zoals bij Fabre Montmayou ook het geval is.

Serveren bij: (Gegrild) rood vlees, belegen kazen.

Overige Informatie:
De Barrel Selection lijn is de (gedeeltelijk) houtgelagerde lijn die naast een eenvoudigere niet houtgelagerde serie wijnen wordt geproduceerd.

Allergenen: sulfieten, eiwit

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Salade van wulk (schelpdier uit de Noordzee)

Heilbot, waddengarnalen, zoetzure bimi, saus van schaaldieren

Zachtgegaard en krokantgebakken Texelse lamsschouder

Taart van groene appel en zuring parfait

Allergenen

Bij Jef heilbot

Selderij: saus van schaaldieren

Schaaldieren: saus van schaaldieren, waddengarnaal

Vis: Heilbot

Lactose: saus van schaaldieren, boter

Bij Jef taart van groene appel

Eieren: Parfait, taartje en meringue

Lactose: Parfait, taartje

Noten: Taartje

Bij Jef Texels lam

Selderij: jus, stoof

Bij Jef salade van wulk

Schaaldieren: wulk

Eieren: mayonaise

Lactose: wulk, karnemelkmieriksschuim

Met onze dinerboxen kan er geen rekening gehouden worden met allergieën. Kies boven in de balk het vergrootglaasje om te zoeken naar uw allergie vrije opties.

Alle onze gerechten kunnen sporen van gluten, pinda of noten bevatten. Er wordt in sauzen soms gebruik gemaakt van sojasaus waar tarwe wordt gebruikt om de fermentatie op gang te brengen.

Eventueel bijgeleverde broodjes bevatten ook gluten. Bonbons bevatten lactose.

Ook komt in sojasauzen in kleine hoeveelheden de smaakversterker glutamaat voor.

€114,50

Bij Jef Texels feest

INSTRUCTIEVIDEO

vanaf 24 januari bezorgd

€ 114,50

€ 114,50 p.p.

Bijpassende wijnen & bijzondere extra's

Bekijk meer artikelen
met deze knop

Bijpassende wijnen per fles

Bij Jef bij de Heilbot

€ 39,95

Crozes-Hermitage Blanc Domaine des Entrefaux

Serveren bij:
Rijke salades met vis, gevogelte en blank vlees, gegrilde of geroosterde visgerechten met volle sauzen,schaaldieren zoals gegrilde gamba’s of geroosterde kreeft.

Serveertemperatuur: 9 à 11 C

Allergenen: sulfieten

Bij Jef bij de Heilbot

€ 65,00

Tradition Heritage Cuvée 3 Years

Producent: Schloss Gobelsburg

Classificatie: Niederösterreich

Soort Wijn: Krachtige witte wijn

Druivenras(sen): grüner veltliner 80%, riesling 20%

Sluiting: Kurk

Land: Oostenrijk

Wijnregio: Kamptal

Serveertemperatuur: 10 à 12ºC

Bij Jef bij het Texels lam

€ 28,00

Dolcetto d’Alba

Producent: Massolino Vigna Rionda

Classificatie: DOC Dolcetto d’Alba

Soort Wijn: Lichte rode wijn

Druivenras(sen): dolcetto

Sluiting: Kurk

Land: Italië

Wijnregio: Piëmonte

Karakter: Paarsrood van kleur. Een bom van vers rood fruit in de geur. Een frisse, elegante inzet met een aangename smaak van bramen, bosaardbei en framboos. Lange, intense finale.

Serveertemperatuur: 18ºC

Allergeen sulfieten

Bij Jef bij het nagerecht

€ 43,50

Rivesaltes Domaine des Schistes VDN Solera

Serveren bij:
Perfect bij foie gras met vijgen, chocoladetaart, desserts met noten en specerijen (mousse au paind’épices), rijpe kazen en bij een mooie sigaar.

Serveertemperatuur: 12 à 14 C

Allergenen: sulfieten

Bij Jef bij het Texels lam

€ 61,00

Fixin

Producent: Domaine Michel Magnien

Classificatie: AOP Fixin

Soort Wijn: Krachtige rode wijn (bio)

Druivenras(sen): pinot noir

Biologisch dynamisch

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Wijnregio: Bourgogne

Gebied: Côte de Nuits

Serveren bij: Mals rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte en vederwild, eend, ree, gerechten met truffel/paddenstoelen, vegetarische groentegerechten en milde tot half pittige kazen.

Serveertemperatuur: 16 à 18ºC

Extra's

Kaasplank L'Amuse €36.50 2 personen

€ 36,50

Extra brood van Vanmenno (per 2)

€ 3,25

Schmidt Elite Classic Caviar

€ 22,50

Roestvrij stalen steker

€ 9,00

Bij Jef Friandises

€ 9,75

Champagne CBR Brut / 75 cl

€ 70,20

Champagne Delot Blanc de Noirs 'Réserve' Brut / 37,5cl

€ 29,00

Classificatie: AC Champagne

Soort wijn: Volle mousserende witte wijn

Sluiting: Kurk

Land: Frankrijk

Streek: Champagne

Producent: Delot Père et Fils, Celles sur Ource

Druivenras: pinot noir

Karakter:

Bleekgeel van kleur. Ingetogen aroma, waarin wit fruit, toast. Frisse, elegante inzet met een zachte mousse, schoon en zuiver in de mond, aangenaam droog, redelijk breed en complex.

Wijnbereiding:

Gegevens Producent:

Gebied:

Serveren:

Als aperitief, bij gerookte zalm, kaviaar, nieuwe haring, voorgerechten met vis, schaal en schelpdieren, asperges.

8 à 10C

Cadeaubon 200 euro

€ 200,00

Menus kunnen vanaf 2 personen besteld worden. Onze vegetarische en plantaardige menu's vanaf 1 persoon.

SOCIAL MEDIA

INFORMATIE

Home Cadeaubonnen Pop-up diners Hoe werkt het? Veelgestelde vragen Chef aan huis Contact Veelgestelde vragen Over ons Privacy statement Algemene verkoops- en leveringsvoorwaarden Disclaimer Duurzaamheid Samenwerking War Child Nieuwsbrief

Menu's van

Feest/Kerstmenus Restaurant 212 De Librije dinerboxen Sterrenchefs casual de Burgemeester Bij Jef dinerbox Parkheuvel dinerboxen Soenil Bahadoer** De Groene Lantaarn Restaurant Aan de Poel Bolenius Sidney Schutte** Jonathan Zandbergen De Kromme Watergang Vegetarische menu's A La Carte Chef aan huis

PRODUCTEN

Bestellen

BLIJF OP DE HOOGTE

De lekkerste sterrengerechten thuisbezorgd? Dat kan! Meld je hieronder aan voor onze nieuwsbrief en we houden je op de hoogte.

Realisatie Acadia.

Feestelijke menu's van Nederlandse sterrenchefs. Ook voor Valentijn.

Zie ook onze reguliere menu's.

Jonathan Zandbergen casual wild

Jonathan Zandbergen casual wild

Sterrenchefs Valentijn

Sterrenchefs Valentijn

Feestmenu 3

Feestmenu 3

Met gerechten van Parkheuvel, Soenil Bahadoer, Bij Jef en de Groene Lantaarn

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit feestmenu

Burgemeester Feest

Burgemeester Feest

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit feestmenu

Soenil Bahadoer** Feest

Soenil Bahadoer** Feest

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit menu.

Parkheuvel 5-gangenmenu

Parkheuvel 5-gangenmenu

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit menu.

de Groene Lantaarn Feest

de Groene Lantaarn Feest

Feestmenu 5

Feestmenu 5

Met gerechten van Parkheuvel, de Kromme Watergang, Aan de Poel, Bij Jef en Soenil Bahadoer

Deze bijpassende wijnen passen perfect bij de gerechten van dit feestmenu

212 Feestmenu

212 Feestmenu

Beerenauslese, Weingut Feiler-Artinger, Rust

Bij Jef Texels feest

Bij Jef Texels feest

INFORMATIE

Menu's van

PRODUCTEN

BLIJF OP DE HOOGTE