Dessert restaurant de Lindehof

Tokaji Aszú 5 puttonyos

Soort wijn: Witte dessertwijn
Sluiting: Kurk
Land: Hongarije
Streek: Tokaj Hegyalja
Producent: Béres, Erdöbénye
Druivenras(sen): hárslevelü (50%), furmint (50%)

Karakter:
Goudgele wijn, zeer intens van geur van honing, gedroogd fruit, duidelijke botrytis en rijpingstonen. In smaak hele mooie balans tussen de prettige hoge zuren en de zoetigheid. De smaak wordt gedomineerd door tonen van droog fruit, abrikoos en vijgen. Vettige wijn met lange afdronk.

Wijnbereiding:
Bij de handmatige oogst worden in diverse plukgangen gezonde en sterk ingedroogde druiven apart gehouden. De ingedroogde druiven, ook wel aszú genoemd, worden geoogst in een puttony, een plukmand met een inhoud van 20 à 25 kilo. Deze indroging, ook wel 'edele rotting' genoemd, wordt veroorzaakt door een schimmel, Botrytis Cinerea. De schil wordt aangetast, waardoor het sap uit de druif wegloopt. Om te beginnen wordt nu uit de gezonde druiven een basiswijn gemaakt. De ingedroogde druiven, een relatief droge massa, ook wel 'koek' genoemd, wordt in een bepaalde verhouding, aangeduid in het aantal puttony, toegevoegd aan deze gistende basiswijn. Na 24 tot 48 uur inweking wordt dit mengsel geperst, waarna het geheel wordt vergist in kleine vaten van 136 liter, gönci genaamd. Na de vergisting rijpt de wijn nog 24 maanden in gebruikte eiken vaten, na de botteling nog minimaal 12 maanden op fles in de kelder.

Gegevens producent:
De familie Béres, in Hongarije zeer goed bekend van het homeopathische geneesmiddel Béres Druppels, heeft in 2002 het wijndomein in Erdöbenye gekocht. Inmiddels staat er een uiterst modern wijnbedrijf met een wijnkelder voorzien van de meest moderne apparatuur. Van de 45 ha wijngaarden, die in z’ngeheel rond het wijnbedrijf liggen, worden zeer karakteristieke droge, halfzoete en zoete Tokaj wijnen gemaakt. De jaarlijkse productie bedraagt 100.000 flessen. De familie Béres is zeer begaan met de tradities van wijnmaken en het wijngebied Tokaj Hegyalja in het algemeen. Een jong, dynamische bedrijf dat heel veel waarde hecht aan kwaliteit.

Gebied gegevens:
Tokaj Hegyalja (de Tokay heuvels) is het meest noordoostelijke wijngebied van Hongarije. Het gebied is zeer smal en bijna 100 km lang, 6.000 ha zijn beplant met de wijnstok. Door de aanwezigheid van de rivieren de Bodrog en de Tisza aan de voet van de uitlopers van de Zemplèn bergen heeft dit gebied een zeer gunstig micro klimaat. De bodem is een mengeling van diverse vulkanische gesteenten met löss, waardoor de verschillende wijngaarden een eigen karakter hebben. Dankzij de lange warme herfstperiodes, met ochtendnevels van de rivieren, worden in Tokaj al sinds de 16e eeuw zoete wijnen met botrytis gemaakt. Zes druivenrassen zijn toegestaan, de grootste met 60% aanplant is de furmint, hárslevelü (30%), sárgamuskotály oftewel de muscat à petit grains met 5% en de zéta, kövérszölö en kabar die samen ook 5% uitmaken. Het is een uniek gebied met de productie van fraaie droge wijnen tot de meest nobele zoete wijnen van de wereld. Sinds 2002 is het wijngebied Tokaj Hegyalja Unesco werelderfgoed.

Serveren bij:
De klassieke combinatie Tokaji Aszú met foie gras, maar ook met zoete desserts is het heel mooi te combineren of puur als “sigaarwijn”.

Serveertemperatuur: 10 à 12 C

Overige Informatie:
De furmint druif geeft een wijn met veel zuren, de schil is dun en zeer gevoelig voor botrytis. De harslevelü (betekent: lindeblad) geeft veel suikers en geurstoffen.

Allergenen:sulfieten

€ 32,00
SOCIAL MEDIA

BLIJF OP DE HOOGTE


De lekkerste sterrengerechten thuisbezorgd? Dat kan! Meld je hieronder aan voor onze nieuwsbrief en we houden je op de hoogte.

Realisatie Acadia.